春天多喫這肉！比排骨香，比雞腿嫩，隨手一燉，全家搶着喫！

有沒有跟我一樣，就愛啃大骨棒裏那點貼骨肉？香得直冒油，比純瘦肉好喫十倍！我家每週都要燉一鍋大骨棒，啃完骨頭還不過癮，把剩下的貼骨肉拆下來，用蔥花一拌，下酒又下飯，我家老頭和倆兒子搶着喫，連婆婆都誇：“這纔是過日子的香！”

今天就把這個涼拌剔骨肉的家常做法嘮給你們，步驟簡單到離譜，廚房小白也能輕鬆拿捏，乾淨又實在，大人小孩都愛喫！

準備食材：大骨棒：2-3根（選帶點筋和肥肉的，貼骨肉才香）、蔥花：一小把（多放點兒才香）、生薑：幾片、大蒜：幾瓣、料酒：2勺、生抽：2勺、香醋：半勺（提鮮不酸）、鹽：少許、香油：幾滴、（可選）香菜、辣椒油：根據口味加

就這些簡單調料，喫的就是骨頭上那股子原香，一點不花哨。

製作步驟（超詳細，跟着做就行）

第一步：大骨棒買的時候讓老闆幫忙剁開，回家先泡在清水裏，泡1-2小時，中間換2次水，把裏面的血水都泡出來，這樣燉出來的湯才清亮，肉也不腥。要是趕時間，也可以冷水下鍋，加1勺料酒、幾片姜，煮開撇去浮沫，撈出來沖洗乾淨，一樣能去腥。

第二步：把泡好/焯好的大骨棒放進鍋裏，加足量清水（沒過骨頭），放幾片姜、1勺料酒，開大火煮開，然後轉小火慢燉1-1.5小時。不用放太多調料，就清燉就行，燉到用筷子一戳，骨頭上的肉能輕鬆戳透，甚至有點要掉下來的感覺，就剛剛好。這時候的肉軟爛入味，一撕就下來，特別好剔。

燉的時候別頻繁開蓋，不然香味跑了，肉也不容易爛。我一般燉的時候，就坐在旁邊擇擇菜、嘮嘮嗑，等着香味飄滿整個屋子。

第三步：大骨棒燉好後，撈出來稍微晾一會兒，別太燙就行，然後就可以開始剔肉了！找個乾淨的盤子，戴上一次性手套（不戴也行，就是有點燙），順着骨頭的紋理，把貼在骨頭上的肉、筋、筋膜都撕下來，撕成小塊或者小條。

這步真的超解壓！看着一塊塊香嫩的骨肉被撕下來，口水都要流下來了。別剔太乾淨，留一點點肉在骨頭上，還能再啃兩口，那才叫香！

第四步：找個大碗，把剔下來的骨肉放進去。切一把蔥花（多切點兒！蔥香是靈魂），拍幾瓣蒜切成末，一起放進去。然後加2勺生抽、半勺香醋、少許鹽，滴幾滴香油，喜歡喫辣的可以加一勺辣椒油，愛喫香菜的也可以撒點香菜段。用筷子充分拌勻，讓每塊肉都裹上料汁，香味瞬間就飄出來了，直鑽鼻子！

第五步：拌勻就能直接端上桌啦！這時候的剔骨肉，軟爛又帶點嚼勁，蔥香和肉香混在一起，鹹香入味，越嚼越香。配着米飯喫，能多扒兩碗；下酒的話，老頭能喝二兩，連下酒菜都省了。

幾個小竅門，讓你一次成功

1. 骨頭要選對：選帶點筋和肥肉的大骨棒，貼骨肉才香，純瘦的大骨棒喫起來發柴。

2. 燉的時間要夠：至少燉1小時以上，肉纔會軟爛，好剔又好喫，時間短了肉硬，剔不下來還塞牙。

3. 趁熱剔肉：剛燉好的骨頭肉軟，涼了就變硬，不好剔，也沒那麼香了。

4. 調料別複雜：就用簡單的生抽、香醋、蔥花、香油，突出肉本身的香味，別放太多重口味調料，反而蓋過了肉香。

5. 湯別浪費：燉骨頭的湯別倒！可以用來煮麪條、燉菜、涮火鍋，鮮得不行，又是一頓美味。

我家老頭平時不愛喫肥肉，就好這口剔骨肉，每次我一做，他就早早坐在桌邊等着，一邊喝小酒一邊啃，連話都顧不上說。倆兒子更不用說，放學回家一進門就聞見香味，扔下書包就往廚房跑，搶着幫我剔肉，其實就是想先嚐兩口。

其實咱們過日子，哪需要什麼山珍海味？就這一鍋大骨棒，拆下來拌一拌，一家人圍在一起喫得香，比什麼都強。乾淨衛生，用料實在，喫着放心，這纔是家的味道。

週末有空的時候，不妨給家裏人做一鍋，保證大人小孩都愛喫，連婆婆都要誇你會過日子！

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