5道精選頂級“硬菜”：葷素搭配，過年團圓宴，省心還不重樣！
導讀：5道精選頂級“硬菜”：葷素搭配，過年團圓宴，省心還不重樣！
過年喫飯是闔家團圓的重要時刻，一桌豐盛的佳餚不僅承載着對新年的美好期盼，更凝聚着家人的愛與溫暖。今天，就爲大家精心挑選五道適合年夜飯的硬菜，涵蓋葷素搭配，讓全家團圓宴省心又不重樣。
一、紅燒獅子頭：團團圓圓，軟爛入味
紅燒獅子頭是一道經典的中式硬菜，寓意團團圓圓，是年夜飯餐桌上的常客。
食材準備
豬前腿肉500克（肥瘦比例3:7）、蓮藕100克、雞蛋1個、蔥薑末適量、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、白糖半勺、鹽少許、澱粉適量、食用油、清水。
製作步驟
處理食材：豬前腿肉洗淨，先切成小塊再剁成肉末，保留一點顆粒感口感更好；蓮藕去皮切成極細的丁，蔥姜切末備用。
調製肉餡：肉末放入大碗中，加入蓮藕丁、蔥薑末、雞蛋，再倒入1勺生抽、1勺料酒、少許鹽和2勺澱粉，順着一個方向用力攪拌至上勁。
成型炸制：雙手戴上一次性手套，取適量肉餡，在兩手之間來回摔打，團成直徑約5釐米的大肉丸子，這個步驟能讓獅子頭更緊實，煮的時候不容易散。鍋中倒入適量食用油，油溫燒至六成熱，將肉丸子逐個放入鍋中，炸至表面金黃定型後撈出，控油備用。
燉煮收汁：鍋中留少許底油，放入蔥姜爆香，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺白糖，翻炒均勻後倒入足量清水，大火燒開。把炸好的獅子頭放入鍋中，轉小火慢燉40分鐘，讓獅子頭充分吸飽湯汁，最後開大火收汁，待湯汁濃稠後即可出鍋，裝盤後撒上少許蔥花點綴。
二、清蒸鱸魚：年年有餘，鮮嫩無腥
清蒸鱸魚是年夜飯的必備菜品之一，象徵着“年年有餘”，其做法簡單，能最大程度保留魚肉的鮮嫩口感。
食材準備
新鮮鱸魚1條（約600克）、蔥薑絲適量、紅椒絲少許、生抽2勺、料酒1勺、鹽少許、蒸魚豉油2勺、食用油。
製作步驟
處理鱸魚：鱸魚處理乾淨，去鱗、去鰓、去內臟，魚身兩面各劃3刀，方便入味；用廚房紙吸乾魚表面的水分，在魚身上抹上少許鹽和1勺料酒，醃製10分鐘。
鋪蔥薑絲：取一個大盤，底部鋪上一層蔥薑絲，將醃好的鱸魚放在蔥薑絲上，魚肚子裏也塞一些蔥薑絲，去腥增香。
蒸制鱸魚：蒸鍋加水燒開，將魚盤放入蒸鍋中，大火蒸8—10分鐘（根據魚的大小調整時間，魚眼凸出就說明熟了）。
淋油提香：蒸好後取出魚盤，倒掉蒸出的湯汁，去掉表面的薑片和蔥段，重新鋪上新的蔥薑絲和紅椒絲，淋上2勺蒸魚豉油。鍋中燒熱適量食用油，油溫燒至八成熱，將熱油均勻地澆在蔥薑絲上，激出香味即可。
三、腰果蝦仁：節節高升，清爽彈牙
腰果蝦仁是一道清爽美味的葷菜，蝦仁寓意節節高升，搭配香脆的腰果，口感豐富。
食材準備
新鮮蝦仁300克、腰果100克、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、蔥姜適量、料酒1勺、鹽少許、澱粉適量、食用油、白胡椒粉少許。
製作步驟
醃製蝦仁：蝦仁洗淨，挑去蝦線，用廚房紙吸乾水分，放入碗中，加入1勺料酒、少許鹽、白胡椒粉和1勺澱粉，抓拌均勻，醃製10分鐘。
處理配菜：黃瓜和胡蘿蔔洗淨，切成丁；蔥姜切末備用。
炸制腰果：鍋中倒入適量食用油，油溫燒至三成熱，放入腰果，小火炸至金黃酥脆，撈出後控油備用。
炒制蝦仁：鍋中留少許底油，放入蔥薑末爆香，將醃好的蝦仁放入鍋中，快速翻炒至蝦仁變色捲曲。
混合炒制：放入黃瓜丁和胡蘿蔔丁繼續翻炒均勻，最後放入炸好的腰果，快速翻炒均勻，即可出鍋。
四、蒜茸粉絲蒸扇貝：招財進寶，鮮掉眉毛
蒜茸粉絲蒸扇貝是一道極具特色的海鮮硬菜，扇貝的鮮搭配蒜蓉的香，再加上粉絲吸飽了湯汁，一口下去鮮香味濃。
食材準備
新鮮扇貝6個、粉絲1把、大蒜1頭、小米辣2個（不喫辣可以不放）、生抽2勺、蠔油1勺、鹽少許、食用油、蔥花適量。
製作步驟
處理扇貝：扇貝處理乾淨，用刷子將外殼刷乾淨，撬開貝殼，去掉黑色的沙包和腮，留下貝肉和裙邊，用清水沖洗乾淨；粉絲用溫水泡軟，剪成小段備用。
調製蒜蓉醬：大蒜去皮，剁成蒜蓉，小米辣切成圈備用；鍋中倒入適量食用油，油溫燒至三成熱，放入一半蒜蓉，小火炒至金黃，盛出後與另一半生蒜蓉混合，加入2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽，攪拌均勻製成蒜蓉醬。
組裝蒸制：將泡軟的粉絲鋪在扇貝的貝殼底部，再將貝肉放在粉絲上，淋上適量的蒜蓉醬，撒上小米辣圈。蒸鍋加水燒開，將扇貝放入蒸鍋中，大火蒸5—6分鐘，直到貝肉熟透。
淋油提香：蒸好後取出，撒上蔥花，淋上少許熱油激香即可。
五、清炒西蘭花：花開富貴，清爽解膩
在衆多葷菜中，一道清爽的素菜必不可少，清炒西蘭花寓意花開富貴，清爽解膩，是年夜飯的絕佳搭配。
食材準備
西蘭花1顆、胡蘿蔔半根、蒜3瓣、鹽少許、食用油、蠔油1勺（可選）。
製作步驟
處理食材：西蘭花洗淨，切成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除農藥殘留和蟲卵；胡蘿蔔洗淨，切成菱形片；蒜切末備用。
焯水處理：鍋中加水燒開，加入少許鹽和幾滴食用油，放入西蘭花和胡蘿蔔片，焯水2分鐘，撈出後用冷水沖涼，瀝乾水分備用。
炒製出鍋：鍋中倒入適量食用油，油溫燒至五成熱，放入蒜末爆香。放入焯好水的西蘭花和胡蘿蔔片，快速翻炒均勻，加入少許鹽調味，喜歡喫蠔油的可以加入1勺蠔油，翻炒均勻後即可出鍋。
這五道年夜硬菜，葷素搭配合理，每一道都有美好的寓意，做法也相對簡單。在年夜飯的餐桌上，它們定能爲全家帶來一場味蕾的盛宴，讓團圓時刻更加溫馨難忘。
