比包子省事，比餃子過癮，一卷一蒸就出鍋，端上桌全家誇比肉香

前陣子回老家，看婆婆在廚房忙活，案板上鋪着一張大大的麪皮，上面鋪滿了餡料，然後一卷一捏，像條大白蛇臥在蒸籠裏。我湊過去問：“媽，這是做啥呢？”婆婆笑着說：“菜蟒，你沒喫過？小時候可愛喫這個了。”

說實話，這名字聽着有點唬人，但出鍋一嘗，我就服了。皮薄得透亮，能看見裏面綠瑩瑩的餡，咬一口，蘿蔔的清甜和豆腐的軟嫩混在一塊，別提多香了。

回來之後饞這一口，打電話問婆婆討了方子，自己試着做了幾回，越來越順手。現在家裏隔三差五就蒸一鍋，比包子省事，比餃子過癮。今天就把這道蘿蔔豆腐菜蟒的做法分享給大家。

【蘿蔔豆腐菜蟒】食材準備：麪粉 300克、溫水 160克左右、青蘿蔔 1根（中等大小）、老豆腐 1塊、大蔥 1段、鹽 適量、花椒粉 少許、味極鮮 2勺、香油 1勺、食用油 適量

做法步驟：第一步：麪粉倒進大碗裏，慢慢往裏面加溫水，一邊加一邊用筷子攪。攪成絮狀，沒有乾麪粉了，下手揉成一個光滑的麪糰。麪糰軟硬適中就行，像耳垂那種軟度。蓋上溼布或者保鮮膜，放着醒面，至少醒20分鐘。醒面的功夫咱們去調餡。

第二步：青蘿蔔洗乾淨，去頭去尾，用擦板擦成細絲。如果蘿蔔太大，擦出來的絲太長，可以用刀隨便切幾刀，別太長就行。

燒一鍋開水，把蘿蔔絲放進去焯一下水。蘿蔔絲下鍋，水再次燒開就可以撈出來了，不用煮太久。撈出來之後過一下涼水，然後雙手攥幹水分，儘量攥得幹一些，不然拌餡容易出水。

第三步：老豆腐切成小丁，別切太碎，保留一點顆粒感口感更好。炒鍋燒熱，倒一點食用油，油熱後把豆腐丁放進去，中小火煸炒。炒到豆腐丁表面微微發黃，有一層硬殼的感覺，盛出來晾涼。

第四步：大蔥切成蔥花，生薑切成末。把攥幹水分的蘿蔔絲、炒好的豆腐丁一起放大碗裏，加入蔥花、薑末、花椒粉、味極鮮、香油，再放適量鹽。這時候別急着攪，先燒一點熱油，“滋啦”一聲潑在蔥花和調料上，激出香味。然後攪拌均勻，餡就調好了。

第五步：醒好的麪糰拿出來，再揉幾下，搓成長條，切成比餃子劑子大一點的劑子。我一般分四五個，做成大個的，喫着一個頂飽。取一個劑子擀成橢圓形的薄片，儘量擀薄一點，薄了纔好喫，透着皮能看見下面的案板那種程度。

把調好的餡均勻地鋪在麪皮上，四周留一點邊別鋪滿了。然後把麪皮從一頭捲起來，卷得緊實一點，兩邊收口捏緊，防止蒸的時候露餡。卷好的菜蟒，像一條長條形的捲餅，兩頭圓圓的。

第六步：蒸鍋里加水燒開，蒸屜上刷一層薄油，或者鋪上溼籠布。把做好的菜蟒擺進去，之間留點空隙，因爲蒸的時候會變大一些。蓋上蓋子，大火蒸12-15分鐘。

第七步：蒸好的菜蟒拿出來稍微晾一下，不燙手了切成小段。斜着切，切面更好看，能看見一層層的餡料。

剛出鍋的菜蟒最好喫，熱氣騰騰的，外皮半透明，能看見裏面的蘿蔔絲和豆腐。咬一口，外皮筋道，裏面的餡軟軟乎乎的，蘿蔔絲還帶着一點脆勁兒，豆腐丁吸飽了湯汁和蘿蔔的清香，別提多好喫了。

我兒子頭一回喫的時候問我：“媽，這不是大號的餃子嗎？”我說：“比餃子過癮多了，一口下去全是餡。”配一碗小米粥，或者酸辣湯，就是舒舒服服的一頓飯。要是喫不完，下一頓放平底鍋裏少油煎一下，外皮焦香，又是另一種滋味。

眼下蘿蔔價格也不貴，菜市場碰上別錯過，買一根回家，照着方子試試，保準家裏人喫了都誇。

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