到了春天有些菜是一定要嚐嚐鮮的，就比如今天這個菜，號稱是“報春菜”，還很寒冷未見春意的時候它就冒了頭，被凍的“灰頭土臉”的，恰恰這就是它最鮮美的好時候，此菜就是今天的薺薺菜了。

薺菜營養豐富，尤其是鈣質很突出，含有約294毫克，還有490毫克的鉀，還有是橙子兩倍的維生素C1，自帶鮮香味，春天一定別錯過。今天就用薺菜來爲大家分享一個春天必喫的菜，能喝湯能喫菜的湯菜，口味和口感鮮嫩，好喫又好做。

話不多說，下面就來分享這道薺菜丸子鍋的做法，一口就助你打開味蕾，喝湯喫菜喚醒春意，一大盤很快就見了底，詳細做法且看如下步驟分解：

——薺菜丸子鍋——

食材準備：薺菜一把，豬肉一塊，幹澱粉適量，雞蛋兩個，蒜頭油一湯匙，西紅柿兩個，木耳少許，生抽，蠔油，雞精，食鹽，食用油適量，胡椒粉少許

第一步：先來準備薺菜，新鮮的薺菜用清水淘洗乾淨，再開水下鍋焯燙一分鐘，撈出後要立刻用涼水來冷卻，而後再擠幹水分切碎待用。建議薺菜就挑選那種小棵的野薺菜，雖然外觀不好看，但是味道比較香，而後只要經過焯水，其顏色都會變的翠綠。

第二步：準備一塊豬肉，最好是有肥有瘦的，去皮後放入絞肉機中絞打成肉末，而後分別加入一些蔥薑末、蠔油、食鹽、雞精、生抽等調味料攪拌均勻，再把焯水切碎的薺菜野加入其中，先充分地抓拌均勻，而後再加入多一些幹澱粉充分攪拌均勻備用。

第三步：準備的配菜有西紅柿兩個切塊，少許的幹木耳充分泡發後備用，再來兩個雞蛋攪碎，加入一些澱粉水後攪勻，再倒入不粘鍋中攤開成兩張雞蛋皮，雞蛋皮出鍋後再切絲備用。

第四步：食材都備好後就可以開火烹飪。鍋裏來一些食用油燒熱，把西紅柿塊倒入鍋中炒一炒，而後直接衝入開水適量，轉爲最大火將其煮開煮沸。

第五步：煮開煮沸湯水後就立刻關火，而後取出調製好的薺菜肉餡，戴好一次性手套抓起一把從虎口出擠出丸子，再依次把所有丸子下入湯水中，開小火慢慢加熱至丸子全部變色後轉爲大火煮，把木耳也一塊倒入鍋中煮個5分鐘左右。調味就加入一些食鹽、胡椒粉和雞精，家中如有蒜頭油的就來上一湯匙。

第六步：蒜頭油下鍋後就可以關火出鍋了，最後把雞蛋絲撒在最上面即可開喫，你也可以將雞蛋絲倒入鍋中一塊煮一煮。爽口又鮮美的一道湯菜，能喝湯也能喫菜，尤其是薺菜丸子特別的鮮嫩開胃，想喫的快動手試做吧。

——阿胡的小貼士——

薺菜千萬不要直接切碎和肉餡攪拌，一定要焯水後再切碎拌勻，這樣可以去除大部分的草酸物質，喫起來更健康一些。

如果家中沒有蒜頭油的，則可以用蒜片炸一炸即可，把蒜片炸至焦黃的程度即可。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！春天薺菜這個食材一定不能錯過，用來做一個薺菜丸子鍋，能喝湯能喫菜，鮮美又開胃，值得試一試。如無特殊情況，我每天都會按時分享一道家常美食的做法，在此特別感謝您的每一個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，敬請期待！