春天，這肉要多喫，比豬肉便宜，比牛肉滋補，隨手一炒，太香了！-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：春天，這肉要多喫，比豬肉便宜，比牛肉滋補，隨手一炒，太香了！

這幾天可真是舒服，氣溫一下子就上來了，昨天把壓箱底的厚外套收了，換上件薄衛衣出門走了走，路邊的玉蘭開得正好，風裏都是暖洋洋的味道。這種天氣啊，人就特別想往外跑，看看花，曬曬太陽，心情都跟着輕盈起來。

衣服換了，胃口也跟着變，冬天總想喫點熱乎的燉菜、涮羊肉，現在天一暖和，反倒饞那些快手的小炒。今天去菜市場轉了一圈，發現有個好東西正當時，價錢還特別親民——豬肝。

說到豬肝，可能有人要皺眉了，覺得有味兒，或者怕炒老了嚼不動。我以前也這麼想，直到有次去朋友家喫飯，被她做的辣炒豬肝驚豔到了，嫩滑入味，香辣過癮，超下飯。趕緊討教了做法，才發現原來炒豬肝這麼簡單，關鍵就幾步。

這不今天買了一塊，才花了七八塊錢，想想現在豬肉十幾塊一斤，牛肉更貴，豬肝真的是物美價廉的好食材。處理好了，口感比肉還香，隨手一炒就是道下飯菜。話不多說，這就把我從朋友那兒學來的辣炒豬肝做法分享給大家。

【辣炒豬肝】食材準備：新鮮豬肝一塊（大概300克）、洋蔥半個、杭椒幾個（能喫辣的多放點）、小米辣幾個（主要是提味增色）、大蒜幾瓣、料酒、鹽、味達美（也就是生抽）、蠔油、食用油

第一步：買豬肝的時候，最好選顏色鮮紅、表面有光澤、摸起來有彈性的。那種顏色發暗、看着乾巴巴的就不太新鮮了。我一般讓老闆切中間那段，筋少，口感更嫩。

第二步：豬肝買回來先放清水裏泡一會兒，中間換兩次水，把血水泡出來。切片的時候注意，不要太薄也不要太厚。太薄了下鍋容易碎，太厚了又不容易熟透，大概切成兩個硬幣那麼厚就行。切的時候如果碰到有筋膜，順手去掉，這樣口感更嫩。

第三步：切好的豬肝放碗裏，加一勺料酒、一點點鹽，用手抓勻，醃個十來分鐘，這一步是爲了去腥，也讓豬肝有個底味。這裏有個小竅門——醃的時候不要加澱粉。很多人怕豬肝炒老了喜歡裹澱粉，但其實火候到了不裹澱粉一樣嫩，裹了反倒容易糊鍋，影響口感。

第四步：醃豬肝的時候別閒着，把配料處理一下：洋蔥切條，杭椒斜着切段，小米辣也切段（怕辣可以少放，或者把籽去掉），大蒜拍扁，隨便切兩刀。這些配料不僅去腥增香，炒出來的顏色也好看，紅的綠的，看着就有食慾。

第五步：鍋燒熱，倒油，油可以稍微多一點，豬肝喫油，油少了容易粘鍋。油熱後先下大蒜、小米辣爆香，然後馬上倒入豬肝，這時候火一定要大，快速翻炒，看到豬肝變色就趕緊盛出來。整個過程也就一兩分鐘，千萬別在鍋裏久炒，不然就老了。鍋裏留點底油，把洋蔥、杭椒倒進去翻炒幾下，炒出香味。然後倒入剛纔盛出來的豬肝，快速翻炒均勻。