春天別再喫白饅頭了！加把艾草和紅棗，暄軟香甜，老人孩子都愛喫

最近天兒越來越暖，樓下的艾草都冒了嫩尖兒，綠油油的看着就喜人。作爲一個土生土長的山東人，咱對饅頭的執念那是刻在骨子裏的——白饅頭喫膩了，就想着給家裏人整個新花樣。這不，趁着春天的鮮氣，我把剛掐的艾草榨成汁，揉進面裏，再捲上甜甜的紅棗，蒸出了一鍋帶着青草香的艾草紅棗饅頭。

剛出鍋的時候，整個廚房都飄着淡淡的艾草香，混着紅棗的甜，聞着就覺得踏實又溫暖。家裏老人孩子都搶着喫，說這是“春天的味道”，今天就把這做法跟大夥嘮嘮，簡單又好喫，手殘黨也能輕鬆拿捏。

一、爲啥選春天做艾草饅頭？

咱山東人愛喫饅頭，這是刻在DNA裏的習慣。不管是配粥、就菜，還是空口吃，暄軟的饅頭都能給人滿滿的安全感。但春天不一樣，萬物復甦，地裏的野菜、青草都冒了頭，這時候的艾草最嫩，營養也最足。而且綠色的饅頭看着就有食慾，孩子不愛喫青菜，用這法子把艾草揉進面裏，不知不覺就喫進去了，比追着餵飯省心多了。

再加上紅棗，咱北方人也愛這口甜。去核泡發的紅棗，蒸完之後軟乎乎的，咬一口能拉出絲兒，甜而不膩，跟艾草的清香搭在一起，簡直是絕配。

二、準備材料，簡單到沒朋友

做這個饅頭，材料真的特別家常，家裏有啥用啥就行：

• 麪粉：500克（普通中筋麪粉就行，咱山東人常喫的那種）

• 新鮮艾草：一小把（大概100克，要嫩尖兒，老葉子別要）

• 紅棗：一小碗（喜歡甜的可以多放，我一般用20顆左右）

• 酵母：5克（發麪全靠它，別放少了）

• 白糖：10克（提個鮮，也能幫助酵母發酵）

• 溫水：適量（用來化酵母，溫度別太高，手摸着溫乎就行）

關鍵步驟：處理艾草和紅棗

1. 艾草汁怎麼榨？

先把艾草洗乾淨，鍋裏燒點水，放一小勺鹽，把艾草放進去焯1分鐘，去去澀味。撈出來過涼水，擠幹水分，切成小段，放進料理機裏，加少量溫水打成細膩的艾草汁。要是沒有料理機，用刀剁碎了也行，就是費點勁。

2. 紅棗怎麼處理？

紅棗提前用溫水泡20分鐘，泡軟了之後去核，用刀切成小瓣兒，別切太碎，不然蒸完就沒存在感了。我一般會把紅棗切成長條，卷在面裏，咬一口能喫到實實在在的果肉，特別滿足。

三、揉麪發麪，山東人的基本功

咱山東人做饅頭，揉麪是關鍵，這一步別偷懶，揉得越久，饅頭越暄軟。

1. 和麪：

盆裏倒上面粉，加酵母、白糖，再慢慢倒艾草汁，邊倒邊用筷子攪成絮狀。然後下手揉，揉成一個光滑的麪糰。要是覺得幹，就少加點溫水；要是太溼，就補點麪粉，總之要做到“手光、盆光、面光”。

2. 發麪：

揉好的麪糰蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。春天溫度合適，大概1個小時就能發成原來的2倍大。用手指戳個洞，不回縮、不塌陷，就說明發好了。打開保鮮膜，能聞到淡淡的酒香，這就是發酵成功的標誌。

3. 排氣整形：

發好的麪糰拿出來，放在案板上使勁揉，把裏面的空氣都排出去，揉到麪糰緊實有彈性。然後分成小劑子，每個劑子搓成長條，用擀麪杖擀成牛舌狀，把切好的紅棗條鋪在上面，從一頭捲起來，捏緊接口，一個紅棗饅頭生坯就做好了。

四、上鍋蒸，見證春天的香氣

生坯做好之後，彆着急上鍋，先放在案板上醒15分鐘，讓它再“長”一會兒，這樣蒸出來的饅頭更暄軟。

鍋里加足量的水，燒開之後，把饅頭生坯擺進去，注意留空隙，不然蒸的時候會粘在一起。大火蒸20分鐘，關火之後別馬上揭鍋蓋，燜3分鐘再開，這樣饅頭不會回縮。

揭鍋蓋的那一刻，你就知道啥叫“幸福的味道”了——綠油油的饅頭冒着熱氣，艾草的清香混着紅棗的甜，飄得滿屋子都是。咬一口，外皮暄軟，內裏帶着艾草的清苦，中間的紅棗又甜又糯，口感層次特別豐富。

家裏老人說，這饅頭比白饅頭香，比花捲實在，春天喫正好；孩子也愛喫，說這是“綠色的小枕頭”，一頓能喫兩個。

其實做饅頭沒啥複雜的技巧，就是用心。最後，別忘了關注我呀～以後會跟大家分享更多接地氣的山東家常飯，都是咱老百姓愛喫的味道，一起把日子過得有滋有味！

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