初春第一菜不是菠菜，而是它！溫陽清腸，做個素丸子湯，鮮過肉湯

導讀：每年3月中上旬，屬於初春時節，此時氣溫開始慢慢上升，雨水慢慢變多，滋潤的世間萬物，有時間出去走走，看着各種植物冒出綠葉和小芽，心情格外舒暢。而在初春時節，有很多好喫的蔬菜，比如此時的野蔥、薺菜、苜蓿、香椿、菠菜都是一年中最好喫的。在民間，有一些人把初春的菠菜稱爲“初春第一菜”，認爲初春時節的菠菜格外鮮甜，還沒澀口，其實真正的“初春第一菜”不是菠菜，而是我今天給大家介紹的“韭菜”。

一進入到二月份，我種的韭菜就可以割了，每次將第一茬韭菜割回家放到廚房，整個廚房都是韭菜的清香味，此時的韭菜不管怎麼做，都超級好喫。而在初春時節，我們也要適當的多喫一些韭菜，因爲韭菜營養價值很高，據研究，韭菜中含有豐富的維生素C、維生素A、鐵、鈣等營養物質，在初春時節多喫韭菜，還能溫陽清腸，特別是一些體質較差的人，在春天要多喫韭菜。

而很多人喫韭菜，都是將用韭菜炒雞蛋或者做韭菜丸子，其實韭菜還有一個超級好喫的做法，它就是用韭菜做成素丸子湯，最好的韭菜素丸子，鮮過肉湯呢！接下來我就把韭菜素丸子湯的詳細做法分享給大家。

【食材準備】：韭菜300克、雞蛋3個、平菇、豆泡、澱粉100克、食鹽、香油、胡椒粉、陳醋、食用油、枸杞適量。

【製作方法】：

第一步：早春時節買韭菜，一定要買葉片窄的，這是韭菜是土韭菜，喫着香味會會更濃一點。買回家的韭菜，需要將發黃發黑的葉片摘的扔掉，然後將韭菜沖洗乾淨後，切成0.3釐米的小段備用。

第二步：把雞蛋敲碎，然後將雞蛋白和雞蛋黃分開，接着將雞蛋白、韭菜、澱粉、少許水全部都放入盆中，將它們攪拌的有很強的黏性時，就將食鹽、胡椒粉放入韭菜中攪拌均勻備用。

第三步：鍋中放入適量油，等油溫燒到5成熱後，把韭菜雞蛋糊擠成大小適中的丸子放入鍋中，然後開大火，將韭菜丸子炸的浮水即可備用。

第四步：把準備的平菇撕成小片後沖洗乾淨，然後將豆泡洗淨一下，喫着會更乾淨。

第五步：鍋中放入一點點油，等油燒熱後，將平菇放入鍋中，大火將平菇炒半分鐘，然後將適量水和豆泡放入鍋中，大火將水煮沸後繼續煮1分鐘，這樣可以將平菇的鮮香味完全煮出來。

第六步：將炸好的韭菜丸子放入鍋中，大火將丸子煮2分鐘後，接着將少許食鹽、胡椒粉、陳醋、香油、枸杞放入鍋中攪拌均勻即可起鍋食用。

【老胡有話說】：

1、做韭菜丸子時，只能放蛋清，因爲只加蛋清做的韭菜丸子特別蓬鬆，如果加了蛋黃，韭菜丸子做到就沒有那麼蓬鬆了。

2、韭菜丸子一定要先炸然後煮，如果直接煮，會導致韭菜丸子的香味不足，炸韭菜丸子時，油溫不要太高，這樣會導致韭菜外面熟了，而裏面還沒有熟。

3、做韭菜素丸子湯時，我喜歡最後加一點點醋，加醋不僅可以增加湯的香味，而且還能緩解湯的油膩感。

真正的“初春第一菜”不是菠菜，而是韭菜！溫陽清腸、營養高，做個素丸子湯，鮮過肉湯！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統習俗，最後感謝大家的觀看。