今天來一道特別適合春天喫的湯菜，主要的食材當然就是當季的時蔬菠菜，雖說現在一年四季都能喫到菠菜，但還是早春的菠菜更可口鮮甜，烹飪方法也要簡單一些，這樣才能喫出菠菜的鮮嫩。

與菠菜搭配的食材有魚丸和雞蛋絲，這兩樣都是提鮮增味增加口感的好食材，尤其是魚丸的口感更是鮮嫩，再搭配今天這個“簡易”的高湯，一個小小的菠菜就被做的有滋有味、開胃又下飯，簡單食材做出極致的美味，值得試一試。

話不多說，下面就來分享這道菠菜蛋絲燒魚丸的做法，大火一鍋煮，一口湯一口菜滿口都是鮮，好喫好做，詳細做法且看如下步驟分解：

——菠菜蛋絲燒魚丸——

食材準備：鮮菠菜適量，魚丸十幾個，雞蛋兩個，鹹鴨蛋黃兩個，皮蛋一個，蔥薑蒜適量，胡椒粉適量，食鹽，雞精適量，食用油適量

第一步：挑選新鮮的菠菜適量，淘洗乾淨後直接下入開水鍋中進行焯燙，大火煮開後再煮個一分鐘左右，幫助去除一些菠菜的草酸，撈出後置於一邊瀝一瀝水分，而後直接放入湯碗中備用。

第二步：準備的配菜有雞蛋絲和鮮魚丸，這個雞蛋絲可以自己製作，就是兩個雞蛋液中加入一些澱粉水攪勻，而後倒入不粘鍋中攤開成雞蛋皮，再將蛋皮捲起切絲即可。魚丸在超市或者網上都可以買得到，要挑選優質的。

第三步：再準備兩個鹹蛋黃，一個皮蛋切碎待用。這兩樣東西是用來製作今天的簡單版“高湯”的，如果家中有排骨湯或者其它高湯的，則可以忽略這兩樣東西。

第四步：鍋燒熱後淋入一些菜籽油燒熱，把上一步中備好的皮蛋和蛋黃倒入鍋中，再加入一些蔥薑蒜一塊保持小火炒一炒，炒出香味，讓鍋內產生一些泡沫後就直接衝入開水適量。

第五步：開最大火將湯汁煮成白色，再將備好的魚丸和雞蛋絲也倒入鍋中，調味就來一些食鹽、胡椒粉和少許的雞精，注意此處的胡椒粉可以稍微多一些，就這樣保持大火煮個3分鐘左右。

第六步：時間到後就關火，取出盛有燙熟菠菜的湯碗，將燒好的魚丸、雞蛋絲和湯水一塊倒入菠菜之中即可，喫的時候稍微拌一拌即可，此刻的菠菜是極致的鮮嫩，還有鮮滑的魚丸，就連湯汁也是鮮美開胃，用來泡飯也是一絕，感興趣的一定要試一試這個做法。

——阿胡的小貼士——

菠菜含有草酸物質，不建議將其生喫，今天這個做法建議另外用開水焯燙後再和湯汁混合，這樣喫起來更健康安全一些。

炒皮蛋和蛋黃的時候時間可以稍微長一些，火候要小一些，這樣可以激發兩者的鮮香味，避免最後湯汁煮出來有腥味。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！春天就喜歡這樣的湯菜，魚丸、菠菜和雞蛋的完美搭配，滿口都是鮮香滑嫩，好喫好喝做法又簡單，值得試一試。如無特殊情況，我每天都會按時分享一道家常美食的做法，在此特別感謝您的每一個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，敬請期待！