春天，碰到這水果別手軟！買20斤曬乾囤起來，從春喫到夏，特省事

這兩天朋友圈好幾個人都在曬同一樣東西，黃燦燦、油亮亮的，看着特別誘人。我一開始還以爲是啥新品種的蜜餞，結果一問才知道，原來是人家自己在家做的曬蘋果乾。用的還是咱們老祖宗傳下來的老法子——三蒸三曬。

說起這個三蒸三曬，可能有些朋友覺得挺神祕的。其實說白了就是反覆地蒸熟、晾曬。這樣做出來的蘋果乾，不光保留了蘋果本身的甜，還多了一股子特別的陽光味兒，咬起來QQ彈彈的，跟外面買的那種軟塌塌的果脯完全不是一回事。

正好前幾天去朋友家，把她做這個的步驟仔仔細細拍了下來。今兒就把這過程掰開揉碎了跟大夥兒聊聊，保準你看完也能做出來。

第一步：備料與切片（耐心活）

朋友一大早去市場上挑了些蘋果。做這個沒啥特別要求，她說只要是新鮮的、沒碰沒傷的果子就行。回來洗乾淨，把皮削掉。接着就是切塊兒的環節了。只見她拿起一個蘋果，“咔嚓”一下切成兩半，然後剔掉中間的核兒，最後“噹噹噹”切成均勻的蘋果塊兒。

切太薄一蒸就爛了，太厚又不容易曬透。像她切的那個厚度，差不多比咱平時喫的薯片厚三四倍，剛剛好。

第二步：一蒸一曬（初見雛形）

切好的蘋果塊不能直接拿出去曬，得先上鍋蒸。蒸鍋裏的水燒開，把蘋果片鋪進去，蓋上鍋蓋，開大火蒸個十來分鐘。等時間一到，掀開鍋蓋一看，嘿，剛纔還硬邦邦的蘋果片這會兒已經變軟了，顏色也變成了半透明的淡黃色，聞着有一股溫潤的果香味兒。

蒸好之後，把它們擺在晾曬的架子上。這時候可不能偷懶，蘋果之間要留點空隙，方便通風。擺好之後，就可以端出去曬太陽了。

朋友說她家住在頂樓，光照特別好，第一天曬個半天就夠了。曬到啥程度呢？就是蘋果表面摸起來乾乾的，不再黏手，但捏一下里面還是軟軟的。這時候收回來，準備第二蒸。

第三步：二蒸二曬（顏色加深）

第二蒸跟上一次差不多，還是上鍋蒸十來分鐘。但這次有個明顯的變化：剛進蒸鍋沒多久，一股濃濃的蘋果甜香就飄出來了，比第一次香得多。蒸好拿出來再看，顏色更深了，變成了那種漂亮的琥珀色，摸起來也更有韌性，感覺裏面的糖分都被“逼”出來了。

接着就是第二次晾曬。這次曬的時間要比第一次短一些，可能曬個兩三個小時就夠了。曬到啥程度呢？就是蘋果的表面變得有些皺皺的，但用手一捏，還是軟軟的，感覺裏頭藏着一包蜜似的。

第四步：三蒸三曬（大功告成）

最後這一蒸，是整個過程中最關鍵的。還是上鍋蒸，時間可以稍微短一點點。這次蒸完，蘋果的顏色會變成深深的棕紅色，油亮油亮的，看着就特別有食慾。

而且經過前兩次的蒸曬，這次蒸完之後，蘋果已經變得非常軟糯，輕輕一掰，能看到裏頭那種拉絲的感覺，全是天然的果膠。

最後一次晾曬，時間就得自己把握了。朋友說，這個全看自己喜歡喫啥口感。喜歡喫軟一點、潤一點的，曬個一兩個小時就行了；要是喜歡喫那種有嚼勁、像牛皮糖一樣的，就多曬一會兒，把水分再收幹一些。

她自己是每種都做了一點。曬好之後，趁熱讓我嚐了一塊剛從蒸鍋裏拿出來的，熱乎乎的，又軟又甜，像在喫一塊蘋果味的軟糖。等放涼了再嘗，外面的皮稍稍有點韌勁兒，裏頭還是軟軟糯糯的，越嚼越香，那股天然的蘋果甜味兒全濃縮在裏頭了，比加了一堆糖的果脯好喫不知道多少倍。

朋友還說，做這個最要緊的就是得有耐心，還得看老天爺的臉色。要是趕上陰天下雨，那就沒法弄了。現在這天氣，正好是曬東西的好時候。

她把做好的蘋果乾裝在透明的小罐子裏，看着就賞心悅目。不管是平時當個小零嘴兒，還是家裏來客人了拿出來當茶點，都挺不錯的。而且自己動手做的東西，喫着也放心，除了蘋果，啥也沒加。

看着陽臺上那一排黃燦燦的蘋果乾，真是覺得，有時候最簡單的食材，用最笨的老法子，反而能做出最讓人回味的東西。那股子陽光的味道，是多少添加劑都調不出來的。

你要是這幾天也瞅見太陽好，不妨也去市場拎幾斤蘋果回來試試。按照這個三蒸三曬的法子，保準你也能做出那種軟糯拉絲、甜到心裏的蘋果乾。做好了記得來告訴我一聲啊！

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