春天，使勁喫這菜，一清熱、二養肝、三護眼、四強筋骨別不懂喫！

導讀：春暖花開的季節，正是踏春遊玩的好時節，每週末只要天氣好，我必定會抽出一天時間，帶着家人爬爬山，或者回農村老家挖一些野菜嚐嚐鮮。而在老家，我有一位特別好的知己，每次回到老家，我必定去他家做客，因爲知己每次都會很熱情的款待我，每次不僅會拿出家裏最昂貴的菜招待我，而且我走的時候，還要送一些自己挖的野菜，而知己的盛情款待，我也不會虧待他，每當我遇到好喫的，都會買一些，讓他品嚐，人生在世，有這樣的朋友，真的特別讓人開心。而在春天，有一種長得很像野草的野菜，它就是苜蓿，苜蓿可是春天最鮮美的蔬菜，最近朋友挖了好多，送了一大袋子給我。

雖然苜蓿不貴，但是在春天要找到特別鮮嫩的苜蓿，還是需要一定時間的。在每年3月份，雖然有野蔥、薺菜、馬頭蘭等野菜喫，但是苜蓿的是清香味最濃郁的，這種味道，沒有人不愛聞，喫上一口苜蓿，真的能喫出春天的氣候。而苜蓿還是一種營養價值極高的蔬菜，據研究，苜蓿中含有豐富的“蛋白質、鈣、維生素C、維生素A、粗纖維”等營養物質，其中含有的維生素A維生素C可以養肝護眼，含有的鈣可以強筋骨，同時苜蓿還是一種涼性食物，適當多喫，可以起到降火的功效，所以在春天，一定要使勁喫苜蓿。

而苜蓿除了炒的喫，還可以用它煮湯喝，比如我今天給大家介紹的上湯苜蓿湯，真的太鮮美，趁着現在是最適合喫苜蓿的季節，大家一定要做給家人喫，不懂喫真的太虧了。

【食材準備】：苜蓿200克、皮蛋1個、鹹鴨蛋1個、蝦仁5個、火腿腸1根、食鹽、食用油、胡椒粉適量。

【製作方法】：

第一步：買苜蓿時，一定要買葉片小，掐着嫩的，這種苜蓿最爲鮮嫩，買回家的苜蓿，需要將發黃或不好看的葉子全部都摘的扔掉，然後將苜蓿放入淡鹽水中浸泡10分鐘，時間到後，將苜蓿撈出，再用自來水將苜蓿沖洗乾淨。

第二步：將皮蛋、鹹鴨蛋全部都剝皮，然後將皮蛋分別都切成小塊備用，接着再把蝦仁沖洗乾淨，最後再把火腿腸切成小塊備用。

第三步：鍋中放入適量油，等油燒熱後，將切好的蒜末、薑末放入鍋中爆香後，然後把切好的皮蛋、鹹鴨蛋放入鍋中，大火將它們炒1分鐘，充分的將它們鮮味炒出來，腥味炒走。

第四步：鍋中放入適量熱水，同時把火腿腸放入鍋中，然後蓋上鍋蓋，將它們煮沸後，繼續煮5分鐘，使鴨蛋的鹹味和鮮味徹底煮出來。

第五步：時間到後，將苜蓿和蝦仁煮2分鐘，然後將少許食鹽、胡椒粉放入鍋中，大火繼續煮1分鐘即可起鍋食用。

【老胡有話說】：

1、苜蓿雖然比較鮮嫩，但是在煮湯時，煮的時間要控制在3分鐘左右，這樣可以使苜蓿中的清香味徹底和湯結合在一起，如果苜蓿煮的時間太短，湯喝着就沒有清香味。

2、皮蛋鹹鴨蛋一定要炒，不能直接煮，因爲皮蛋和鹹鴨蛋本身有一點腥味，如果不炒直接煮，煮好的湯喝着不鮮，反而腥味很重。

3、給上湯苜蓿上味時，不要放雞精、味精，放少許胡椒粉、食鹽即可，因爲胡椒粉可以壓住湯的腥味，使湯喝着更鮮。

春天，使勁喫苜蓿，一清熱、二養肝、三護眼、四強筋骨，煮湯喝太好鮮了，現在正當季，別不懂喫！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統習俗，最後感謝大家的觀看。