早餐別再喫包子了！這道薺菜雞蛋餅，5分鐘出鍋，鮮到骨子裏！

春天的鮮味｜傻姐教你做香到掉渣的薺菜雞蛋餅，附3種薺菜神仙喫法

大家好，我是傻姐。

昨天我媽特意從老家過來，進門就塞給我一個鼓鼓囊囊的大塑料袋，一打開，那股清清爽爽的野菜香直往鼻子裏鑽——滿滿一兜子剛從地裏挖出來的薺菜！

“現在地裏到處都是，嫩得能掐出水兒來，你快嚐嚐鮮。”我媽一邊說一邊幫我往廚房拎。我看着這一兜帶着泥土氣息的薺菜，心裏暖乎乎的。這哪是野菜啊，這是媽媽從春天裏給我摘的一兜子惦記。

一、摘薺菜：春天裏的“細活兒”

要說薺菜好喫，那摘起來可真是個耐心活兒。它是從土裏連根拔出來的，根鬚上裹着泥，葉子縫裏還夾着碎草葉，得一根一根地捋。

我搬個小凳子坐在陽臺，曬着太陽慢慢摘。先把發黃、打蔫的葉子揪掉，再用指甲掐掉老根，最後把夾在裏面的小雜草挑乾淨。一兜子薺菜，我足足摘了一個多小時，手指都染成了淡淡的草綠色。

摘完的薺菜，用清水反覆淘洗個三四遍，直到水變得清亮，纔算徹底乾淨。

二、先囤起來：留住春天的味道

這麼多薺菜，一頓肯定喫不完。我今天先焯了水，分成小團凍起來，這樣以後想喫的時候隨時都能拿出來用。

焯水小技巧：1. 鍋裏燒開水，加一小勺鹽和幾滴食用油。2. 把洗淨的薺菜放進去，燙個30秒左右，顏色變得翠綠就趕緊撈出來。3. 立刻過一遍涼水，這樣能保持薺菜的脆嫩和顏色。4. 擠幹水分，分成拳頭大小的小團，裝進保鮮袋裏密封好，丟進冷凍室。

這樣處理過的薺菜，不管是包餃子、做湯還是炒菜，拿出來解凍就行，鮮味一點都不會跑。

三、今日主角：香到舔盤的薺菜雞蛋餅

囤完菜，我手癢得不行，今天就用新鮮的薺菜，給大家分享一個超簡單又好喫的做法——薺菜雞蛋餅。不用複雜的調料，喫的就是春天本身的味道。

準備材料

• 新鮮薺菜：一小把（約100克）• 雞蛋：3個• 普通麪粉：3大勺• 鹽：適量• 白胡椒粉：少許（可選）• 食用油：適量

製作步驟

1. 處理薺菜：把洗淨的薺菜切碎，越碎越好，這樣餅的口感更細膩。如果是用冷凍的，提前解凍擠幹水分再切。

2. 調麪糊：找一個大碗，打入3個雞蛋，攪散。加入3大勺麪粉，順着一個方向攪拌，直到沒有面疙瘩，形成順滑的麪糊。

3. 混合餡料：把切碎的薺菜倒進麪糊裏，加適量的鹽和一點點白胡椒粉提味，攪拌均勻，讓每一根薺菜都裹上面糊。

4. 煎制：平底鍋燒熱，倒少許油，油熱後轉小火。用勺子舀一勺麪糊倒進鍋裏，用鏟子輕輕攤平，厚度大概半釐米就行。

5. 翻面：小火慢煎，等到餅的邊緣變得金黃，用鏟子輕輕一推能滑動，就可以翻面了。兩面都煎成金黃色，聞到濃郁的蛋香和野菜香，就可以出鍋啦。

剛出鍋的薺菜雞蛋餅，外皮微微焦脆，裏面軟乎乎的，咬一口，薺菜的清香混着雞蛋的鮮，連喫三塊都不覺得膩。我家孩子放學回來，一聞到味兒就直奔廚房，連說“媽媽做的餅太香了”。

除了雞蛋餅，薺菜還有好多好喫的做法，1. 薺菜豬肉餃子。2. 薺菜豆腐湯。3. 涼拌薺菜春天的薺菜，是大自然給我們的饋贈，也是媽媽對我的牽掛。我總覺得，最好的美食，從來都不是什麼山珍海味，而是這些帶着季節氣息、帶着家人心意的家常味道。就像這盤薺菜雞蛋餅，做法簡單，卻能讓人喫出滿心的歡喜。如果你也挖到了新鮮的薺菜，不妨試試這個做法，簡單又好喫。或者你還有什麼關於薺菜的喫法，也歡迎在評論區跟我分享呀。

我是傻姐，以後會經常跟大家分享更多家常美食和生活裏的小確幸。喜歡我的文章，就點個關注吧，我們下次見！❤️