一清肝、二潤肺、三排毒、四健脾胃，驚蟄前後使勁喫，營養又便宜

導讀：每年驚蟄前後，是一年中養生的關鍵時期，因爲有句俗語是：“一年之計在於春”，如果在初春，就沒有把身體養好，等天氣真正的熱起來後，身體會非常難受。在驚蟄前後，我們該從哪些方面去養生呢？其實中醫能給我們答案。中醫上認爲春氣通肝，這是因爲春天在五行中屬木，而人體五臟中肝臟對應五行中的木，所以春天肝氣旺盛，在驚蟄前後把肝臟先養好，不僅能幫助肝臟減輕壓力，還能使身體正常生髮陽氣。而哪些菜對肝臟好呢！中醫認爲肝對應綠色（青色），多喫綠色食物，可以起到養肝清肝的功效，比如我今天給大家介紹的“芹菜葉”，就是立春前後一定要使勁喫的蔬菜。

芹菜是對肝特別好的一種蔬菜，據研究，芹菜中含有豐富的維生素C和複合維生素B、粗纖維，含有的複合維生素B可以提高肝臟的解毒功能，含有的維生素C可以減少肝細胞氧化損傷，含有的粗纖維可以降低肝臟的代謝負擔壓力。同時中醫認爲，芹菜還具有一定潤肺、排毒、健脾胃的功效，所以芹菜也是一種全能型蔬菜。雖然芹菜營養價值很高，但是芹菜真的很便宜，在我們當地，2元1斤，買上1斤，夠家人喫上一整天呢！

很多人喫芹菜都是將芹菜作爲配菜，或者只用芹菜莖炒一些肉喫，而今天我分享的芹菜農家芹菜羹，是我個人最愛的一種喫法，它是用大家不愛喫的芹菜也做的，做好的農家芹菜羹又鮮又解饞，在立春前後適當喝一點，還能防止上火呢！接下來我就把農家芹菜羹的詳細做法分享給大家。

【食材準備】：芹菜葉100克、花生米50克、紅薯粉絲30克、雞蛋清2個、胡椒粉、麪粉、食鹽、雞精適量。

【製作方法】：

第一步：將芹菜葉放入淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以有效的去除芹菜葉表面所有的髒東西，然後把泡好的芹菜葉撈出，再用自來水將芹菜葉沖洗乾淨後放入砧板上，接着再把芹菜葉切成如下圖所示的碎末備用。

第二步：將生花生米放入砧板上，將花生按按碎後，然後將花生米切一下，直到將花生米切成如下圖所示的碎末後放入碗中，接着再抖動幾下碗，使花生皮飛出來即可備用。

第三步：把雞蛋清敲碎後放入碗中，再把再把100克麪粉和150ml水放入碗中，將它們攪拌均勻即可備用。

第四步：鍋中放入適量水，等水煮沸後，將花生碎倒入鍋中，然後蓋上鍋蓋，將它們煮2分鐘，接着再把芹菜葉、切碎的紅薯粉絲放入鍋中，繼續煮1分鐘。

第五步：把準備的麪粉漿慢慢的倒入鍋中，直到鍋中的湯汁變得比較黏稠，再將雞蛋清沿着鍋邊倒入，最後撒上一點食鹽、雞精，攪拌均勻即可食用。

【老胡有話說】：

1、做農家芹菜羹時，豬油、香油等等油都不要放，因爲加了油，會導致農家芹菜羹油膩，同時還會壓住湯本身的鮮香味。

2、如果花生放到砧板上不好切，可以將花生米放入研磨鉢中研磨成碎末，花生放到研磨鉢中後，需要少放點花生，因爲用研磨鉢研磨的花生比較碎，花生放多了，喫着就比較油。

3、做農家芹菜羹時，只需要放雞蛋清，不要放雞蛋黃，因爲雞蛋清只有香味沒有腥味，能使做好湯更鮮。

一清肝、二潤肺、三排毒、四健脾胃，驚蟄前後使勁喫“芹菜葉”，才2元一斤，營養又便宜！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統習俗，最後感謝大家的觀看。