春天裏的應季菜，上鍋蒸一蒸就好，既是菜又是主食！

導語：春天裏的應季菜，上鍋蒸一蒸就好，既是菜又是主食！

立春一過，天氣就像換了個頻道，風不再割臉，陽光裏也摻了點溫柔勁兒。窗臺上的那盆綠蘿都精神了不少，嫩綠嫩綠的，看着就讓人心情敞亮。

冬天裏咱們好像都習慣了圍着熱騰騰的火鍋、燉得爛糊的肉菜轉，總覺得肚子裏有點油水才扛得住寒氣。可眼瞅着棉襖一件件脫下來，身體也好像跟着季節一起“解凍”了，再像冬天那樣喫，總覺得哪兒不對，不是飽得膩味，就是提不起胃口，春天就該有春天的喫法嘛。

這幾天去菜市場，攤子上的顏色明顯豐富起來了，綠油油的菠菜、水靈靈的芹菜、脆生生的春筍……一個個都新鮮得能掐出水來。應季而食這事兒，老祖宗說得真對，什麼季節長什麼菜，咱們就喫什麼菜，這大概是人和土地最樸素的默契了。今兒想跟大家嘮的，就是春天裏特別討喜的一樣菜——茼蒿。

說到茼蒿，愛喫的人愛到骨子裏，那股子獨特的香氣，是別的菜給不了的；不愛喫的人嘛，也是因爲那股子味兒。但春天的茼蒿，好像香氣沒那麼衝，嫩得恰到好處。

茼蒿怎麼喫？涼拌、涮火鍋都不錯，但我要分享的這個喫法，特別簡單，特別省事，也特別“春天”，上鍋蒸一蒸就好。而且呀，這麼一做，它既是菜，又是主食，一頓飯的倆難題，它一口氣全解決了。

【清蒸茼蒿】準備食材：新鮮茼蒿一大把（一定要選嫩的，梗別太粗）、麪粉小半碗、十三香一小撮、鹽適量

做法：1、茼蒿洗乾淨，水儘量甩乾點兒，這點挺重要。然後切成寸段，別太碎。找個大點的盆，把茼蒿放進去。

2、先撒上一點點鹽、一小撮十三香，用手輕輕抓勻。接着，把麪粉分兩三次撒進去，邊撒邊抖摟着盆，讓每根茼蒿都薄薄地、均勻地裹上一層面粉。感覺茼蒿們變得有點毛茸茸的，互不粘連，就行了。麪粉不用多，掛上一層霜的感覺最好，千萬別成麪疙瘩。

3、蒸鍋裏水燒開，鋪上溼的蒸籠布，把裹好麪粉的茼蒿鬆鬆地鋪上去，千萬別壓實了。蓋上蓋子，大火，計時5-6分鐘，久了顏色和口感就沒了。

4、時間一到，立刻打開蓋子，你會聞到一股特別的清香混着面香，趕緊倒回盆裏，用筷子趁熱挑散開。這時候可以直接喫，原汁原味。講究點的，可以搗點蒜泥，加點兒生抽、香醋和幾滴香油，調個小汁，蘸着喫或者澆上去拌開，那味道絕了。

蒸好的茼蒿，綠意絲毫未減，反倒被熱氣逼得更鮮亮了，裹着的薄薄面粉，形成了一層軟糯微韌的外衣，鎖住了茼蒿本身的汁水和香氣。入口先是面的軟糯，輕輕一嚼，茼蒿獨特的清香瞬間迸發，帶着春天植物特有的鮮甜，口感層次分明，清爽又落胃。

它不像炒菜那樣帶着鍋氣，也不像燉菜那樣湯汁濃郁，它就是清清白白的，乾乾淨淨的，像春天的風，拂過舌尖，留下滿口清新。

爲什麼說它既是菜又是主食呢？那一層薄薄的麪粉，蒸熟後提供了紮實的飽腹感，一小盤下肚，再配碗簡單的湯，或者一杯清茶，一頓飯舒舒服服就解決了。晚上不想喫太多的時候，它尤其合適。

春天嘛，人容易犯懶，也容易沒胃口。花幾分鐘蒸上一盤清清爽爽的茼蒿，省了在油煙裏翻炒的麻煩，也省了琢磨主食喫什麼的糾結。廚房裏清清爽爽，餐桌上清清爽爽，人的腸胃和心情，好像也跟着清清爽爽起來。

這大概就是應季而食的妙處，用最簡單的方式，把春天最新鮮的滋味，直接、坦然地接引到我們的日子裏。不需要複雜的烹飪哲學，就是順應着時節，把地裏剛冒頭的好東西，用最不辜負它的方法，送到嘴邊。找個春光明媚的傍晚，試試看吧，當蒸汽氤氳着茼蒿的清香從鍋裏冒出來時，你會覺得，這個春天，真好。