春天喫韭菜香椿不如喫它，才5毛錢一斤，醃一罈喫半年，脆爽開胃-美食-漫步新聞-陪你看看

春天喫韭菜、香椿不如喫它！5毛錢一斤，簡單一醃，脆嫩無渣，全家都愛喫。

家人們，俺爸在村後山上開了塊小菜地，種點白菜蘿蔔，地埂子邊上卻長了一片“野薑”！一開始他還以爲是誰家丟的姜種，後來才知道，這叫鬼子姜，也叫洋姜，模樣跟生薑一模一樣，可咬開一點不辣，脆生生甜滋滋的，比荸薺還爽口！這玩意兒可皮實了，山裏到處都是，不用澆水不用施肥，只要土裏留個小根鬚，來年春天一冒就是一大片。俺家老頭每年霜降過後就扛着小鋤頭上山，一挖就是一筐，帶着泥疙瘩的鬼子姜，看着醜，醃成鹹菜那叫一個絕！

今天就把俺家傳了十幾年的醃鬼子姜方子教給你們，做法簡單，脆到咬響，配白粥、夾饅頭，能從冬天喫到夏天！

先認認這“野薑”鬼子姜跟生薑長得像雙胞胎，可口感完全不一樣：• 模樣：疙疙瘩瘩，淺褐色外皮，跟生薑一模一樣

• 口感：一點不辣！脆嫩清甜，帶着泥土的清香，咬一口“咔嚓”響• 脾氣：生命力賊強，山裏、田埂、路邊隨便長，挖完明年還能長，純純“零成本野菜”俺家老頭說，這是大山給咱山裏人的禮物，不用花錢買，挖一筐夠喫大半年！

醃鬼子姜詳細做法（跟着做零失敗！）

準備食材（1000克鬼子姜的量，夠喫好久）• 新鮮鬼子姜：1000克（剛挖的帶泥最好，別洗太狠）• 鹽：30克（逼水用，脆的關鍵！）• 生抽：200毫升• 陳醋：100毫升• 白糖：50克（提鮮解酸，別省！）• 幹辣椒：5-6個（愛喫辣多放兩）• 花椒：1小把• 八角：2顆• 白芝麻：1把• 食用油：少許（炸料油增香）

步驟1：收拾鬼子姜（別削皮！別削皮！）剛挖的鬼子姜，用刷子把泥刷乾淨，千萬別削皮！皮裏的香味最濃，削了就沒那味兒了！洗乾淨切成2毫米厚的薄片，太薄容易爛，太厚不入味。切好撒上30克鹽，用手抓勻，醃30分鐘！這一步是“脆”的靈魂！鹽會逼出鬼子姜裏的水，醃好後口感緊實，咬起來纔會“咔嚓”響！醃好把水倒掉，用清水衝一遍，攥幹水分備用。

步驟2：熬個靈魂料汁鍋裏倒生抽、陳醋、白糖，放幹辣椒、花椒、八角，小火煮開，直到糖化了、香料香味飄出來，關火放涼！愛喫香的，再燒點熱油，六成熱時把幹辣椒、花椒丟進去炸香，連油帶料倒進放涼的料汁裏，撒上白芝麻，這味兒一下就上來了！

步驟3：裝瓶醃起來找個乾淨無油的玻璃罐，用開水燙一遍消毒，擦乾水！把攥乾的鬼子薑片一層層鋪進去，倒料汁，料汁要沒過鬼子姜，不然容易壞！蓋緊蓋子，放陰涼通風的地方，3天就能喫！想更入味就放一週，越醃越香！俺家的喫法，香到鄰居來討冬天早上，一碗熱乎白粥，夾一筷子醃鬼子姜，脆嫩清甜，料汁的香混着粥的暖，一口下去渾身都舒服！