這三樣食材一起炒，大火快炒，鮮香入味，實惠又家常

大家好我是傻姐，下班回家15分鐘，一盤熱氣騰騰的腐竹香菇炒肉片，治癒所有疲憊。大家好呀，今天下班路上，路過菜市場，看見攤位上擺着的幹腐竹，黃澄澄的，一下子就想起了小時候媽媽在廚房裏忙活的樣子。那時候，只要家裏做腐竹香菇炒肉片，我肯定是第一個衝到飯桌前的，連菜還沒端穩，就忍不住用手捏一塊塞進嘴裏。

這道菜說起來簡單，就是三樣東西：腐竹、香菇、五花肉，但每次端上桌，都能讓家裏人多扒兩碗飯。今天就把這道我家餐桌上的“常客”分享給你們，做法不復雜，味道卻一點都不簡單。

先說說食材準備，做這道菜，食材不用多，但一定要新鮮，這是我媽從小就跟我說的話。

• 腐竹：我一般買幹腐竹，自己泡發。泡出來的腐竹口感更筋道，不像那種現成的溼腐竹，一炒就碎。泡的時候用溫水，別用開水，不然外面爛了裏面還硬。泡軟就行，不用泡太久，大概1-2小時。我有時候早上出門前泡上，晚上回來剛好能用，省事兒。

• 香菇：新鮮香菇和幹香菇都行。幹香菇泡發後味道更濃郁，我個人更喜歡用乾的。泡的時候也用溫水，加點白糖，能讓香菇的鮮味更快釋放出來。泡好的香菇水別倒，後面炒菜的時候加一點，味道會鮮很多，這是我媽教我的小祕訣。

• 五花肉：一定要帶點肥的，這樣炒出來才香。太瘦的肉炒出來發柴，不好喫。切成薄片，別太厚，不然不容易熟，也不容易入味。我每次切肉都跟我爸學，刀工雖然不咋地，但勝在用心。

• 其他：再切點蒜末、薑片，喜歡喫辣的可以加點青椒或者小米辣，顏色好看，也更提味。我家孩子不愛喫辣，我就只放青椒，看着綠油油的，也有食慾。

再說說做法步驟

1. 處理食材

◦ 腐竹泡軟後，擠幹水分，切成段。我媽說，擠幹水分的腐竹，才能更好地吸收肉香和湯汁。

◦ 香菇泡好後，切成片。我喜歡切得薄一點，這樣炒的時候更容易入味。

◦ 五花肉切成薄片，用少許料酒、生抽、澱粉抓勻，醃個5分鐘，這樣炒出來的肉更嫩。我每次醃肉的時候，都會跟孩子說：“這是給肉做個‘SPA’，等會兒它就更好喫啦。”

◦ 青椒切成塊，蒜切末，薑切片。

2. 起鍋燒油

◦ 鍋裏倒點油，不用太多，因爲五花肉本身會出油。油熱後，先把薑片和蒜末放進去爆香。那香味一出來，整個廚房都暖了。

◦ 然後把醃好的五花肉片倒進去，大火快速翻炒，炒到肉片變色，微微卷起，把裏面的油脂逼出來。這一步很關鍵，肉香全靠這一步激發出來。我媽總說：“五花肉要煸到油出來，纔不膩，才香。”

3. 加入香菇和腐竹

◦ 先把香菇片倒進去，翻炒幾下，讓香菇吸收一下肉香。香菇的味道和肉香一融合，那味道，絕了。

◦ 然後把腐竹段也倒進去，繼續翻炒。這時候可以加點剛纔泡香菇的水，別太多，小半碗就行，讓腐竹和香菇在湯汁裏稍微燜一下，更入味。我每次都會多燜一會兒，讓腐竹吸飽湯汁。

4. 調味出鍋◦ 加一勺生抽，半勺老抽（主要是上色，別太多），一勺蠔油，少許鹽和白糖，翻炒均勻。白糖是提鮮的，別放多了，一點點就行。

◦ 如果喜歡喫辣，現在可以把青椒塊加進去，大火翻炒幾下，青椒斷生就可以出鍋了。我家孩子每次看見青椒，都會說：“媽媽，這個綠色的真好看。”

◦ 最後撒點蔥花，提香又好看。看着一盤熱氣騰騰的菜端上桌，所有的疲憊都煙消雲散了。

一些小竅門，讓菜更好喫

• 腐竹別直接炒：很多人直接把泡好的腐竹丟進鍋裏炒，這樣很容易炒碎。最好的方法是，泡好的腐竹先在開水裏焯一下，撈出來過涼水，這樣再炒就不容易碎，口感也更筋道。• 五花肉要煸出油脂：五花肉一定要煸到微微出油，這樣喫起來纔不膩。• 泡香菇的水是精華：泡幹香菇的水別倒掉，過濾一下，炒菜的時候加一點，味道會鮮很多。• 火候要掌握好：整個過程都要用大火快炒，這樣才能保持食材的口感和鮮味。

其實，做飯這件事，真的沒那麼複雜。不用追求什麼山珍海味，有時候，一道簡單的家常菜，就能溫暖一家人的胃和心。生活嘛，不就是這樣，一日三餐，柴米油鹽，在平凡的日子裏，找到屬於自己的小幸福。

好了，今天的分享就到這裏。如果你也喜歡這道菜，不妨試着做一做。有什麼問題，或者有什麼更好的做法，歡迎在評論區留言告訴我。我們下次再見啦～