春天，使勁喫這菜，一清肝，二排毒，三潤腸，四健脾胃，別不懂喫

導讀：一到春天，一些冬天種植的蔬菜，都開始長苔開花，比如油菜薹、白菜薹都是春季比較好喫的蔬菜。而在春天，我們每天還是要多喫一些綠色蔬菜，特別是過完春節後的一個月，每餐有一盤綠色蔬菜最好。因爲在春節期間，大家多喫了油膩食物，腸道中會存留大量油脂，加上春天氣候乾燥，此時很容易上火，多喫一些蔬菜，不僅能刮油潤腸，而且起到降火的功效。而今天我給大家推薦的這種綠色蔬菜，是我從小最愛喫的，它就是“老菠菜”，菠菜長老後，它會長得又高又粗，此時菠菜葉不好喫，但是它的莖格外鮮嫩。

小時候家裏比較窮，春天沒有什麼下飯菜時，奶奶就會用幹辣椒炒菠菜莖我們喫，可別說，炒好的菠菜莖，我拌着大米飯喫，可以喫特別一大碗，雖然年紀在慢慢變大，但是每天春天的老菠菜，我依舊特別愛喫。而老菠菜不僅好喫，而且營養價值很高，據研究，菠菜莖中含有豐富的維生素C、維生素A、粗纖維等營養物質，這些物質組合搭配起來，具有很好的“清肝、排毒、潤腸、健脾胃”等功效，在每年春天，在菜場遇到老菠菜，我肯定不手軟。就如昨天我去菜場，看到很多爹爹婆婆在買老菠菜，價格不貴，2元1捆，一捆至少可以炒2大盤呢！

今天我分享的老菠菜喫法很簡單，就是用老菠菜的莖和臘八豆一起炒，炒的老菠菜又香又下飯，家裏有挑食的小孩或者食慾不好的人，做上一盤，保證他們愛喫，接下來我就把這道臘八豆炒老菠菜的詳細做法分享給大家！

【食材準備】：老菠菜1斤、臘八豆20克、蒜片10克、薑片10克、肥肉20克、食鹽、雞精、白砂糖、食用油適量。

【製作方法】：

第一步：買老菠菜時，一定要買莖粗的，這種老菠菜的莖喫着是最脆的，買回家的老菠菜，先將菠菜葉摘的扔掉，然後把菠菜莖撕成大小適中的片狀，接着再用自來水將菠菜莖沖洗乾淨後瀝乾水備用。

第二步：把菠菜和少許食鹽放入盆中，然後將菠菜莖翻動幾下後靜置5分鐘，5分鐘後，將菠菜醃出來的水倒掉，接着再用自來水將菠菜莖沖洗乾淨。

第三步：把大蒜、生薑都沖洗乾淨，然後把大蒜切成片，把生薑切成末備用，接着再把肥肉切成薄片備用。

第四步：將鍋燒熱後，將一勺食用油和肥肉放入鍋中，大火將豬油炸成淺黃色後，再把蒜片、薑末放入鍋中，大火將它們爆香5秒，徹底激發出它們的香味。

第五步：把瀝乾水的菠菜莖放入鍋中，猛火炒1分鐘左右，就能聞到很濃烈的菠菜清香味，此時再把臘八豆放入鍋中，繼續炒七八下。

第六步：最後將少許食鹽、雞精、白砂糖、半勺水全部放入鍋中，開最大火的，繼續翻炒七八下即可起鍋食用。在春天，用炒好的菠菜莖拌米飯或者白粥喫，真的比喫肉還要香。

【老胡有話說】：

1、菠菜莖中含有一定草酸，直接炒喫着會比較澀口，所以炒菠菜莖時，一定要將菠菜莖用鹽殺一下，這樣不僅能使菠菜莖喫着更脆，而且還能去除大部分的草酸。

2、因爲菠菜莖用鹽醃過，而且臘八豆中還含有少許食鹽，所以炒菠菜莖時，食鹽要少放一點，放多了，菠菜莖喫着會很鹹，味道就不太好了。

3、炒好的菠菜莖一定要當餐喫完，最好不要隔夜喫，因爲放久了，菠菜莖不僅味道變差，而且亞硝酸鹽的含量也會變多。

春天，使勁喫“菠菜莖”這菜，一清肝，二排毒，三潤腸，四健脾胃，現在正當季，才賣2元1捆，隨手一炒，太下飯了！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統習俗，最後感謝大家的觀看。