一鍋搞定三天早餐！比饅頭香比包子省事，學會再也不用買了

這幾天在家搗鼓了一款特別實在的喫食——雜糧窩窩頭。說起來，做窩窩頭這事兒，最開始是心血來潮。超市裏那種精細白麪做的饅頭喫多了，總覺得嘴裏少了點什麼。正好前陣子朋友送了一袋她自己磨的雜糧粉，黑豆粉、黃豆粉、紅豆粉，還有玉米麪，滿滿當當擺了一桌。我看着這些袋子，突然就想起小時候奶奶蒸窩窩頭的樣子，那時候哪有現在這麼多講究，就是手心裏團一團，大拇指往底下一摁，一個窩窩就出來了。想着想着，手就癢了。

今天就把我這次做雜糧窩窩頭的過程寫下來。不是什麼複雜的方子，但做出來確實香，關鍵是喫着踏實。

先說原料。我這次用的是：玉米麪200克，黑豆粉50克，黃豆粉50克，紅豆粉50克，中筋麪粉100克。另外準備3克乾酵母、一小勺白糖（幫助發酵用的，喫不出甜味）、適量的溫水。

可能有朋友會問，爲什麼要摻這麼多豆粉？其實豆粉加進去，一是爲了香，二是爲了營養均衡些。黑豆粉、黃豆粉本身帶着一股天然的豆香氣，蒸熟了特別醇厚。不過純雜糧口感會偏硬，所以加一點白麪進去中和一下，蒸出來更鬆軟，家裏老人小孩都能喫。做法其實很簡單。

第一步，和麪。把玉米麪、黑豆粉、黃豆粉、紅豆粉還有白麪全部倒進一個大盆裏，用筷子先攪勻。乾酵母和白糖放在溫水裏化開，水溫摸着不燙手就行，太熱會把酵母燙死。然後分次把酵母水倒進麪粉裏，邊倒邊用筷子攪，等盆裏差不多都是絮狀的小麪疙瘩，就可以上手揉了。

揉麪的時候要是覺得幹，可以再少加一點點水。雜糧粉不像白麪那麼聽話，揉出來的麪糰摸着可能會有一點點粗糙，這是正常的，不用非得揉到特別光滑。蓋上保鮮膜或者溼布，放到暖和的地方發酵。現在天氣暖和，差不多四五十分鐘就發好了，麪糰會比原來大一圈，掀開看裏面是蜂窩狀的小孔。

第二步，做造型。發好的麪糰取出來，在案板上撒點乾粉，稍微揉一揉排排氣。然後搓成長條，切成一個個大小差不多的小劑子。取一個劑子，先團成圓球，再用大拇指從中間戳進去，邊轉邊捏，捏成窩窩頭的形狀。底下是空的，這樣蒸的時候容易熟，也方便夾菜。

我做的時候，女兒在旁邊看着，非要自己動手。小手沾滿了麪粉，捏出來的窩窩頭歪歪扭扭的，有的厚有的薄，但她特別高興，說這是她做的“小鳥的家”。我心想，這種手作的樂趣，大概就是生活裏最樸素的小確幸吧。

第三步，上鍋蒸。蒸鍋里加水，屜上鋪好溼籠布，把做好的窩窩頭擺進去，每個之間留點空隙，因爲蒸熟了還會再長大一點。蓋上蓋子，先不要開火，讓它再靜置醒發十五分鐘左右。這一步別偷懶，二次醒發之後蒸出來更喧騰。

然後開大火，上汽之後轉中火蒸十五分鐘，關火後燜三分鐘再揭蓋。這樣窩窩頭不會因爲突然遇冷塌下去。揭開鍋蓋的那一刻，熱氣騰騰地撲到臉上，雜糧特有的香味也跟着飄出來。玉米的金黃、豆粉的淡黃混在一起，看着就有食慾。

趁熱咬一口，是那種很紮實的香。玉米麪帶着微微的甜，豆粉的香味在嘴裏慢慢散開。不是那種鬆軟到沒有嚼勁的口感，而是稍微有點彈性，越嚼越香。配上剛炒好的酸辣土豆絲或者梅乾菜扣肉，往那個小窩裏一塞，一口咬下去，特別滿足。

說實話，做窩窩頭不是什麼難事，比做麪包蛋糕省事多了，不用揉出膜，不用講究造型多完美，哪怕捏得醜一點，蒸出來照樣好喫。

這幾天我每天早上熱兩個當早餐，配碗豆漿或者小米粥，喫完一上午都不覺得餓。剩下的放涼了裝袋子裏冷凍起來，喫的時候再蒸一下，跟新出鍋的一樣。

如果你也喫膩了白麪饅頭，不妨試試這個雜糧窩窩頭。週末抽出一點時間，和點面，捏幾個窩窩，蒸一鍋熱氣騰騰的香味出來。整個過程不急不慢的，反而讓人覺得心裏安靜。做飯這件事，有時候不是爲了喫得多講究，就是圖個踏實和自在。自己動手做出來的東西，喫進嘴裏，是真的香。

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