入春多喝湯！簡單煮一煮，不油不膩，鮮香味十足，全家都喜歡

入春之後，風一吹就覺得乾巴巴的，就想喝點熱乎的湯水潤潤身子。我家最近最常做的就是這鍋豬肚雞湯，做法不復雜，食材也都是家常的，燉出來的湯奶白濃郁，雞肉嫩，豬肚彈，一口下去渾身都暖乎乎的，特別舒服。

今天就把我家的做法詳細分享給大家，跟着步驟做，廚房小白也能輕鬆搞定，春天給家人燉上一鍋，暖胃又暖心~

準備食材（3-4人份）土雞半隻（或者整雞一隻，看家裏人數）、豬肚1個、生薑1塊、蔥2根、料酒、白胡椒粉、鹽

重點提醒：豬肚一定要處理乾淨，不然會有腥味，這一步可不能偷懶！

第一步：買回來的豬肚先翻過來，把裏面的肥油和雜質撕掉，然後撒上一大把鹽和麪粉，使勁揉搓，把表面的黏液都搓掉，反覆用清水沖洗3-4遍，直到摸起來不滑膩爲止。接着冷水下鍋，放幾片姜、一勺料酒，大火煮開，撇掉浮沫，再煮5分鐘撈出來，用刀把豬肚上殘留的白色筋膜刮乾淨，這樣就一點腥味都沒有了。

土雞剁成大塊，冷水下鍋，加薑片、料酒，煮開後撇去浮沫，撈出來用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

這樣做是爲了把雞肉裏的血水煮出來，燉出來的湯纔會清亮不渾濁。

第二步：把處理好的豬肚切成寬條，和雞肉塊一起放進燉鍋裏，加入足量的清水（一定要一次性加夠，中途別加水），放幾片姜、打結的蔥。大火燒開後，轉小火慢燉1.5-2小時，看到湯慢慢變成奶白色，雞肉和豬肚都變得軟爛就差不多了。

想要湯更濃更白，可以在燉的時候用勺子稍微攪動幾下，讓蛋白質充分釋放出來。燉好之後，把豬肚和雞肉撈出來，雞肉可以撕成細絲，豬肚也切成小塊，方便喫。湯裏的薑片和蔥結撈出來丟掉，只留奶白的湯底。

第三步：把撕好的雞肉和切好的豬肚重新倒回鍋裏，倒入剛纔燉好的奶白湯底，開小火慢慢加熱。加入適量的鹽、白胡椒粉調味，喜歡的話可以撒點蔥花，再煮5分鐘讓味道融合一下就可以出鍋啦。白胡椒粉是這鍋湯的靈魂，一定要放，味道一下子就出來了。

我家喫這鍋湯有兩種打開方式：

• 喝湯黨：先盛一碗熱湯，慢慢吹涼喝，奶白的湯順着喉嚨滑下去，鮮得眉毛都要掉了，渾身都暖起來，春燥的不適感一下子就緩解了。

• 喫肉黨：夾一塊撕好的雞肉，嫩而不柴，再夾一塊豬肚，彈牙有嚼勁，蘸點生抽或者辣椒油，一口肉一口湯，滿足感爆棚。

剩下的湯還可以用來煮麪條、下青菜，或者第二天早上煮個餛飩，都是絕絕子，一點都不浪費。

小貼士：

1. 豬肚處理：如果覺得自己處理豬肚太麻煩，可以買超市裏處理好的半成品，回家再用鹽和麪粉搓洗一遍，會省很多事。

2. 燉鍋選擇：用砂鍋、電燉鍋或者普通的湯鍋都可以，砂鍋燉出來的湯會更香，電燉鍋就更省心，不用盯着火。

3. 調味時機：鹽一定要最後放，早放鹽會讓雞肉和豬肚的蛋白質凝固，肉質變柴，湯也不容易燉濃。

4. 清淡原則：這道菜本身就很鮮，不需要放太多調料，保持食材本身的味道就好，喝起來更舒服。

春天干燥，花點時間給家人燉一鍋這樣的豬肚雞湯，簡單又實在，喝下去渾身都舒服。做法我已經寫得很詳細了，跟着步驟做，肯定不會翻車，趕緊試試吧！

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