這菜全身是寶，卻常被人當成雜草，比薺菜還營養，包餃子喫真香！
導語：這菜全身是寶，卻常被人當成雜草，比薺菜還營養，農村遍地是，包餃子喫真香！
這幾天天氣暖和，地裏的野菜蹭蹭往外冒，咱們農村人這時候可忙活了，趁着春光好，提着籃子往地裏跑。薺菜、蒲公英、白蒿、麪條菜，個個都鮮嫩着呢。城裏的朋友可能喫得少，但在我們農村，去地裏隨便挖點就夠喫好幾頓的，純天然無公害，比菜市場買的青菜香多了。
今天我要和大家分享的這種野菜，很多人可能見過但沒喫過，甚至把它當成雜草給拔了扔了，它就是——紫花地丁。
說起紫花地丁，我就想起小時候，那時候不知道它能喫，看到地裏開紫色小花的一叢叢，就覺得挺好看，偶爾摘幾朵玩玩。後來跟村裏的老人學了不少，才知道這東西全身是寶，比薺菜還要營養，只是很多人不認識，把它當雜草給糟蹋了。
紫花地丁這名字聽着挺文雅，其實就是一種貼着地面長的野草。它的葉子是長圓形的，邊緣有點波浪，最明顯的是開紫色的小花，一朵朵像小喇叭似的，春天開得特別熱鬧。你到地裏轉一圈，但凡有點潮溼的地方，準能看見它的影子。
前些天我去村後的山坡上轉悠，好傢伙，一片一片的紫花地丁正長得旺呢，葉子肥肥胖胖的，嫩得很。我蹲下來掐了一把，沒費多大功夫就採了小半籃子。旁邊有個城裏來踏青的，看我蹲地上忙活，好奇地問：“大姐，你挖這雜草幹啥？喂兔子嗎？”我笑着告訴她：“這可不是雜草，是好東西！拿回去包餃子，香得很！”
她一臉驚訝：“這也能喫？”能喫？那可不是一般的好喫。其實在過去，紫花地丁可是救過荒的，老輩人說，以前青黃不接的時候，地裏剛返青的野菜就是救命糧。紫花地丁那時候就是常見的“救荒菜”，只是現在生活好了，很多人把它給忘了。那麼紫花地丁到底怎麼喫呢？我今天就分享一下我最拿手的紫花地丁餃子，保準你喫了忘不了。
挖回來的紫花地丁，先把老根和黃葉摘掉，留下嫩葉嫩莖。這裏提醒一下，咱們喫的是它的葉子和嫩莖，花也可以喫，但留幾朵做點綴可以，太多反而有點澀。摘洗乾淨後，用淡鹽水泡上半小時，畢竟野外的嘛，消消毒放心些。
接下來來準備肉餡。包野菜餃子，最好用五花肉，肥瘦相間的那種。野菜一般都喜歡油水，五花肉的油脂滲到野菜裏，那才叫一個香。把五花肉剁成肉餡，加蔥花、薑末、鹽、醬油、料酒，順着一個方向攪上勁，擱一邊醃着。
這時候紫花地丁也泡得差不多了。鍋裏燒開水，把紫花地丁放進去焯一下。記住啊，焯水時間不能長，水開了下鍋，用筷子撥拉幾下，變軟了就趕緊撈出來。時間長了營養流失不說，口感也不好了。撈出來過涼水，這樣能保持它的鮮綠色。
然後就是關鍵一步，擠水。焯過水的紫花地丁用手把水分擠幹，放在案板上剁碎。這裏有個小竅門，別剁得太碎，保留一點顆粒感，喫起來更有嚼頭。
把剁好的紫花地丁放進肉餡裏，再倒點食用油，加點鹽，餡調好了，接下來就是和麪擀皮了。和麪我喜歡用溫水和，加點鹽，揉光滑了醒二十分鐘。這樣擀出來的皮薄而不破，煮出來還透亮。
包餃子這事我就不細說了，各家有各家的手法。我包的餃子是元寶形的，一個個胖乎乎的排在蓋簾上，看着就喜慶。煮餃子的水要多，水開了下餃子，用勺子背輕輕推幾下，防止粘鍋。等餃子都浮起來了，鼓着大肚子在水面上打滾，就熟了。
出鍋，熱氣騰騰的紫花地丁餃子，白白胖胖的皮隱隱透出裏面的翠綠，咬一口，先是餃子皮的筋道，接着是肉餡的鮮香，然後紫花地丁特有的清香在嘴裏散開，那滋味，絕了。
說不上來那是什麼香味，不像薺菜那麼濃烈，也不像馬齒莧那樣滑膩，就是一種清清淡淡的田野氣息，特別春天。我家那口子平時不愛喫野菜，但這紫花地丁餃子，他一口氣能喫兩大盤，一邊喫一邊嘟囔：“以前真沒看出來，這滿地長的雜草還能這麼好喫。”
除了包餃子，紫花地丁還有很多喫法。焯水後拌蒜泥，淋點香油，就是一道清爽小菜；和雞蛋一起炒，黃綠相間，看着就有食慾；做湯的時候扔一把進去，湯立馬變得清香起來。
不過話說回來，挖野菜也有講究，不是哪裏長的都能喫，路邊的、靠近農田打過農藥的，這些地方的紫花地丁可不敢挖。最好去遠離公路的山坡、荒地、田埂上找，那裏的乾淨安全。而且只挖葉子，不要連根拔起，留點根讓它繼續長，咱們得懂得珍惜。
採摘的時候也要認準了，紫花地丁的葉子是貼着地面長的，花是紫色的，形狀有點像小蝴蝶。要是實在認不準，可以請教村裏的老人，或者先摘一點回來查查資料。
這個季節的紫花地丁正是最嫩的時候，再過一陣子天氣熱了，它就老了，不好喫了，所以想喫要趁早。昨天我又去挖了一些，焯水後分裝好放冰箱裏凍着，想喫的時候拿出來，照樣鮮嫩。這樣就算過了季節，也能喫到春天的味道。
朋友們，你們那兒管這個叫啥？喫過紫花地丁嗎？如果還沒試過，今年春天一定別錯過，趁着春光正好，帶着家人去郊外走走，順便挖點紫花地丁回來，包頓餃子嚐嚐。那滋味，保證讓你感嘆：這遍地長的雜草，原來是個寶貝啊。
好了，今天的分享就到這裏了，如果你也有好喫的野菜做法，歡迎在評論區留言交流，咱們一起把春天的味道留住。
