很多人只喫莖，葉子別扔了，1塊1一斤，跟雞蛋炒一炒，鮮到不行

超市1塊1一斤的菜，很多人只喫莖，葉子別扔了，跟雞蛋炒一炒，鮮到不行

大家好我是傻姐美食，春天一到，菜市場的菜價就跟開了掛似的往下掉，尤其是芹菜，昨天我去超市一看，好傢伙，才一塊一毛錢一斤！這價格，不囤點都對不起自己的錢包。

不過我發現一個事兒，好多人買了芹菜，回家咔咔咔把葉子一揪，全扔垃圾桶裏了，只留着梗子炒肉或者涼拌。哎，這可真是暴殄天物啊！你知道嗎？芹菜葉子的香味比梗子濃多了，營養也一點不差，扔了多可惜。

在我們家，芹菜葉子那可是個寶貝，從來不會浪費。有時候攢多了，就跟肉餡一拌，包頓餃子，那叫一個香；有時候圖省事，就跟雞蛋一炒，簡單快手，鮮得能多扒兩碗飯。它那股子清香味，跟茴香有點像，但又更清爽，特別解膩。

今天就跟大家嘮嘮，我家最常做的——芹菜葉子炒雞蛋，做法簡單到沒朋友，味道卻能驚豔你的味蕾。

準備材料

• 芹菜葉子：一大把（大概一小盆的量，看着多，炒出來就沒多少了）

• 雞蛋：3-4個（喜歡喫蛋的可以多放倆）

• 鹽：適量（別太多，葉子本身有清香味）

• 食用油：適量（建議用花生油，香！）

• 蔥花：少許（可有可無，提個香）

• 一點點清水：關鍵小技巧，後面說

製作步驟

第一步：處理芹菜葉子

1. 把芹菜葉子從梗子上仔細摘下來，注意別把老梗子混進去了，影響口感。

2. 用清水多衝洗幾遍，把葉子上的泥沙和雜質洗乾淨。

3. 洗乾淨後，把葉子上的水儘量攥幹，不然炒的時候容易出水，影響口感。然後用刀稍微切碎一點，不用太碎，保持一點顆粒感。

第二步：打雞蛋

1. 把雞蛋打到一個大碗裏，加一小撮鹽，再滴幾滴清水。

2. 用筷子或者打蛋器把雞蛋充分打散，打到蛋液裏有細密的小泡沫，這樣炒出來的雞蛋纔會又嫩又蓬鬆。

第三步：混合蛋液和芹菜葉

1. 把切好的芹菜葉子碎倒進打好的蛋液裏。

2. 用筷子攪拌均勻，讓每一片葉子都均勻地裹上一層蛋液。這一步很重要，能讓葉子和雞蛋完美融合。

第四步：開炒！

1. 熱鍋涼油，把鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一點的油。油熱了之後，如果你喜歡，可以放點蔥花爆香，不喜歡就直接下一步。2. 把混合好的芹菜葉蛋液倒進鍋裏，先不要急着翻動，等底部的蛋液稍微凝固一下，再用鏟子從底部輕輕往上推，讓蛋液均勻受熱。3. 等蛋液大部分凝固後，用鏟子把雞蛋和芹菜葉劃散，翻炒均勻。4. 最後根據自己的口味，再撒一點點鹽調味，翻炒幾下就可以出鍋了。

幾個小竅門，讓菜更好喫

1. 葉子要新鮮：最好用剛摘下來的芹菜葉，顏色翠綠，香味足。如果葉子有點蔫了，用清水泡一會兒，它又會精神起來。2. 攥幹水分是關鍵：芹菜葉子水分大，如果不攥幹，炒的時候會出很多水，變成一鍋“蛋湯”，口感就差了。

3. 蛋液里加點水：打雞蛋的時候滴幾滴清水，炒出來的雞蛋會特別嫩，像豆腐腦一樣。4. 火候要掌握好：全程用中大火快炒，別炒太久，不然雞蛋老了，葉子也發黃了，就不好喫了。5. 鹽要少放：芹菜葉子本身有獨特的清香味，鹽放多了會蓋住這種鮮味，所以一定要少鹽。

其實生活裏像芹菜葉子這樣的“邊角料”還有很多，比如蘿蔔纓子、白菜幫子，只要稍微用點心，就能變成餐桌上的美味。下次再買芹菜，可別再把葉子扔了，試試這個做法，保證你家孩子也會搶着喫。

如果你也喜歡這種接地氣的家常菜，就關注我吧，我會經常跟大家分享一些我們山東老家的家常做法，沒有花裏胡哨的技巧，只有實實在在的味道。