春天是野菜的狂歡季，它們帶着山野的清新與泥土的芬芳，成爲餐桌上的限定驚喜。這九種常見的春日野菜，你嘗過幾種呢？

薺菜

薺菜 · 野菜界的“報春使者”

葉尖細舌形，葉片鋸齒對稱，多生於田邊路旁。開花前最鮮嫩，開花後口感變老。

春日喫法：開花前可做薺菜鮮肉餛飩、薺菜豆腐羹、薺菜豬肉餃子；開花後適合薺菜炒雞蛋。

香椿

香椿 · 樹上的“春日限定”

香椿樹皮深褐色，枝頭葉子爲雙數（注意與單數葉的臭椿區分）。富含蛋白質和維生素C，有特殊香氣。

春日喫法：經典搭配是香椿炒雞蛋，也可做香椿餡餅、香椿拌豆腐。食用前務必焯水，以去除部分亞硝酸鹽。

蒲公英 · 田間的“天然消炎藥”

頭狀花序，種子有白色冠毛絨球，根圓錐狀。葉片尖向下（與薺菜向上區分）。有清熱解毒、利尿通淋的功效。

春日喫法：可做蒲公英炒雞蛋，也可洗淨後直接蘸醬生喫，或曬乾泡水飲用。越嫩苦味越淡。

馬齒莧

馬齒莧 · 生命力頑強的“五行菜”

全株無毛，枝淡綠或帶暗紅，葉片橢圓狀，多伏地生長。口感略帶酸味，有涼血解毒、降三高的功效，但脾胃虛寒及孕婦慎食。

春日喫法：因帶酸味，通常焯水後涼拌，也可做餡包包子或曬乾後燉肉。

除了上述幾種，春天還有這些值得一試的野味。

車前草

車前草

直根生長，葉橢圓狀。可清熱利尿。做法有車前草薏米祛溼湯、涼拌車前草。

麪條菜

學名麥瓶草，葉呈湯匙狀。口感綿軟，以蒸食爲主，也可炒食、涼拌。

灰灰菜

葉背有灰白顆粒，手搓可見灰沙。可預防貧血，多涼拌食用。

野蒜

又稱小根蒜，香味濃郁。可蘸醬生喫、炒雞蛋或醃成鹹菜，白色蒜頭是精華。

槐花

樹上也能尋鮮

春天的饋贈不只在地上，枝頭也藏着美味。

槐花：四五月開花，花香清甜。選半開未開的花苞最香，可蒸槐花、槐花炒雞蛋、槐花餅。

榆錢：榆樹的種子，形似銅錢，口感脆甜。經典喫法是蒸榆錢飯或做榆錢窩窩頭。

刺嫩芽：東北“山野菜之王”，渾身是刺，內裏脆嫩。焯水後蘸醬或炒雞蛋是常見喫法。