1把香椿，5個雞蛋，3步搞定，我家孩子每次都能多喫一碗飯

春天的味道，從一盤香椿芽炒雞蛋開始✨哈嘍，大家好，我是傻姐美食。最近走在村裏的田埂上，總能聞到一股清鮮的香氣，抬頭一看，家家戶戶的香椿樹都冒出了嫩紅的芽尖。這時候我就知道，春天最金貴的那口鮮，終於來了。

在城裏，香椿芽可能要賣到幾十塊錢一斤，好多朋友都說“喫不起”。但在我們山東農村，這可是老天爺賞的美味。我家院子裏就有兩棵老香椿樹，每年這個時候，我都會搬個小梯子，摘上滿滿一筐最嫩的芽尖。不用花錢，還帶着陽光和泥土的氣息，這纔是春天最地道的味道。

今天，我就把我家傳了幾十年的香椿芽炒雞蛋做法分享給大家，做法簡單，味道卻一點都不簡單，保證你喫一口就忘不了。

一、食材準備：做這道菜，食材越簡單越好，關鍵就是要新鮮。

• 香椿芽：一小把（約150克，一定要選剛冒頭的嫩芽，顏色紫紅、手感柔軟的最好）

• 雞蛋：4-5個（土雞蛋炒出來顏色更黃，香味更濃）

• 食鹽：適量

• 食用油：多一點，雞蛋吸油才香

• 料酒：幾滴（去腥，讓雞蛋更蓬鬆）

二、詳細做法

1. 處理香椿芽

剛摘的香椿芽，一定要先焯水，這一步是關鍵！

1. 鍋裏燒開水，加一小勺鹽和幾滴油。

2. 把香椿芽放進去，燙30秒就撈出來，時間千萬別長，不然香味就散了。

3. 撈出來立刻過涼水，這樣能保持翠綠的顏色和脆嫩的口感。

4. 擠幹水分，切成碎末備用。

傻姐小竅門：香椿芽裏有亞硝酸鹽，焯水可以有效去除，喫起來更放心。而且焯水後的香椿，澀味也沒了，炒出來更鮮。

2. 打雞蛋

1. 把雞蛋打入大碗裏，加幾滴料酒，一小勺鹽。

2. 用筷子或者打蛋器，把雞蛋充分攪打，打到蛋液裏出現很多細密的小泡沫，這樣炒出來的雞蛋纔會蓬鬆像雲朵一樣。

3. 把切好的香椿碎倒進蛋液裏，攪拌均勻，讓每一根香椿都裹上蛋液。

3. 開炒，1. 鍋裏多倒點油，油溫燒到六成熱（就是油麪開始微微冒煙，筷子放進去有小氣泡）。

2. 把混合好的香椿蛋液全部倒進去，先不要急着翻動，等底部定型，再用鏟子從邊緣往中間推，讓蛋液慢慢凝固。

3. 用鏟子把雞蛋劃成小塊，翻炒均勻，看到雞蛋全部凝固，顏色金黃，就可以關火了。

傻姐小竅門：炒雞蛋一定要用大火快炒，時間長了雞蛋就老了，口感發柴。這道菜不用放味精、雞精，香椿和雞蛋本身的鮮味就足夠了。

三、這道菜的特色

這盤香椿芽炒雞蛋，看着普通，其實藏着春天的小心思。

• 顏色誘人：金黃的雞蛋，翠綠的香椿，光是看着就讓人食慾大開。

• 香氣撲鼻：香椿獨特的清香味，和雞蛋的醇厚香味融合在一起，聞着就流口水。

• 口感豐富：雞蛋蓬鬆軟嫩，香椿脆嫩爽口，一口下去，層次分明。

• 營養豐富：香椿富含維生素和礦物質，雞蛋是優質蛋白，春天喫這道菜，既解饞又補身體。

在我們家，這道菜是春天餐桌上的“硬菜”。每次我做這道菜，我家孩子都能多喫一碗飯，老公也會說：“還是家裏的香椿香，比城裏買的好喫多了。”

其實，好喫的祕訣就在於“新鮮”兩個字。剛從樹上摘的香椿，帶着露水的氣息，不用複雜的調料，簡單一炒，就是人間至味。

春天的芽菜，是大自然給我們的饋贈。除了香椿，還有薺菜、蒲公英、花椒芽……每一種都有自己獨特的味道。

在這個快節奏的時代，我們總是忙着趕路，卻忘了停下來，感受一下身邊的美好。不如就從這盤香椿芽炒雞蛋開始，放慢腳步，和家人一起，品嚐春天的味道。

如果你也喜歡喫香椿，或者有其他的香椿做法，歡迎在評論區和我分享。

我是傻姐美食，每天都會分享接地氣的家常菜譜。關注我，讓我們一起，用美食溫暖生活，用家常治癒人心。下次見啦！