今天來一道特別適合春天喫的菜，主要食材當然還是當季的食材，口味屬於鮮爽的，不油不膩，但是能做到一口就開胃。

主要的食材就兩樣，分別是青菜心和蟶子，一個是蔬菜，一個是小海鮮，就用簡單的烹飪手法將這兩者完美地搭配在一塊，既有蔬菜的清香鮮嫩還有海鮮的極致鮮美，好喫又好做，學會又能給春天的餐桌加一道好菜。

話不多說，下面就來分享這道手捏菜心燒蟶子的做法，蔬菜和海鮮的完美邂逅，一口鮮嫩一口香，詳細做法且看如下步驟分解：

——手捏菜心燒蟶子——

食材準備：青菜心適量，蟶子適量，蔥薑蒜適量，紅米椒3個，蠔油適量，胡椒粉，食鹽，雞精少許，菜籽油適量

第一步：買來的菜心先用清水浸泡一些時間，再淘洗乾淨後撈出瀝乾水分。這裏我們要將菜心切碎放入盆中，而後撒入一些食鹽拌勻，下手揉搓捏一捏讓食鹽充分滲入菜心之中，就這樣置於一邊醃製十分鐘左右。

第二步：趁着菜心醃製的時候我們再來準備蟶子，一定要把蟶子的外殼清洗乾淨，多多地用流水衝一衝，直至水清無泥沙的狀態最好。而後把蟶子涼水下鍋大火煮至其完全開殼，撈出後冷卻一下再將蟶子肉取出，蟶子肉再用清水沖洗一下待用。還有剩下的蟶子湯也不要浪費，舀出一勺倒入碗中置於一邊靜置沉澱一下待用。

第三步：取出醃製好的菜心，揉搓出水分後倒掉，再用清水沖洗一遍，洗掉多餘的一些鹽分，而後擠幹水分待用。

第四步：主要食材備好後就可以開火烹飪了。先是把鍋烘乾，淋入一些菜籽油後燒熱，把小料蔥薑蒜倒入鍋中炒出香味，接着把上一步種的菜心倒入鍋中，轉爲最大火翻炒一分鐘，炒出蔬菜的清香味。

第五步：取出蟶子肉和紅椒粒倒入鍋中，把第二步中留着的一勺蟶子湯倒入鍋中，水量不夠再補添一些開水，簡單翻拌均勻後開始調味，食鹽、一些蠔油、少許雞精、多一些胡椒粉即可，翻拌後燒一燒。

第六步：簡單燒個兩分鐘就可以出鍋裝盤了。非常鮮爽的一道菜，既有蔬菜的清香，又有小海鮮的鮮美，兩者搭配也是絕配，脆爽開胃無敵下飯，感興趣的建議一定要試一試這個搭配做法。

——阿胡的小貼士——

爲何叫做“手捏菜心”，就是因爲我們經過了醃製揉捏的操作，去除一些青菜的水分，讓其口感更脆嫩一些。同樣的這種手捏菜葉適合爆炒菜餚。

煮蟶子的湯是這道菜的鮮味靈魂，使用之前一定要靜置沉澱一下，防止有一些碎殼入鍋。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！春天這道菜一定要試一試，蔬菜的清香搭配小海鮮的鮮美，爽口開胃又下飯，值得試一試。如無特殊情況，我每天都會按時分享一道家常美食的做法，在此特別感謝您的每一個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，敬請期待！