比梨子潤肺、比蓮藕潤腸，3月遇見多喫一些，隨手一炒，脆嫩爽口

導讀：每年3月份，很多菜真的好便宜，今天早上去菜場逛了1小時，發現一些蔬菜的價格只有年前的三分之一，比如白菜薹1元1斤，番茄2元1斤，蠶豆2元1斤，真的好便宜。而在3月份，我們一定要注意飲食，要多喫應季菜，少喫反季節的蔬菜。因爲《黃帝內經》中提到：“不時不食，順時而食”，這句話的意思是，飲食要順應大自然的規律，食用應季食物，才能使身體更健康。而在3月份，我們要多喫一些潤腸、潤肺的食物，因爲3月陽氣升發，氣溫回升，將肺滋潤，能避免咳嗽，而經歷了一整個寒冬，不少人長胖了，適當喫一些潤腸食物，可以颳走腸道中油脂，從而使腸胃更健康。

比如我今天給大家介紹的這種食物，它比梨子潤腸、比蓮藕潤腸，而且它還是3月份的時令食物，它就是很多人都愛喫的“馬蹄”。馬蹄也被稱爲荸薺，因爲它長的很像馬的蹄子，因此而得名。每年3月，正是馬蹄大量上市的時候，我去菜場買菜時，10個月有6-7個人都會提一袋子馬蹄，因爲在《本草綱目》中就記載馬蹄具有“強胃止瀉，消食除熱，除五臟熱毒”。而馬蹄本身中含有大量的水，在春天喫，可以起到很好的潤肺功效，同時馬蹄中還含有豐富膳食纖維，膳食纖維可以起到潤腸的功效。在我家，幾乎每天都少不了馬蹄，因爲喫完馬蹄後，明顯感覺身體舒服多了。

大部分人喫馬蹄，都是將馬蹄削皮後直接生喫，其實馬蹄還可以炒着喫，比如我今天分享給大家的茴香炒馬蹄，只需要隨手一炒，炒好的馬蹄，脆嫩爽口，還是一道喫不膩的下飯菜。

【食材準備】：馬蹄500克、茴香菜50克、食鹽、雞精、食用油適量。

【製作方法】：

第一步：買馬蹄時，儘量買顏色偏淺的，這種馬蹄嫩一點，喫着也會更脆。買回家的馬蹄，先將它外表的皮削掉，然後將馬蹄外表的髒東西都沖走即可備用。

第二步：把馬蹄切成0.3釐米厚的片狀，然後鍋中放入適量水，等水煮沸後，把馬蹄塊放入鍋中，大火將馬蹄焯水1分鐘後撈出，接着再用流水將馬蹄沖洗乾淨即可備用。

第三步：將茴香菜的老根切的扔掉，然後將茴香沖洗乾淨，接着再把茴香切成小碎末備用。

第四步：把鍋燒熱後，放入一勺油到鍋中，等油溫燒到5成熱後，將馬蹄放入鍋中，大火翻炒半分鐘，一直要翻動，防止馬蹄粘鍋變糊。

第五步：將切好的茴香菜和少許食鹽、雞精全部都放入鍋中，然後沿着鍋邊點少許水，接着開大火，繼續翻炒七八下即可起鍋食用。

【老胡有話說】：

1、馬蹄不要切好後直接放入鍋中炒，必須焯水，焯水可以去除馬蹄中一部分的泥腥味，而且焯水後的馬蹄，炒的時候不易粘鍋，更好的保留馬蹄本身的清甜味。

2、用茴香炒馬蹄時，茴香不要放的太多，因爲茴香放的太多，會壓住馬蹄本身的鮮甜味，從而使馬蹄不太好喫。

3、馬蹄本身自帶甜味，所以給馬蹄調味時，食鹽不能放的太多，因爲放的太多，會壓住甜味，適當少放一點，馬蹄會更好喫。

馬蹄比梨子潤肺、比蓮藕潤腸，3月遇見它要多喫一些，隨手一炒，脆嫩爽口，還是一道喫不膩的下飯菜！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統習俗，最後