鈣是番茄20倍，春天遇到這菜我從不還價，隨手一炒，營養又解饞！

導讀：一年之計在於春，一日之計在於晨。每年春天，除了要養肝，我們還要養好骨，因爲骨骼健康，腿腳纔會更有勁，特別是人到中老年，隨着身體慢慢變衰老，骨骼變脆，更易養好骨，如果不養骨，一摔倒，就容易粉碎性骨折。在春天如何養骨，最好是食補，因爲有句俗語是“食補勝藥補，食物是最好的藥物。在春天多喫一些鈣含量高的食物，同時多曬太陽，促進鈣的吸收，就能起到養骨的功效。比如在春天，很多剛上市的蔬菜，不僅鈣含量高，而口感很好，特別是我今年給大家介紹的通菜，就是最適合現階段喫的補鈣菜。

通菜也被稱爲“空心菜、蕹菜”，因爲它中間的莖是連通的，因此被稱爲通草。現在隨着種植技術的提升，在春天，我們也能喫到通菜。每年3月中下旬，正是大棚通菜大量上市的時候，此時的通菜最爲鮮嫩，雖然它要賣5-6元1斤，但是我遇到了從來都不還價。因爲通菜的鈣含量極高，每100克通菜含有99mg的鈣，而我們常喫的番茄，每100克僅含有5mg，根據換算，通菜的鈣含量是番茄的20倍呢！同時通菜還具有一定的祛溼通便的功效，所以通菜是最適合在春天喫的蔬菜。

而通菜的莖是最好喫的，每次去菜場買菜，我都會買莖比較粗的通菜，然後把通菜的莖用蒜末、豬油渣隨手一炒，營養又解饞，在春天，只要有這1盤菜，我就能喫一大碗米飯呢！接下來我就把豬油渣炒通菜莖的詳細做法分享給大家。

【食材準備】：通菜500克、肥肉50克、大蒜籽10克、老薑2克、食鹽、雞精、白砂糖、食用油適量。

【製作方法】：

第一步：買通菜時，要掐一下底部的莖，一掐就裂開的通菜最嫩。買回家的通菜，將它的葉子和莖摘的分開，摘下來的葉子不要扔掉，洗淨後炒着喫也很好喫。掐下來的莖，把莖掰成4-5釐米的小段，然後用自來水將通菜莖沖洗乾淨。

第二步：把通菜莖表面的水全部都瀝乾，然後將一點點食鹽放入通菜莖中攪拌均勻，接着將通菜莖醃製5分鐘後，再用自來水將通菜莖沖洗乾淨。

第三步：把肥肉洗淨後切成片，然後將大蒜籽、老薑都切成碎末備用，喜歡喫辣的，還可以切2個幹辣椒，不喜歡喫的，也可以不放。

第四步：鍋中放入一點點油，然後把肥肉放入鍋中，大火將肥肉炸成淺黃色後，接着將蒜末、薑末放入鍋中炸3秒，這樣可以徹底激發出它們的香味。

第五步：把瀝乾水的通菜莖放入鍋中，然後開大火，將通菜莖翻炒半分鐘，這樣可以使通菜莖喫着有鍋氣味。

第六步：將準備的黃豆醬、雞精、白砂糖放入鍋中後，最後沿着鍋邊點小半勺水，繼續大火將通菜莖炒七八下即可起鍋食用。

【老胡有話說】：

1、要想通菜莖喫着更脆，通菜莖一定要用食鹽醃製5分鐘，這樣可以減少通菜莖中的水分，使通菜莖喫着更脆，通菜莖不要醃太久，否則會導致通菜莖大量失水，反而不脆了。

2、因爲通菜莖用食鹽醃製了，而且黃豆醬和雞精中本身含有少許食鹽，所以炒通菜莖時，一般是不用放鹽的，如果您喜歡喫味重的，可以少放一點。

3、通菜莖是比較喫油的一種蔬菜，所以炒的時候，要麼多放一點食用油，要麼多切一點肥肉。

大量上市！鈣含量是番茄20倍，春天遇到通菜我從不還價，祛溼通便，隨手一炒，營養又解饞！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統習俗，最後感謝大家的觀