今天來一道硬菜！冰箱裏還凍着過年時買的羊蠍子，今天取出準備消滅掉，琢磨了半天還是選定最普通、最簡單的喫法，重要的是一定要做的夠味。

今天與羊蠍子搭配是“土酸菜”，一定不要用那種齁鹹的醃製酸菜！羊蠍子和土酸菜堪稱是絕配，我們這裏過年家家餐桌上都會有的一個搭配，簡單燉一燉特別的濃郁鮮香，是一道讓你無法忘掉的美味，值得試一試。

話不多說，下面就來分享這道土酸菜燉羊蠍子的做法，有菜有肉做法簡單，濃郁入味一口喚醒味蕾，香到連湯也不剩，詳細做法且看如下步驟分解：

——土酸菜燉羊蠍子——

食材準備：土酸菜兩棵，羊蠍子適量，蔥薑蒜，幹辣椒適量，白米醋適量，生抽，白芷一片，料酒，菜籽油適量，雞精少許，胡椒粉適量

第一步：這個土酸菜的醃製方法和東北酸菜是一樣的，只不過我們這用的是大棵的上海青或者芥菜，不含有鹽分。取出後先用清水淘洗乾淨，而後將其切碎後再擠一擠水分備用。除此之外，再備一些蔥薑蒜和幹辣椒作爲小料來使用。

第二步：下面重點來處理這個羊蠍子，先用清水浸泡一個小時左右，過程中多換幾次水，幫助泡出一些血水來減輕腥羶味，而後涼水下鍋，加入一些薑片和料酒開最大火焯水，大火煮開後再煮5分鐘左右，過程中會有很多血沫漂浮而出，這裏儘量將其打撈乾淨。時間到後將羊蠍子撈出，再用溫水沖洗乾淨待用。

第三步：爲了縮短烹飪時間，這裏建議再用高壓鍋來操作。在高壓鍋中燒適量的開水，把焯水後的羊蠍子倒入鍋中，加入一些蔥姜和一片白芷，不用加鹽直接加蓋開最大火開始壓，鍋內上汽後再轉爲中小火計時十五分鐘後關火，高壓鍋內放汽完畢後即可開蓋，把蔥姜和白芷片挑出丟棄。

第四步：另起一口炒鍋，燒熱後淋入一些菜籽油燒熱，加入蔥薑蒜和幹辣椒炒出香味，再把切碎的酸菜倒入鍋中炒一炒，沿着鍋邊淋入一些白米醋和生抽後炒出香味。

第五步：把高壓鍋中的羊蠍子連同湯汁一塊倒入酸菜鍋中，大火煮開後撒入一些食鹽、雞精來調味。

第六步：保持大火再燉個5分鐘左右，讓食材入入味，最後取多一些黑胡椒粉撒入鍋內，炒勻後就可以出鍋了，再來一些香菜或者蔥花點綴就可以開喫了。真的非常非常推薦這個喫法，酸菜和羊肉的鮮香味完美融合、相輔相成，整道菜特別的開胃，羊蠍子的肉質也恰到好處，一定要多帶些湯，更有好味道，感興趣的一定要試一試這個做法。