3月抓緊喫這菜，一排毒，二潤肺，三養肝，別再當成野草扔掉了！

導讀：每年3月份，是我最期待的一個月，因爲這個月正是春暖花開的季節，此時大自然是一片生機勃勃的景象，回農村老家，在村裏轉一圈，人的心情瞬間變好了。而在週末，和家人爬爬山或者去田邊挖一筐野菜回家，晚上再用採摘的野菜做各種好喫的菜餚，真的是超級幸福。而在3月份，好喫的野菜有很多，比如薺菜、苦菜、馬頭菜、刺頭袍、刺龍牙都是特別好喫的，而在3月份，還有一種野菜超級好喫，而且農村遍地都是，但是很多人都把這菜當野草扔了，它就是現階段最好喫的野菜“苜蓿”。

每年3月中上旬，此時雨水偏多，使得苜蓿超級鮮嫩，如果您不認識苜蓿，它確實長得很像野草，但是如果您認識它，在戶外真的特別多，發現一處，就可以挖一框子。如何辨別苜蓿，很簡單，它的葉片和花生很像，但是四周有鋸齒，3月份的苜蓿，不僅口感好，而且營養價值極高，據研究，苜蓿中含有豐富的維生素A、維生素C、鐵、鈣、鋅、葉酸、粗纖維，在3月份多喫苜蓿，不僅可以排毒、潤肺，而且還能起到養肝降火的功效，懂得養生的人，在3月份中上旬，幾乎隔天就要喫一次苜蓿呢！

苜蓿和其他野菜不一樣，它全身都是寶，而且苜蓿喫着特別清爽，如果您最近喫多了油膩食物，適當喫一些苜蓿，真的感覺全身都比較舒服呢！而今天我分享的苜蓿喫法，是用苜蓿做肉丸子，做好的苜蓿丸子煮湯喝，超級鮮美，沒有喫過的，一定要嘗試的做給家人喫一次。

【食材準備】：苜蓿300克、前夾肉300克、口蘑100克、薑末、食鹽、雞精、麪粉、食用油適量。

【製作方法】：

第一步：買苜蓿時，一定要買植株偏小，葉片一掐就爛的，這種苜蓿最嫩。買回家的苜蓿，先將苜蓿中的老葉全部擇的扔掉，然後將苜蓿放入淘米水中浸泡10分鐘，時間到後，將苜蓿撈出，再用自來水沖洗乾淨。

第二步：將苜蓿分成均勻的2份，然後將一半苜蓿放入砧板上切成碎末後，接着撒上一點點食鹽攪拌均勻，大概將苜蓿醃製3分鐘後，用力將苜蓿中的水擠幹即可備用。

第三步：把前夾肉沖洗乾淨後剁成肉末，然後將1個雞蛋、薑末、食鹽、胡椒粉、雞精、一把麪粉、10ml水全部放入盆中，然後朝一個方向攪拌7-8分鐘，直到肉感覺非常黏糊，就可以把苜蓿末放入肉餡中拌勻即可備用。

第四步：鍋中放入少許油，然後把切好的口蘑片放入鍋中，大火炒1分鐘，激發出口蘑片的香味即可起鍋備用。

第五步：鍋中放入適量冷水，然後把苜蓿肉餡擠成肉丸放入鍋中，接着開大火，將水煮沸後點少許冷水，直到苜蓿丸子煮的浮出水面即可備用。

第六步：將炒好的口蘑片、另一半苜蓿、食鹽、胡椒粉放入鍋中，大火將水煮沸後即可起鍋食用。做好的苜蓿肉丸湯，趁熱喫，超級鮮美。

【老胡有話說】：

1、做苜蓿肉丸湯時，我喜歡燙一點新鮮的苜蓿到湯中，這樣可以使苜蓿肉丸湯喝着清香味更濃郁。

2、做苜蓿肉丸時，肉餡攪拌的時間一定要足，如果肉餡攪拌的時間不足，肉丸下鍋後就會散，攪拌足的肉丸，煮出來會非常圓。

3、苜蓿肉丸下鍋時，只能冷水或者溫水下鍋，不可以熱水下鍋，如果熱水下鍋，也有可能導致肉丸散。

3月抓緊喫“苜蓿”這菜，一排毒，二潤肺，三養肝，全身是寶，農村遍地是，別再當成野草扔掉了！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統習俗，最後感謝大家的觀看。