薺菜、韭菜靠邊站！春天最適合喫這菜，拌餡時加一點，清香不膩！

導讀：到了春天，每週末我都會帶着家人回一趟老家，因爲老家物饒豐富，特別是在春天，有各種好喫的蔬菜，只要回家了，在週末只需要買點肉，其他什麼菜都不需要買。比如春天的薺菜、韭菜，在農村到處都是的，只要想喫，根本喫不完。而在每年春天，我最喜歡帶着小孩去荒地或者山上挖一些時令野菜，因爲這些野菜的食用期一般只有半個月，過了這個最佳食用期，不僅營養價值降低了，而且口感會大打折扣。比如在春天，有一種野菜，我每週都會喫3-4次，它就是有着野菜之王美譽的“苜蓿”。

在農村，只要土壤潮溼，就能看到一大片的苜蓿，苜蓿和花生葉子很像，只不過苜蓿葉比花生葉子要小一圈，而且四周還帶有鋸齒。每年2月下旬到3月上旬，是苜蓿的最佳食用期，此時苜蓿超級鮮嫩，而且還是最好喫、營養價值極高的一種野菜。據研究，苜蓿中含有豐富的維生素C、維生素A、鐵、鈣、鉀、多種氨基酸等營養物質，在春天多喫苜蓿，不僅能養肝護肝，而且還能強筋骨、強免疫，特別適合中老年人多喫，可能是我在春天多喫苜蓿原因，每年春天，我都很少生病呢！

而苜蓿最好喫的做法就是拌餡做餃子，每次拌肉餡時加一點苜蓿，做好的苜蓿餃子，清香不膩、滿口新鮮，在春天多喫，真的能喫出春天清香好味道呢！接下來我就把苜蓿餃子的詳細做法分享給大家！

【食材準備】：苜蓿300克、前夾肉300克、生薑10克、花椒5克、蠔油、胡椒粉、食鹽、食用油、雞精、餃子皮適量。

【製作方法】：

第一步：買或者摘苜蓿時，一定要買偏小的，這種苜蓿最嫩，如果苜蓿長的很大，說明苜蓿已經老了，喫着有纖維。買回家的苜蓿，先將苜蓿中發黃的葉子全部都摘的扔掉，然後將苜蓿放入淡鹽水或淘米水中，將苜蓿浸泡10分鐘後撈出，接着再用自來水將苜蓿沖洗乾淨。

第二步：將瀝乾水的苜蓿放到砧板上，然後將苜蓿切成碎末後放入盆中，接着將少許食鹽放入苜蓿中攪拌均勻，大概將苜蓿醃製5分鐘後，最後用手將苜蓿表面的水捏幹即可備用。

第三步：把花椒沖洗乾淨，然後把花椒和100ml熱水放入碗中，將花椒浸泡10分鐘，只留花椒水備用。

第四步：把前夾肉洗淨，然後放入砧板上，將前夾肉剁成肉末，接着將準備的薑末、花椒水、胡椒粉、食鹽、雞精、蠔油全部放入肉餡中攪拌均勻，最後把苜蓿和一勺油放入肉末中攪拌均勻即可備用。

第五步：把餃子皮放到手上，然後用筷子夾適量苜蓿肉餡到餃子皮上，接着在餃子皮四周抹上一點點誰，最後將餃子捏攏即可備用。

第六步：鍋中放個適量水，大火把水煮沸後，將苜蓿餃子放入鍋中，大火將餃子煮的浮出水面後，蘸着陳醋即可食用，新鮮餃子不需要點水，煮凍餃子才需要點水。

【老胡有話說】：

1、苜蓿表面會沾有很多灰塵和其他髒東西，所以清洗苜蓿時，一定要用鹽水或淘米水洗，這樣才能將苜蓿徹底洗淨。

2、拌苜蓿餃子餡時，一定要放少許花椒水，加了花椒水，不僅可以使餃子喫着更香，而且餡喫着還特別嫩。

3、包苜蓿餃子時，肉餡不要包的特別滿，包餃子皮一半就可以了，包的太滿了，喫着會有點膩。

薺菜、韭菜靠邊站！春天最適合喫“苜蓿”這菜，拌餡時加一點，清香不膩、滿口新鮮，喫出春天好味道！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統習俗，最後感謝大家的觀看！