春天這菜正當時，比韭菜鮮，比菠菜嫩，簡單一醃鮮香又解饞

昨天跟我媽視頻，她舉着手機給我看院子裏的小籃子，裏面堆着一把把帶着白根和綠纓的野蒜，還帶着點泥土的潮氣。“等你回來，媽給你醃上一罐子。”

我盯着屏幕，忽然就想起小時候，每到這個時候，她就會牽着我的手往村後的坡上走。她走在前面，手裏攥着一把小鏟子，時不時蹲下來，扒開枯黃的草葉，指着一叢叢頂着細綠葉的小白球說：“你看，這個就是野蒜，根兒白，葉兒細，聞着有股子清香味兒。”

我那時候哪懂什麼不一樣，就覺得跟着她在地裏扒拉東西好玩兒。她挖，我就跟在後面撿，把帶着鬚根的野蒜往布兜裏塞，塞得鼓鼓囊囊，回家的時候褲腿上全是泥點子，她也不罵，只是笑着拍掉：“慢點跑，別摔着。”

一、野蒜，是春天不要錢的饋贈

野蒜這東西，在我們山東農村，真的是春天最不挑人的野菜。不用花錢買，不用費心種，只要天一轉暖，山坡上、田埂邊，都能看到它們的身影。一叢叢、一簇簇，頂着細細的綠纓，下面藏着圓滾滾的小白頭，像撒在地裏的小珍珠。

我媽總說：“這野蒜，是老天爺給咱老百姓的福利。”確實，它不嬌氣，一場春雨過後，就齊刷刷地從土裏鑽出來，帶着一股子清冽的辣香。挖回來洗乾淨，無論是涼拌、炒雞蛋，還是像今天這樣醃起來，都好喫。

我最愛的，還是我媽醃的野蒜。那味道，不是那種沖鼻子的辣，而是帶着點甜、帶着點鹹，還有野蒜本身的清香味兒。咬一口，脆生生的，辣中帶香，配着剛蒸好的玉米麪餅子，或者就着一碗小米粥，能讓人連喫三大碗都不覺得膩。

而且最妙的是，醃好的野蒜能存好久。裝在乾淨的罐子裏，密封好，放在陰涼處，能從春天一直喫到夏天。每次打開罐子，那股子熟悉的香味兒飄出來，就好像又回到了小時候，跟着媽媽在山上挖野菜的日子。

二、醃野蒜的做法，簡單到有手就能會

說了這麼多，咱也別光說不練。今天就把我媽傳下來的醃野蒜方子，原原本本地分享給大家。真的特別簡單，不需要什麼複雜的調料，也不需要什麼高超的廚藝，只要你有耐心，就能做出跟我家一樣好喫的醃野蒜。

準備材料：

• 野蒜：一大把（挖多少醃多少，我一般一次醃個一斤左右）

• 自家炒的辣醬：適量（根據口味調整，喜歡辣的就多放，不喜歡的就少放）

• 食鹽：一小勺

• 白糖：少許（提鮮，中和辣味）

• 生抽：兩勺

• 香醋：一勺

• 食用油：適量（用來拌辣醬，讓味道更潤）

步驟

1. 把挖回來的野蒜先仔細擇一下，去掉老葉、黃葉和鬚根上的泥土。然後用清水反覆沖洗乾淨，最好用手輕輕搓洗一下，把縫隙裏的泥沙都洗出來。

洗乾淨之後，把野蒜放在通風的地方晾乾表面的水分。這一步很重要，一定要晾乾，不然醃出來的野蒜容易壞。

2. 找一個乾淨的大碗，把自家炒的辣醬挖幾勺出來，根據野蒜的量來放。然後加一小勺鹽、少許白糖、兩勺生抽、一勺香醋，再淋上一點熟食用油，攪拌均勻。自家炒的辣醬味道更足，醃出來的野蒜也更香。

3. 把瀝乾水分的野蒜放上辣椒醬，用手抓拌均勻，讓每一根野蒜都裹上辣醬。然後找一個乾淨無油的容器，把拌好的野蒜裝進去，壓實，蓋上蓋子，放進冰箱裏冷藏醃製。

醃製的時間不用太長，一般冷藏醃製24小時以上就可以喫了。時間越久，味道越濃郁。喫的時候，用乾淨的筷子夾出來，配着稀飯、饅頭、麪條，都特別香。

我每次醃野蒜的時候，兩個兒子都會圍在旁邊，聞着辣醬和野蒜混合的香味，饞得直咽口水。老大還會問：“媽，什麼時候能喫啊？我都等不及了。”我就笑着說：“再等等，等味道進去了，纔好喫。”

第二天早上，我把醃好的野蒜端上桌，老大夾了一筷子，眼睛一下子就亮了：“媽，太好喫了！比外面買的鹹菜還香！”老二也跟着夾了一筷子，雖然被辣得直吸氣，但還是一個勁地說：“好喫，好喫！”

看着他們喫得香，我就想起了小時候媽媽醃的野蒜，那味道，和現在的一模一樣。

春天的味道，其實就藏在這些不用花錢的野菜裏。不用昂貴的食材，不用複雜的工序，一把野蒜，一罐自家炒的辣醬，就能醃出一整個春天的味道。裝在罐子裏，能喫好多天，每次打開蓋子，那股又香又辣的味道，就會把我拉回小時候跟着媽媽去山上挖野菜的日子。

現在，我也把這份味道傳給了我的孩子們。希望他們長大後，也能像我一樣，在春天裏，想起媽媽醃的野蒜，想起那些簡單又溫暖的日子。

如果你也喜歡這種帶着煙火氣的家常菜，就關注我吧。我會經常分享一些家常菜譜，都是我家餐桌上的常客，簡單、實在，又好喫。