菜市場不起眼的它，和五花肉燉一起，瞬間變成下飯神器
咱平時家裏做飯，總想着找一道既下飯、又不費事兒，還能讓全家老小都愛喫的硬菜。今天就給大家分享一道藏在市井裏的美味——茨菇燉肉，這道菜絕對是我心中的“米飯殺手”！
茨菇圓滾滾的身子帶着點小尾巴，剛買回來的時候還帶着泥土的氣息，很多人第一次見可能會把它當成小土豆，但它可比土豆更有嚼勁，粉糯中帶着一絲獨特的清甜，和五花肉燉在一起，那味道真的絕了！五花肉的油脂被茨菇吸得乾乾淨淨，茨菇又把肉香牢牢鎖在裏面，一口下去，肉香混着茨菇的清香，配三碗米飯都不嫌多。
接下來就手把手教大家做這道茨菇燉肉，食材都是家裏常見的，步驟也不復雜，跟着做準沒錯！做茨菇燉肉，食材的選擇很關鍵，咱們先把所有東西準備好，避免做飯的時候手忙腳亂。
食材：五花肉：500克、茨菇：600克、冰糖：1小把、辣椒：2-3個、生抽：2大勺、老抽：1大勺、鹽：適量、食用油：適量、桂皮：1小段、八角：2個
食材準備好後，先處理乾淨，這是保證菜品好喫的基礎。
1. 把五花肉放在清水下衝洗乾淨，然後切成2釐米左右的方塊，大小均勻一點，燉的時候受熱也一致。切好後放在碗裏，用清水浸泡10分鐘，把裏面的血水泡出來，這樣燉出來的肉不會有腥味。
2. 茨菇的處理稍微麻煩一點，先把表面的泥土沖洗乾淨，然後用削皮刀把外皮削掉，注意削的時候別削太厚，不然浪費了。削好皮的茨菇切成滾刀塊，大小和肉差不多，這樣燉的時候容易熟，也能更好地吸滿肉汁。
3. 把八角、桂皮沖洗一下，瀝乾水分；辣椒洗淨，切成段，喜歡喫辣的可以把辣椒籽留着，辣味更足。
所有食材處理好，就可以開始燉肉了，全程小火慢燉，香味越煮越濃。
步驟1：鍋里加入適量清水，冷水下入切好的五花肉，再放2片薑片（去腥用，沒寫在食材裏的小細節），大火燒開。水開後會浮起一層厚厚的血沫，用勺子把血沫撇乾淨，繼續煮2分鐘，把五花肉煮至變色後撈出，用溫水沖洗乾淨表面的浮沫，瀝乾水分備用。這裏一定要用溫水洗，用冷水的話肉會收縮，變得又柴又硬。
步驟2：炒糖色是這道菜的關鍵步驟，新手也別害怕，跟着做就行。
鍋裏倒入適量食用油，開小火，放入冰糖，用鏟子不停攪拌，讓冰糖慢慢融化。等冰糖融化後會變成琥珀色，還會冒出小泡泡，這時候趕緊把焯好水的五花肉倒進去，轉中火快速翻炒，讓每一塊五花肉都均勻地裹上糖色。翻炒的時候注意別炒糊了，糖色炒糊了會發苦，影響整道菜的味道。
步驟3：五花肉裹上糖色後，把肉推到鍋的一邊，在鍋的另一邊放入切好的辣椒段、八角、桂皮，小火翻炒出香味。然後把五花肉和香料混合在一起，繼續翻炒1分鐘，讓香料的香味完全融入肉裏。
步驟4：接着加入2大勺生抽、1大勺老抽，翻炒均勻，讓五花肉充分吸收調料的味道，炒至肉的顏色變得紅亮誘人。這時候可以聞到濃濃的醬香味，口水都要流出來了。
步驟5：往鍋里加入足量的熱水，水量要沒過五花肉，大概沒過肉3釐米左右，別加冷水，不然肉會變硬。大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉30分鐘。這時候不用頻繁開蓋，讓肉慢慢燉着，香味會慢慢滲出來。
步驟6：30分鐘後，打開鍋蓋，放入切好的茨菇塊，攪拌均勻，然後繼續蓋上鍋蓋，小火慢燉20分鐘。茨菇含有澱粉，不能太早放，不然燉太久會爛成泥，影響口感。20分鐘後，打開鍋蓋，看看茨菇的狀態，用筷子戳一下，能輕鬆戳透就說明茨菇燉好了。
步驟7：最後一步，打開鍋蓋，轉大火收汁，一邊收汁一邊用鏟子翻炒，讓湯汁變得濃稠，緊緊裹在五花肉和茨菇上。收汁到剩下少量湯汁時，嘗一下味道，根據自己的口味加入適量的鹽調味，翻炒均勻後就可以關火了。
把燉好的茨菇燉肉盛出來，看着紅亮的肉、粉糯的茨菇，聞着濃濃的香味，真的太有食慾了！
剛出鍋的茨菇燉肉，熱氣騰騰的，五花肉燉得酥爛軟糯，用筷子一夾就輕輕分開，肥而不膩，瘦肉部分也不柴，入口即化。茨菇吸飽了五花肉的油脂和湯汁，變得油潤又鹹香，咬一口，粉糯的口感在嘴裏散開，還有一絲淡淡的清甜，中和了肉的油膩，一口肉一口茨菇，配着米飯喫，真的太滿足了。
我每次做這道菜，家裏人都能多喫一碗飯，就連平時不愛喫蔬菜的小朋友，也會主動夾茨菇喫。而且這道菜做起來也不復雜，一次可以多做一點，剩下的放在冰箱裏，第二天加熱一下喫，味道反而更好，茨菇吸滿了湯汁，更入味了。
幾個小技巧，讓味道更上一層樓
1. 炒糖色的時候，火一定要小，冰糖融化後看到冒小泡就趕緊下肉，別等顏色變深了再放，不然容易糊。
2. 燉肉的水一定要加熱水，加冷水會讓五花肉的肉質變硬，燉不軟爛。
3. 茨菇不要切得太小，不然燉的時候容易爛成泥，影響賣相和口感。
4. 喜歡喫軟爛一點的肉，可以多燉10分鐘，根據自己的口感調整時間。
5. 香料不要放太多，八角和桂皮各放適量就好，放多了會搶掉肉和茨菇的原味。
這道茨菇燉肉，沒有複雜的工序，沒有昂貴的食材，就是用最普通的食材，做出了最暖心的味道。不管是日常喫飯，還是家裏來客人，端上這道菜都特別有面子。趁着現在茨菇新鮮，趕緊買食材做起來吧，保證你做一次就會愛上這味道，以後家裏的硬菜清單裏，絕對有它的一席之地！
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