這2樣一起炒，粉糯鮮香又下飯！幾塊錢做一盤，老人孩子都愛喫～

大家好我傻姐，這幾天的天，真是應了那句老話——“春天孩兒面，一天變三變”。前幾日還暖得人想脫了棉襖往田埂上跑，這會子又颳起了涼颼颼的風，裹緊了外套還覺得骨頭縫裏都透着點冷。

我站在廚房窗邊，看着院角那棵老桃樹剛冒的嫩芽，心裏琢磨着，這時候最該喫點什麼，才能把這股子寒氣給趕跑。抬頭就看見菜籃子裏，昨天趕集從鄉下阿婆那挑的幾個芋頭，圓滾滾的，帶着點泥土的氣息，安安靜靜地躺在那兒。

就是它了。今天就做一道最家常的芋頭炒五花肉，用這鍋熱乎乎的煙火氣，暖一暖這乍暖還寒的春日。

備料：把春天的踏實都裝進盤子裏

做這道菜，食材不用多複雜，都是咱們廚房裏最常見的幾樣：

• 芋頭：選那種個頭中等、摸起來結實的，別挑太大的，不然裏面容易空心，口感就差了。

• 五花肉：要帶點肥的，肥瘦相間最好，炒出來才香，芋頭也能吸飽油脂，變得軟糯。

• 蔥薑蒜：這三樣是提香的靈魂，不能少。

• 料酒、生抽、鹽、糖：簡簡單單的調味，最能突出食材本身的鮮味。

先把芋頭仔細洗乾淨，削去皮。剛削好的芋頭白白嫩嫩的，摸起來滑溜溜的，記得要趕緊泡在清水裏，不然它一會兒就會變“黑臉”，氧化發黑就不好看了。泡個十分鐘，撈出來切成厚厚的薄片，別切太薄，不然一炒就碎了。

五花肉也切成薄片，不用太講究刀工，家常味道嘛，隨意點才親切。蔥薑蒜都切好，蔥花多切一點，最後撒上去，那香味一下就出來了。

下鍋：讓煙火氣慢慢熬出香味

一切準備就緒，就可以開火啦。

1. 熱鍋涼油：鍋燒熱，倒一點點油，先把五花肉片倒進去，小火慢慢煸炒。聽着鍋裏“滋滋”的聲響，看着肥肉裏的油慢慢被逼出來，肉片變得微微焦黃，這時候香味就已經飄滿整個廚房了。

2. 爆香底料：把炒出多餘油脂的五花肉撥到一邊，趁着鍋裏的熱油，下蔥薑蒜，爆香。那股子辛辣又帶着點甜的香氣，瞬間就把春天的沉悶都驅散了。

3. 主角登場：現在可以把瀝乾水的芋頭片倒進鍋裏了。轉成中火，慢慢翻炒，讓每一片芋頭都均勻地裹上五花肉的油脂。這一步要有耐心，彆着急，多炒一會兒，把芋頭的表面炒得有點微微焦，這樣喫起來纔會外焦裏糯。

4. 調味燜煮：沿着鍋邊淋入一勺料酒，去腥增香。再加入適量的生抽，給芋頭染上一層漂亮的琥珀色。加一點點鹽和半勺糖提鮮，翻炒均勻後，倒入沒過食材一半的熱水。蓋上鍋蓋，轉小火燜個七八分鐘，讓芋頭徹底變軟，吸飽湯汁的味道。

5. 收汁出鍋：等鍋裏的湯汁收得差不多了，打開鍋蓋，大火翻炒幾下，把水汽收幹。最後撒上一把翠綠的蔥花，翻拌兩下，就可以關火裝盤了。

上桌：一口下去，是家的味道

盛一碗剛出鍋的白米飯，把這盤芋頭炒五花肉端上桌。

夾一塊芋頭，輕輕一抿就化在嘴裏，粉糯香甜，完全沒有生澀的口感，五花肉的油脂都滲進了芋頭的每一絲紋路里，喫起來香而不膩。再夾一塊五花肉，經過煸炒和燜煮，肥肉的油膩感已經消失得無影無蹤，只剩下滿口的焦香和肉汁的鮮美。

這時候再扒一口米飯，鹹香的湯汁裹着飽滿的米粒，暖乎乎地順着食道滑進胃裏，整個人都跟着暖和起來了。窗外的冷風好像也沒那麼刺骨了，心裏被這簡單的一餐填得滿滿當當。

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