春天，遇到這菜別手軟，一次多囤些焯水後放冰箱，隨喫隨取真省事

這幾天去菜市場，發現最熱鬧的攤子就是賣菠菜的了。綠油油的菠菜堆得像小山似的，一塊五一斤、兩塊一斤，有的攤子到了快收攤的時候，乾脆吆喝起來“一塊錢一堆，拿走拿走”。跟一個月前比起來，這價格簡直就跟白送差不多。路過的大姐們買菜都是直接論捆拿，一拎就是四五斤。我本來只想買一頓喫的，看着這陣勢，也跟着湊了個熱鬧，一口氣提了三大捆回家。

買的時候挺爽，心想這下夠喫好幾頓了。結果回到家，把菠菜往廚房地上一放，這纔開始犯愁，這麼一大堆，怎麼喫得完啊？

都知道菠菜特別不經放，擱冰箱裏，兩三天葉子就開始發黃發蔫，再放兩天就爛了。扔了吧，心疼錢；不扔吧，喫着也不對味兒。正發愁呢，想起我媽以前有個老辦法，說是春天菠菜多的時候，趁着便宜買回來，焯一焯凍起來，能喫大半年。趁着週末有空，我把這三大捆菠菜都收拾了。

先是一根一根地摘，把黃葉子、老根子都去掉。這活兒看着簡單，做起來還挺費時間的。我搬個小板凳坐在廚房門口，一邊摘一邊看電視，摘了快一個小時才弄完。摘好的菠菜堆在盆裏，綠油油的，看着就新鮮。

然後就是洗。菠菜這菜吧，根那裏容易藏泥，得多洗幾遍。我把水池放滿水，把菠菜泡進去，用手輕輕地攪，讓泥巴自己沉下去。撈出來換水，再泡，再洗。來來回回換了四五回水，直到盆底一點沙子都看不見了，這纔算洗乾淨。

鍋裏燒上水，水開了以後，往裏頭放了一小勺鹽，這樣焯出來的菜能保持綠色，不會發黃髮暗。等鹽化了，把菠菜一把一把地下鍋。焯水的時間不能太長，得掐着表。大概一分鐘左右，看着菠菜變軟了、顏色變得更翠綠了，

撈出來趕緊過涼水，這樣菜葉子不會發黃，還是鮮綠鮮綠的。等菠菜涼透了，撈出來擠水。這個步驟最關鍵，水擠得越幹，凍出來越好喫。

擠水也是個技術活，我媽教我的辦法最管用：抓一把菠菜，兩隻手使勁攥，像捏雪球那樣，把水擠得乾乾淨淨。擠到最後，一把菠菜就成了一個拳頭大的綠菜糰子。

一個一個碼在盤子裏，放進冰箱凍硬，再拿保鮮袋裝起來。想喫的時候，拿幾個出來，特別方便。

這個週末包餃子，就用的這個菠菜糰子。提前拿出來化凍，切碎了和雞蛋粉絲拌在一起，調成餡兒。煮出來的餃子，咬開是碧綠碧綠的，跟新鮮菠菜一個樣。

除了包餃子，菠菜糰子的用處還挺多。早上煮個面，快出鍋的時候扔一個進去，用筷子攪散，就是一碗菠菜面。晚上懶得炒菜，拿一個出來打個蛋花湯，綠葉子飄在湯裏，看着就有食慾。想蒸包子、烙餡餅，化凍切碎拌上肉餡，比外面買的冷凍蔬菜好多了。

昨天還試了試做個涼拌菠菜，化凍後稍微焯一下水，擠幹，蒜末香油一拌，喫起來也還行。

這幾天我算了算，一斤新鮮菠菜焯水擠幹，大概能出兩個菜糰子。一個糰子正好夠一家人喫一頓，或者包餃子用。趁現在菠菜便宜，多做幾批囤着，能喫很久。

冰箱裏整整齊齊碼着那一排綠糰子，旁邊是凍好的餃子。打開冰箱門，看着這些，心裏特別踏實。這個春天，就算菠菜過季了、漲價了，我家的餐桌也照樣能喫上綠油油的菠菜。

過日子嘛，不就是這些零零碎碎的小事攢起來的。趁着便宜多買點，花點時間處理一下，後面就能省很多事。這種小小的滿足感，大概就是生活裏最簡單的快樂吧。

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