這菜全身是寶，卻因名字被嫌棄，比薺菜韭菜還營養，蒸包子喫真香

導語：這菜全身是寶，卻因名字被人“嫌棄”，比薺菜、韭菜還營養，農村遍地是，蒸包子喫太香了！

這幾天陽光明媚，春風和煦，正是野菜生長的最佳時節。昨天婆婆回了一趟老家，回來時手裏提着滿滿一袋子綠油油的菜，笑盈盈地遞給我：“看，今天特意去地裏挖的，新鮮着呢！”我接過來一看，頓時眼前一亮，這可是好東西啊！這個季節的特色食物，全身是寶，卻常常因爲名字被人“嫌棄”，營養價值比薺菜、韭菜還要高，蒸包子喫那叫一個香，它就是苦菜。

說起苦菜，可能有些人會皺眉頭：“苦的呀，有什麼好喫的？”確實，苦菜這個名字帶着一個“苦”字，讓不少人望而卻步。但真正懂它的人都知道，苦菜可是春季不可多得的養生佳品。苦菜富含維生素C、胡蘿蔔素、鈣、鐵等多種礦物質元素，尤其是它的維生素含量，比很多栽培蔬菜都要高出好幾倍。春天是養肝的季節，喫點苦菜，清熱解毒、涼血止血，對身體健康特別有好處。老人們常說“春天喫苦，夏天不中暑”，說的就是這個道理。

正因爲苦菜有這麼多的好處，婆婆纔會特意跑那麼遠去挖。看着這袋新鮮的苦菜，我決定今天就用它來做一道美食——苦菜包子。

很多人擔心苦菜做包子會不會太苦，其實完全不用擔心。經過適當的處理，苦菜的苦味會大大降低，留下的是一種獨特的清香，和肉餡搭配在一起，鮮美可口，好喫極了。下面我就把這道苦菜包子的家常做法分享給大家，遇到苦菜別手軟，一定要試試這個做法。

【苦菜包子】準備食材：苦菜500克、五花肉300克、蔥適量、生抽2勺、蠔油1勺、鹽適量、味精少許、食用油適量、麪粉500克、酵母5克

【具體做法】第一步：將5克酵母用溫水化開，倒入500克麪粉中，加入適量溫水，揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至兩倍大。現在天氣轉暖，大約1小時左右就能發好。

第二步：將苦菜摘洗乾淨，鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油（這樣焯出來的苦菜顏色更綠），放入苦菜焯水1-2分鐘。撈出後立即放入涼水中過涼，這樣能保持苦菜的翠綠色和脆嫩口感。然後用手擠幹水分，這一步很重要，水分擠得越幹，包子的餡料越好包，也不容易破皮。擠幹水分的苦菜放到案板上切成碎末，備用。

第三步：五花肉切成小丁，不用剁得太碎，有點顆粒感更好喫。切好的肉丁放入大碗中，加入切好的蔥花、2勺生抽、1勺蠔油、適量鹽和少許味精，順着一個方向攪拌均勻，醃製15分鐘，讓肉充分入味。

第四步：將切好的苦菜放入醃製好的肉餡中，再加入適量食用油（可以鎖住水分，使餡料更加鮮嫩），繼續順着同一個方向攪拌均勻。這樣，香氣撲鼻的苦菜肉餡就調好了。

第五步：麪糰發好後，放在案板上揉搓排氣，搓成長條，切成大小均勻的小劑子。擀成中間厚邊緣薄的圓皮，放入適量餡料，捏褶收口。包好的包子放在鋪了籠布的蒸屜上，蓋上蓋子，進行二次醒發，大約15-20分鐘。這一步不能省，二次醒發後的包子會更加鬆軟。

第六步：醒發好後，冷水上鍋，大火燒開後轉中火蒸15分鐘，關火後不要立即開蓋，燜3-5分鐘再出鍋，這樣可以防止包子塌陷。

打開鍋蓋的那一刻，香氣撲面而來，白白胖胖的包子，咬上一口，外皮鬆軟，內餡鮮香。苦菜特有的清香和五花肉的油脂完美融合，喫不出一點苦味，只有滿口的鮮美。

老公一口氣喫了四個，邊喫邊說：“這包子太好喫了，苦菜竟然能做得這麼香！”兒子也喫了兩個，還問我：“媽媽，這個綠綠的菜是什麼呀？真好喫！”

看來，苦菜這個“苦”字，真的把它給“委屈”了，其實只要做法得當，它可是一道不可多得的美味。現在正值野菜生長旺季，田間地頭隨處可見苦菜的身影，如果大家在野外遇到了，千萬不要手軟，多挖一些回來，做成包子、餃子或者涼拌着喫，都是極好的。

趁着春光正好，趁着野菜正嫩，不妨動手試試這道苦菜包子吧！相信你一定會愛上這個被名字耽誤了的美味。

小貼士：

1、苦菜焯水時加鹽和油，能保持翠綠色

2、苦菜的水分一定要擠幹，否則包包子時容易破皮

3、肉餡最好選用五花肉，肥瘦相間，口感更好

4、包子蒸好後不要立即開蓋，燜幾分鐘防止塌陷

你們那裏有喫苦菜的習慣嗎？都是怎麼做的呢？歡迎在評論區分享你的做法哦！