春天，遇到這菜使勁喫！一次囤10斤，放冰箱凍起來，蒸包子喫特香

導語：春天，遇到這菜使勁喫！鮮嫩營養，全身是寶，一次囤10斤，放冰箱凍起來，蒸包子喫特香！

昨天天氣好得不像話，太陽暖洋洋地照着，婆婆一大早就在院子裏喊我：“快起來，咱們去地裏挖薺菜。”我一聽立馬來了精神，三下兩下收拾好，拎上小鏟子，挎着竹籃子就跟着婆婆出了門。村外那片野地裏，薺菜正長得歡實呢。

婆婆挖薺菜可是老手了，一眼就能認出哪棵是薺菜，哪棵是野草。她彎腰蹲在那兒，手起鏟落，一棵棵肥嫩的薺菜就乖乖躺進了籃子裏。我跟在後頭，剛開始還挑挑揀揀，後來發現遍地都是，乾脆蹲在那兒埋頭苦幹。

“這片的薺菜真嫩啊！”婆婆邊挖邊唸叨，“趁着現在正當時，得多挖點，再過幾天就老了。”兩個小時後，我倆帶來的兩個大袋子都裝得滿滿當當。婆婆直起腰，拍拍手上的土，笑得眼睛眯成一條縫：“夠喫一陣子了。”

今天一大早，我就開始收拾這些寶貝疙瘩，滿滿兩大袋子的薺菜，倒在院子裏的大盆裏，足足堆成了一座小山。摘薺菜可是個細緻活兒，婆婆搬個小馬紮坐在盆邊，我也挨着她坐下，一邊摘一邊聽她唸叨：“這薺菜啊，全身都是寶，根也得留着，香着呢。”

我學着婆婆的樣子，把黃葉摘掉，掐掉老根，留下嫩根和葉子。說實話，這活兒幹久了脖子有點酸，但看着面前擇好的薺菜越來越多，心裏那個滿足感啊，別提了。

摘完之後就是洗，薺菜看着乾淨，其實藏了不少泥土。我接了滿滿一大盆水，把薺菜放進去泡着，讓泥沙自己往下沉。泡一會兒再換水，一遍、兩遍、三遍...直到水清得能看見盆底。“得洗個七八遍才放心。”婆婆在一旁提醒我。洗完的薺菜綠得發亮，水靈靈的，聞着有股清香，春天的味道。

洗好的薺菜不能直接包包子，得先焯水。燒一大鍋開水，把薺菜放進去打個滾，幾十秒就撈出來。原本堆得老高的一盆薺菜，下鍋一焯，立馬就蔫了，縮成一團。“瞧見沒，這就是爲啥得囤這麼多。”婆婆笑着說，“一焯就沒多少了。”焯好的薺菜撈出來過涼水，然後攥成團，一個個碧綠的菜糰子擺在案板上，看着就喜人。

“留幾個今兒包包子，剩下的都凍起來。”婆婆說着，把大部分菜糰子裝進保鮮袋，放進了冰箱冷凍室，“這樣能喫到明年開春，想喫的時候拿出來化開，跟新挖的一樣鮮。”

準備好薺菜，就開始發麪。婆婆發麪從來不用稱，全憑感覺，一大碗溫水，倒點白糖，撒上酵母粉，攪勻了倒進麪粉裏，揉成光滑的麪糰，蓋上溼布放在暖和的地方醒着。

趁着發麪的空檔，開始調餡。豬肉選的是五花三層的，自己動手剁成肉餡。剁好的肉餡放大盆裏，加入薑末、醬油、鹽，順着一個方向攪上勁。這時候薺菜上場了，取幾團焯好的薺菜，切碎，再切一小把韭菜提鮮（這是婆婆的祕方），一起放進肉餡裏。淋上香油和食用油，拌勻。我的天，那個香味兒啊，直往鼻子裏鑽，饞蟲都被勾出來了。

面發好了，足足大了兩倍，扒開一看，裏面全是蜂窩，婆婆撒了薄面，把麪糰倒出來揉勻排氣，搓成長條，切成一個個小劑子。

我負責擀皮，婆婆負責包。她包包子那叫一個麻利，左手託皮，右手填餡，然後手指翻飛，一轉眼的功夫，一個漂亮的包子就成型了，褶子均勻得像花瓣。“你慢點包，我擀皮都趕不上你了！”我笑着說。

“年輕時候在生產隊練出來的，那時候包包子，一人擀皮供仨人包呢！”婆婆手上不停，話裏帶着得意。包好的包子蓋上溼布，再醒10分鐘。這功夫，婆婆已經把蒸鍋準備好了，水燒開，包子擺進籠屜，蓋上蓋，大火開蒸。

“計時啊，20分鐘就行。”婆婆叮囑我。我盯着手機上的計時器，一分一秒地數着。廚房裏熱氣騰騰，包子的香味開始飄出來，越來越濃。透過鍋蓋，能看到包子在慢慢變大，白白胖胖的擠在一起。

時間到，關火，再燜1分鐘，揭開鍋蓋的那一瞬間，白氣撲面而來，一個個包子白胖白胖的，皮薄得能隱約看到裏面的綠色餡料。

我迫不及待地抓起一個，燙得在兩手之間來回倒騰，吹了又吹，終於咬上一口，太香了。包子皮鬆軟有嚼勁，薺菜的清香混着肉香，還有那麼一點點韭菜提味，鮮得讓人想把舌頭都吞下去。最絕的是薺菜那個獨特的香味，是任何一種蔬菜都比不了的，春天的味道全包在裏面了。

婆婆也咬了一口，點點頭：“嗯，今年的薺菜香，比去年還香。”我邊喫邊點頭，哪還顧得上說話。一口氣喫了三個，還想喫，被婆婆攔住了：“留點肚子，晚上再喫，現在喫撐了一會兒該難受了。”

看着剩下的薺菜糰子和剛出鍋的包子，我心裏盤算着：這個春天，一定要多挖點薺菜囤起來。想喫的時候隨時拿出來，蒸包子、包餃子、做餛飩，想怎麼喫就怎麼喫。

春天的薺菜最鮮美，錯過了就要再等一年。趁着現在正當時，趕緊去地裏挖，去市場上買，多囤點放冰箱裏。等到夏天秋天冬天，想喫的時候拿出來，一樣鮮嫩，一樣美味，一樣能把春天的味道包進包子裏。

大家要是碰見薺菜，千萬別手軟，使勁買，使勁囤，回家蒸一鍋大包子，保準全家人都誇你是大廚！你們那兒有薺菜嗎？都是怎麼喫的？歡迎在評論區分享你的薺菜喫法，咱們交流交流。