春天，用這菜包餃子，比韭菜、薺菜還鮮，隨手一煮，太香了！

大家好我是傻姐美食，開春這幾天，天兒一暖，就總想啃點帶“鮮氣”的喫食。我們家廚房還堆着去年冬天爸媽在地窖裏存的大白菜，看着這一顆顆瓷實的白菜，心裏就踏實。

今年菜市場的白菜都漲到一塊五毛錢一斤了，可我們家一點不慌——去年冬天，七十多歲的爸媽在地裏種了一大片白菜，還有蘿蔔，收了滿滿一地窖。春天挖出來，葉子依舊嫩生生的，一點沒壞。光是這一窖菜，就幫家裏省了不少買菜錢。老兩口總說：“自己種的，喫着放心，還能給孩子們添點口糧。”

這春天的白菜，帶着點冬天的甜勁兒，用來包餃子最合適不過了，比韭菜還鮮，比薺菜還嫩，怎麼喫都不膩。

今天就跟大家嘮嘮，我家傳了幾十年的白菜豬肉餡餃子做法，調出來的餡又鮮又香，還不出水，新手也能一次成功。

準備食材（夠3-4人喫）

• 大白菜：1顆（約1.5-2斤，自己家種的更甜）

• 豬肉：1斤（前腿肉最好，三分肥七分瘦，喫着不柴）

• 蔥姜：各一小把（提香去腥）

• 餃子皮：買現成的或者自己擀都行

第一步：處理白菜，鎖住鮮味不出水，很多人調白菜餡最頭疼的就是出水，其實只要一步就能解決。

1. 把白菜外層老葉掰掉，只留裏面嫩的部分，洗淨後切碎，切得越細越好。

2. 切好的白菜裏撒上一小勺鹽，用手抓勻，靜置5分鐘，讓白菜裏的水分殺出來。

3. 找一塊乾淨的紗布，把白菜碎包起來，用力擠幹水分！這一步是關鍵，一定要擠得乾乾的，不然包的時候餡會流湯，煮的時候也容易破。

4. 擠幹水的白菜碎裏倒上一勺香油，拌勻，給白菜“裹一層油”，這樣既能鎖住鮮味，又能防止再次出水。

第二步：調肉餡，香到流油

1. 豬肉剁成肉末（嫌麻煩可以讓市場老闆幫忙絞好），放進大碗裏。

2. 加入切好的蔥薑末，2勺生抽，半勺老抽，小半勺花椒粉，順着一個方向攪拌，一直攪到肉餡發黏、上勁爲止。

3. 把剛纔處理好的白菜碎倒進去，繼續順着同一個方向攪拌均勻，讓白菜和肉餡充分融合。

4. 最後嘗一下鹹淡，不夠的話再補點鹽，攪勻就可以了。

第三步：包餃子，簡單又好看

1. 如果是自己擀皮，就把麪糰醒好後，搓成長條，切成小劑子，擀成中間厚、邊緣薄的圓片。

2. 拿一張餃子皮，放在手心，舀一勺餡放在中間，別放太多，不然捏不住。

3. 先把中間捏緊，再從兩邊往中間折，捏出好看的褶子，一個胖乎乎的餃子就包好了。

4. 包好的餃子放在撒了乾麪粉的蓋簾上，別挨太近，防止粘在一起。

第四步：煮餃子，不破皮的小技巧

1. 鍋裏多放些水，大火燒開，水裏撒一點點鹽，能讓餃子皮更筋道。

2. 下餃子的時候，用勺子背輕輕推一下，防止粘鍋底。

3. 水開後點一次涼水，再開再點，一共點三次水，等餃子都浮起來，肚子鼓鼓的，就熟了。

4. 撈出來的時候，別使勁晃，輕輕盛到盤子裏，趁熱喫最香。

我的小提醒

• 白菜一定要擠幹水分，這是餡不出水的核心，別偷懶哦。

• 調餡的時候一定要順着一個方向攪，這樣肉餡纔會抱團，喫起來更嫩。

• 自己家種的白菜，不用放太多調料，本身的鮮味就足夠了。

春天喫着自己家種的白菜包的餃子，心裏暖乎乎的。

七十多歲的爸媽還在地裏忙活，種的不只是菜，更是對家人的惦記。這一口鮮，是春天的味道，也是家的味道。如果你也喜歡喫餃子，不妨試試這個做法，簡單又好喫。喜歡我的分享，就點個關注吧，下次再跟你們嘮更多家常美食～

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