明天驚蟄，使勁喫這菜，一養肝、二潤腸、三降火，別不懂喫！

導讀：驚蟄春雷震乾坤，萬物甦醒展新顏。 蛇蟲驚起探春意，草木萌動綠滿園。進入到驚蟄後，全國大部分地方都開始真正的進入到春天了，此時出門再也不會寒意十足了。而每年從驚蟄開始，氣溫開始上升，體內的陽氣開始升發，此時最容易傷肝。在民間有句俗語是“春氣傷肝”，爲啥春氣傷肝，因爲春天肝氣升發的太快，如果肝不好，不僅面色會越來越差，而且各種疾病都會找上門，所以在驚蟄時，我們要多喫綠色蔬菜，因爲中醫認爲綠色（青色）入肝，多喫綠色蔬菜可以養肝。而今天我給大家推薦的這道蔬菜，最適合在驚蟄喫，它就是“水芹菜”。

水芹菜是在水中生長的一種野菜，每年驚蟄時，雨水豐富，正是水芹菜最爲鮮嫩的時候，在民間，水芹菜還是“水八仙”之一。雖然水芹菜有芹菜2字，但是它的香味並沒有芹菜那麼濃郁，只是長得比較像芹菜，味道還是和芹菜有比較大的區別的。大家可別小瞧水芹菜，它可是一種藥食同源的蔬菜，據記載，水芹菜乾有比較好的清熱、利水、治暴熱煩渴的功效，特別適合春夏秋3個季節食用。而新鮮的芹菜，也是營養價值很高的一種蔬菜，新鮮芹菜含有豐富的維生素A、維生素C、粗纖維、多種礦物質元素，在驚蟄多喫水芹菜，可以起到養肝、潤腸、降火的功效。

水芹菜的最佳食用期很短，大概只有20天，過了20天，水芹菜的粗纖維越來越多，嚼不動，所以喜歡喫水芹菜的，驚蟄時節一定要多喫一點，錯過要等1年。而今天我分享的水芹菜喫法，是我最愛的一種喫法，它就是“水芹菜炒臘肉”，臘肉的香味進入到水芹菜中，使水芹菜鮮上加鮮。

【食材準備】：水芹菜350克、臘肉80克、蒜籽10克、老薑5克、幹辣椒、食鹽、雞精、白砂糖、食用油、胡椒粉適量。

【製作方法】：

第一步：買水芹菜時，要買粗細適中的，不要買特別粗的，這種水芹菜比較老，不太好喫。買回家的水芹菜，先將它的葉子全部摘的扔掉，然後將底部的莖切一點丟掉，接着再把水芹菜莖掰成4-5釐米的段狀，最後再用自來水將水芹菜沖洗乾淨即可備用。

第二步：將臘肉洗淨後切成細絲，然後把蒜籽、老薑、幹辣椒都沖洗乾淨，接着再把蒜籽、老薑切成末，把幹辣椒剪成小段備用。

第三步：鍋中放入適量水，等水煮沸後，將水芹菜和3滴油放入鍋中，大火將水芹菜焯水1分鐘後撈出，然後立即放入冷水中，等水芹菜完全變涼，即可撈出備用。

第四步：將鍋燒熱後，放入一勺油到鍋中，然後把臘肉絲放入鍋中煸炒香後，接着再把蒜末、薑末、幹辣椒放入鍋中爆香3秒。

第五步：把瀝乾水的水芹菜放入鍋中，大火將它翻炒1分鐘後，然後再將食鹽、雞精、白砂糖、少許胡椒粉放入鍋中，大火將水芹菜翻炒七八下即可起鍋食用。

【老胡有話說】：

1、水芹菜的葉子喫着有苦澀味，所以喫水芹菜時，葉片一定要摘的扔掉，水芹菜的莖是最好喫的，喫着又脆又鮮嫩。

2、水芹菜莖不要直接放入鍋中炒，需要焯一下水，這樣可以將水芹菜中大部分的異味都焯走。

3、炒水芹菜時，需要加一點點白糖，糖不僅能增加水芹菜的鮮味，還可以把其他異味壓住。

明天驚蟄，使勁喫“水芹菜”這菜，藥食同源，一養肝、二潤腸、三降火，食用期很短，錯過等1年！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統習俗，最後感謝大家的觀看。