過年期間大魚大肉的別忘記給餐桌加幾道素菜，而且一些素菜做法都比較簡單，餐前幾分鐘就可以出一道，作爲開胃菜也是不錯的，就比如今天這道蒜爆老豆腐就很不錯。

這道蒜爆老豆腐脫胎於“蒜爆魚”的做法，把魚肉替換成了老豆腐，如此就轉成了一道花不了幾個錢的素菜，而且味道不變，軟嫩的豆腐搭配濃郁的蒜香味，還有直勾人食慾的香辣味，微辣的味道刺激味蕾讓你欲罷不能，值得試一試。

話不多說，下面就來分享這道蒜爆老豆腐的做法，蒜香微辣助你打開好胃口，簡單步驟夠做出家常味，詳細做法且看如下步驟分解：

——蒜爆老豆腐——

食材準備：老豆腐一塊，大蒜兩頭，青紅椒各半個，幹辣椒節一把，乾花椒一小把，菜籽油適量，生抽，蠔油，老抽少許，雞精，白米醋適量，芝麻香油一湯匙，食鹽，白糖少許

第一步：先來處理老豆腐，不用切片了直接用手掰開成大塊即可。而後將老豆腐涼水倒入鍋中，加入一些食鹽、雞精和蔥姜一塊煮一煮，煮個五六分鐘左右就可以了，撈出後瀝乾水分後放入砂鍋中備用。這一步的目的可以幫助老豆腐提前入入味，也可以讓其口感更軟嫩一些。

第二步：主要的食材就是老豆腐，備好後就可以來準備調料。兩頭大蒜去皮後將其剁碎成蒜末放入碗中，再來各一小塊的紅椒切成小顆粒與蒜末放一塊，喜歡極致爆辣口味的可以把紅椒更換爲紅小米椒即可。

第三步：往蒜末中加入適量的生抽，多一些的蠔油可以讓醬汁更濃愁，再來一些白米醋、食鹽、白糖少許、老抽少許調色、胡椒粉少許充分地攪拌均勻。再取出煮過的老豆腐，把調好的蒜末醬汁澆在上面備用。

第四步： 碗里加入一把紅幹椒節和一小把的乾花椒，而後起鍋燒一些菜籽油，把碗中的紅椒和花椒一塊倒入熱油中熗出香味，而後直接潑在蒜末料汁上，利用熱量激發出蒜末的香味，最後再簡單搭配一些香菜或者蔥花就可以上桌開喫了，喫的時候要拌一拌，這樣料汁的味道和食材混合的更均勻，豆腐軟嫩，蘸了料汁的滋味香味十足，口味香辣又開胃，妥妥的一道過年期間開胃小菜，值得試一試。

——阿胡的小貼士——

這道菜你也可以按照以下的方法來製作，可能會更簡單：把蒜末、青紅椒拌勻後加入生抽、老抽、蠔油、白糖、食鹽、米醋、芝麻香油和胡椒粉攪拌均勻。而後再燒熱油熗出幹辣椒和花椒的香味，趁熱直接把熱油潑入蒜末中碗中，就這樣提前攪拌均勻，如此可以更均勻地熗出蒜末的香味，再把做好的料汁直接倒入熱豆腐中，喫的時候拌勻即可。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！找一塊老豆腐，就這樣煮一煮再拌一拌，過年期間的一道開胃小菜就可以上桌了，香辣開胃，好喫又好做，值得試一試。如無特殊情況，我每天都會按時分享一道家常美食的做法，在此特別感謝您的每一個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，敬請期待！