3月這菜使勁喫，比薺菜、韭菜還鮮嫩，拌一拌就上桌，全家搶着喫

前幾天去菜市場，路過一個平常很少光顧的攤子，角落裏擺着一筐水靈靈的綠葉菜，葉子肥嘟嘟的，表面掛滿了亮晶晶的水珠，在陽光下閃着光。我湊近一看，這不是冰草嘛！

說起來也怪，以前總覺得這菜是館子裏纔有的，自己家做不好。那天攤主大姐熱情，抓起一把遞給我：“姐，你嚐嚐這個，涼拌最好喫，現在正當季，比啥菜都嫩。”我半信半疑買了一盒，回家照着人家的法子拌了一盤，沒想到一端上桌，筷子就沒停過。

打那以後，每次路過菜市場，我都要往那攤子跟前瞅兩眼，碰上新鮮冰草，必買一盒回家。今天就把這道我家最近常做的涼拌冰草分享給大家，做法特別簡單，不用開火，幾分鐘就搞定。

【涼拌冰草】食材準備：冰草 一大盒（約300克）、豆腐一小塊兒（嫩豆腐也行）、芝麻醬 兩勺、大蒜 三四瓣、小米辣 一兩個（不喫辣可以不放）、味極鮮醬油 兩勺、香油 一勺、鹽 一點點

做法步驟：第一步：冰草這菜有個特點，葉子表面自帶一層鹽囊，看着像小水珠，咬起來脆脆的。買回來先摘一遍，把底部的老梗和老葉子去掉。準備一盆清水，把冰草放進去泡一會兒，輕輕攪動幾下，然後撈出來瀝水。

注意：冰草很嫩，洗的時候別使勁搓，輕輕淘洗就行。洗好之後一定要把水控幹，不然拌出來水汪汪的，口感就差了。

第二步：豆腐切成小方塊，在開水裏輕輕燙一下，去去豆腥味，撈出來瀝水備用。大蒜拍碎，切成蒜末。小米辣洗乾淨，切成小圈。不能喫辣的話，小米辣可以不放，或者改成一點彩椒丁點綴顏色也行。

第三步：這步是關鍵，醬汁調好了，整道菜就成了一半。拿一個小碗，挖兩勺芝麻醬進去。

芝麻醬通常比較稠，直接拌拌不開。得先“澥”一下：往芝麻醬里加一點點溫水，用筷子順着一個方向慢慢攪。剛開始會覺得有點幹，彆着急，繼續攪，水一次別加多，分幾次加。攪到芝麻醬變得順滑，像酸奶那樣的稠度就行。然後把蒜末、小米辣圈放進碗裏，加兩勺味極鮮、一勺香油，再撒一點點鹽。繼續攪勻，醬汁就調好了。

第四步：找一個大碗，放上冰草，豆腐捏碎，澆上調好的芝麻醬汁，可以稍微拌一下，讓醬汁沾到每一片葉子上。也可以不拌，端上桌讓家裏人自己夾着蘸，看個人習慣。

幾個小提醒：

· 冰草別焯水：這菜生喫最脆，一焯水就塌了，那股脆勁兒也沒了。

· 現喫現拌：醬汁最好喫之前再澆，時間長了冰草會出水，口感就不脆了。

· 豆腐燙一下：直接喫有點生腥味，開水裏過一遍就沒了，也更乾淨。

· 芝麻醬多放點：這道菜的靈魂就是芝麻醬和冰草的搭配，醬汁厚一點才香。

這盤涼拌冰草端上桌，綠的綠、白的白，看着就清爽。夾一筷子，冰草脆生生的，在嘴裏“咯吱咯吱”響，裹着濃香的芝麻醬，還有蒜香和一點點辣味打底。底下的豆腐嫩嫩的，帶着醬汁一起喫，滑溜溜的，特別順口。

我家那口子平時不愛喫綠葉菜，這道菜卻能喫半盤。孩子也喜歡，說那個小水珠在嘴裏爆開的感覺好玩。碰上哪天沒胃口，或者飯桌上油膩菜多了，拌上這麼一盤，最是清口。

前陣子親戚來家裏喫飯，我照方子拌了一大盆，最後連盤子底的醬汁都給刮乾淨了。臨走還問我怎麼做的，說回去也要試試。眼下正是冰草最嫩的時候，菜市場裏碰上千萬別錯過。買一盒回家，幾分鐘拌一拌，就是一道拿得出手的菜。不用開火，不用動刀（除了切個蒜），對平時忙活一天不想動竈的人來說，再合適不過。

日子嘛，就是在這平平常常的一粥一飯裏打轉。偶爾換點新鮮花樣，家裏人喫得開心，做飯的人心裏也踏實。希望這道涼拌冰草，也能給你家的飯桌添點不一樣的味道。

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