過年喫餃子，這4種“招富”餡料要多喫，簡單好做，寓意好！

導讀：過年喫餃子，這4種“招富”餡料要多喫，簡單好做，寓意好！

春節的腳步漸近，家家戶戶的廚房裏都瀰漫着餃子餡的香氣。餃子，作爲中國傳統文化中不可或缺的年味符號，不僅承載着團圓的溫馨，更寄託了人們對新一年的美好期盼。在衆多餃子餡料中，有四種因其獨特的寓意和絕佳的口感，成爲了過年餐桌上的“招富”明星。它們分別是白菜豬肉餡、芹菜豬肉餡、韭菜雞蛋餡和三鮮餡，每一種都蘊含着深厚的文化內涵和誘人的美味。

白菜豬肉餡：百財聚來，福氣滿滿

白菜，諧音“百財”，寓意着百財聚來、財源廣進。在北方，白菜豬肉餡的餃子幾乎是家家戶戶過年時的必備之選。白菜清甜解膩，豬肉鮮嫩多汁，兩者搭配在一起，既保留了白菜的清新，又凸顯了豬肉的醇厚，口感鹹香清爽，讓人回味無窮。

製作白菜豬肉餡時，關鍵在於白菜的處理。將白菜洗淨切碎後，加入少許鹽抓拌均勻，靜置10分鐘後攥幹水分。這一步能有效去除白菜中的多餘水分，防止餃子餡出水影響口感。豬肉餡則需加入生抽、蠔油、花椒水等調料，順時針攪拌上勁，讓肉餡充分吸收湯汁，變得更加鮮嫩多汁。最後，將處理好的白菜碎與肉餡混合，加入熟油拌勻，一份鮮香四溢的白菜豬肉餡就完成了。

芹菜豬肉餡：勤財有道，步步高昇

芹菜，諧音“勤財”，寓意着靠着勤勞的雙手賺得滿滿財富。芹菜豬肉餡的餃子，不僅口感脆嫩彈牙，清鮮適口，更蘊含着對勤勞致富的美好祝願。

製作芹菜豬肉餡時，芹菜的選擇至關重要。嫩芹菜去葉留莖，用沸水焯燙1分鐘後過涼水，切成細末並攥幹多餘水分。這樣處理後的芹菜既保留了脆嫩的口感，又去除了生澀味。豬肉餡則需加入薑末、生抽、香油等調料拌勻，再放入芹菜碎和香菇丁翻拌均勻。香菇丁的加入不僅提升了餡料的鮮味，還增添了營養價值。一份色香味俱佳的芹菜豬肉餡，讓人在品嚐美味的同時，也能感受到勤勞致富的力量。

韭菜雞蛋餡：久財長守，吉祥長久

韭菜，諧音“久財”，寓意着財富長久相伴、日子長長久久。韭菜雞蛋餡的餃子，以其鮮香濃郁的口感和獨特的寓意，成爲了素餡餃子中的佼佼者。

製作韭菜雞蛋餡時，韭菜的處理是關鍵。韭菜洗淨後需充分瀝乾水分再切碎，以防止餡料出水。切好的韭菜需先淋上一層熟油拌勻，鎖住韭菜的水分和鮮味。雞蛋則需煎成碎末放涼後與韭菜混合，再加入蝦皮和少許鹽拌勻。蝦皮的加入不僅提升了餡料的鮮味，還增添了鈣質等營養成分。一份清香四溢的韭菜雞蛋餡，讓人在品嚐美味的同時，也能感受到吉祥長久的祝福。

三鮮餡：福祿壽全，團團圓圓

三鮮餡，匯聚了海陸空的鮮味兒，寓意着福祿壽全、團團圓圓。它通常由豬肉、蝦仁和韭菜組成，口感鮮醇彈牙，鮮味兒十足，是老人孩子都愛喫的經典餡料。

製作三鮮餡時，豬肉餡需加入生抽、蠔油等調料拌勻至入味。蝦仁則需去蝦線切小丁，加入料酒、白胡椒粉抓拌醃製去腥味。韭菜洗淨瀝乾切碎後，與豬肉餡、蝦仁丁混合，再加入少許鹽和香油拌勻。這樣製作出的三鮮餡，既保留了豬肉的鮮嫩多汁，又凸顯了蝦仁的Q彈鮮甜，再加上韭菜的清香提味，讓人一口接一口，根本停不下來。

過年喫餃子，不僅是爲了品嚐美味，更是爲了傳承和弘揚中國傳統文化。這四種“招富”餡料，不僅口感絕佳，更蘊含着深厚的文化內涵和美好的寓意。在這個充滿喜慶和溫馨的節日裏，讓我們圍坐在一起，親手包制這些寓意吉祥的餃子，共同迎接新一年的到來。願這些餃子能爲我們帶來滿滿的福氣和財運，讓我們的生活更加美好、幸福！