入春後多喝湯！這幾樣一起煮，鮮得透亮又順口，喝完渾身都舒坦

入春後多喝湯！這幾樣一起煮，上桌一口打開味蕾，鮮得透亮又順口，喝完渾身都舒坦，大家好我是傻姐，春天就得喝熱乎湯！俺們山東人喝湯的老習慣：湯要趁熱喝，碗要端穩了，喝的時候別出聲，呼嚕呼嚕往嘴裏灌，那才叫舒坦。就着剛蒸好的白麪饅頭，啃一口饅頭喝一口湯，那滋味，給個神仙都不換！今天給大夥嘮嘮俺家常做的小腸蓮子大蝦湯，做法不復雜，就是得有點耐心，做好了那叫一個鮮，連喝三碗都不帶膩的！咱山東人做飯實在，不整那些花裏胡哨的，食材都是菜市場能摸着的：

• 豬小腸：500g（就得要新鮮的，摸起來有彈性，聞着沒怪味）

• 幹蓮子：150g（去芯的哈，不然苦得沒法喝，泡軟了粉糯得很）

• 大蝦仁：10來只（活蝦最好，凍蝦也行，提前化凍去蝦線）

• 生薑：1塊（拍碎了用，去腥全靠它）

二、最磨人的一步：處理豬小腸

這步要是偷懶，湯就腥得沒法喝，聽我的，仔細點來：

1. 翻小腸：捏住小腸一頭，慢慢往另一頭捋，把裏面翻出來，露出黏糊糊的內壁。

2. 麪粉搓洗：撒上一勺麪粉，雙手使勁搓，麪粉能把黏液都吸下來，搓個半分鐘，用清水衝乾淨，覺得還黏就再來一遍。

3. 白醋去腥：抹點白醋再搓1分鐘，白醋能分解腥味，衝乾淨後摸起來不黏手、沒怪味就對了。4. 再翻回去：把洗乾淨的小腸翻回原樣，準備做圈圈腸。

5. 扎圈圈：拿根筷子，一頭抵住小腸，把另一頭穿進去，像套襪子似的把整根小腸套在筷子上，拽住一頭拉緊，就成了個圓滾滾的圈圈腸，再用牙籤扎幾個小孔，防止煮的時候鼓起來。

6. 焯水：鍋里加涼水，放薑片、蔥段、1勺料酒，把圈圈腸放進去，大火煮開撇浮沫，再煮5分鐘，撈出來用溫水衝乾淨，這時候腥味基本就沒了。

• 蓮子：提前用溫水泡2小時，泡軟了搓洗乾淨，不然煮不爛，口感發柴。• 蝦仁：去殼去蝦線，用點鹽和剩下的1勺料酒抓勻，醃10分鐘，這樣煮出來更鮮，還不腥。

咱山東人燉湯就講究一個“慢”，急不得：1. 砂鍋倒滿熱水（一定要用熱水！不然小腸遇冷會變硬），把焯好的小腸、薑片、蔥段放進去，大火燒開後轉小火，慢慢燉1小時。這時候廚房就飄着肉香了，聞着都饞。

2. 1小時後，把泡好的蓮子倒進去，接着燉30分鐘。蓮子吸飽了肉湯，變得粉粉糯糯，一抿就化，還帶着點甜勁兒。3. 最後放蝦仁，煮3-5分鐘就行，蝦仁變色捲起來就熟了，煮久了就老得咬不動。4. 調味：少放點鹽，白胡椒粉撒一點點，喜歡的話再丟幾顆枸杞，攪和勻就能出鍋了。

盛一碗剛出鍋的湯，湯色清亮，小腸圈圈、粉蓮子、大蝦都飄在裏面，看着就有食慾。

先喝口湯，鮮得直鑽鼻子，一點不油膩，小腸的香、蓮子的甜、大蝦的鮮，混在一起暖乎乎的，從嗓子一直熨帖到胃裏。

夾塊小腸，燉得軟糯卻不爛，咬開還有點韌勁，滿是肉香；蓮子粉糯得很，吸飽了湯汁，比啥都好喫；大蝦彈嫩得很，一口一個鮮，越喫越上癮。

六、給大夥提幾個小提醒。• 小腸一定要洗乾淨，麪粉+白醋是祕訣，別偷懶！• 燉湯用砂鍋最好，保溫還香，比鐵鍋燉出來的好喝。• 蝦仁最後放，煮久了就老了，口感差遠了。• 調料別放多，鹽和白胡椒粉就夠了，多了就搶了食材的鮮味。

我是愛做家常飯的山東人，平時就愛琢磨些好喫又好做的家常菜、養生湯，從食材處理到做法細節，都給大夥嘮得明明白白，新手也能跟着做。喜歡這道小腸蓮子大蝦湯的朋友，別忘了關注我，以後還會分享更多咱山東人的家常美味，讓你在家也能做出飯店味兒的飯菜！

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