春天這菜使勁喫，一強骨骼，二眼睛亮，三強免疫，鮮嫩營養高！

導語：春天這菜使勁喫，一強骨骼，二眼睛亮，三強免疫，鮮嫩營養高，別錯過！

春天，萬物復甦，生機勃勃。這個季節，菜市場裏的蔬菜種類最是豐富，菠菜綠得發亮，薺菜帶着田野的清香，韭菜鮮嫩欲滴，香椿散發着獨特的香氣……每一種都是春天賜予我們的美味佳餚，讓人忍不住想多買幾樣，把春天的味道搬上餐桌。

在這些琳琅滿目的春菜中，有一種蔬菜常常被人們忽略，它不起眼，卻有着“水中參”的美稱，它就是——茭白。

記得小時候，外婆總會在春天買些茭白回來，說是“不時不食”，這個季節的茭白最是鮮嫩。切成薄片，簡單清炒，那清甜脆嫩的口感，至今難忘。如今自己掌勺，才真正理解外婆的智慧，春天的茭白，確實值得使勁喫！

茭白的做法多樣，可以涼拌、炒食、煮湯，甚至可以做成餡料包餃子。但要說最能體現茭白本味的做法，非清炒莫屬。簡簡單單的烹飪，就能讓茭白的鮮、嫩、甜完美呈現。今天就跟大家分享這道【清炒茭白】的做法，雖然簡單，但有幾個小竅門，掌握了就能做出餐廳級別的美味。

準備食材：茭白 3-4根（約300克）、胡蘿蔔半根（配色增甜）、香蔥2根、食用油適量、鹽適量、蠔油1勺、生抽1勺、老抽少許（調色用，可不放）、白糖少許、玉米澱粉半勺（調水澱粉用）

製作步驟：第一步：茭白剝去外層老皮，切去根部較老的部分，然後切成薄片。切片時儘量厚薄均勻，這樣炒出來口感一致。胡蘿蔔同樣切成薄片或細絲，香蔥切段備用。

小竅門：茭白切好後，可以放入淡鹽水中浸泡5分鐘，這樣不僅能防止氧化變黑，還能去除些許草酸，口感更加脆嫩。

第二步：取一個小碗，放入蠔油、生抽、老抽、白糖，再加入少量清水，攪拌均勻。另取一個小碗，將玉米澱粉加少許水調成水澱粉備用。提前調好料汁，是快手菜的關鍵，避免炒菜時手忙腳亂。

第三步：鍋中燒水，水開後放入切好的茭白和胡蘿蔔，焯燙約30秒後撈出，瀝乾水分。這一步可以縮短後續炒制時間，保持茭白脆嫩的口感。如果不焯水，直接炒也可以，但要注意火候，避免炒老。

第四步：熱鍋冷油，油熱後放入蔥白部分爆香，然後倒入焯好水的茭白和胡蘿蔔，大火快速翻炒，讓食材均勻受熱。

第五步：沿着鍋邊倒入調好的料汁，繼續大火翻炒，讓每一片茭白都裹上醬汁，待食材炒勻後，淋入水澱粉勾芡，快速翻炒幾下，讓湯汁變得濃稠，均勻包裹在食材表面。最後撒入蔥綠部分，翻炒兩下即可出鍋。

一盤色香味俱全的清炒茭白就完成了，白嫩的茭白點綴着橙紅的胡蘿蔔和翠綠的香蔥，賞心悅目。夾一筷入口，茭白脆嫩爽口，清甜中帶着醬香，胡蘿蔔的甜味也恰到好處地融入其中，每一口都是春天的味道。

除了清炒，茭白還有很多美味的喫法：

茭白炒肉絲：茭白切絲，與瘦肉絲同炒，肉絲的鮮香與茭白的清甜相得益彰，是一道經典家常菜。

油燜茭白：茭白切滾刀塊，用油煸炒至表面微黃，加入醬油、糖等調味，加水燜煮片刻，出鍋前收汁，這樣做出來的茭白入味極深，別有風味。

涼拌茭白：茭白切絲焯水後過涼，加入蒜末、醋、生抽、香油等拌勻，清爽開胃，是春日的絕佳涼菜。

春天是喫茭白的最佳時節，此時的茭白肉質最是鮮嫩，營養也最爲豐富。趁着春光正好，多買些回來嚐嚐吧，讓這“水中參”爲家人的健康加分。

記得小時候，外婆常說：“春喫芽，夏喫瓜。”茭白雖不是芽，卻是春天從水中冒出的鮮嫩，帶着春天的氣息，帶着土地的饋贈。在這個蔬菜最豐富的季節，別隻顧着喫那些大衆熟悉的春菜，也別忘了給茭白一個機會，讓它用鮮嫩的口感，征服你的味蕾，滋養你的身體。你有多久沒喫茭白了？明天去菜市場，記得帶幾根回家，試試這道清炒茭白，不必複雜的烹飪，不必花哨的調味，就這樣簡簡單單地清炒一盤，讓家人在筷子起落間，品嚐到春天最樸素的饋贈。