奶奶壓箱底的餃子餡祕籍，葷素搭配都有講究，鮮嫩爆汁，學會了再也不用愁調餡。

1. 什錦豬肉餡：滿口都是料

- 食材：包菜、豬頸肉、胡蘿蔔、木耳、玉米粒、雞蛋（炒熟碎）

- 做法：

1. 所有食材切小丁，包菜擠幹水分；

2. 加蔥姜花椒水（提前泡好）、白胡椒粉、生抽、鹽、香油，順時針攪到上勁，餡料抱團不散。

2. 韭菜蝦仁雞蛋餡：鮮掉眉毛

- 食材：韭菜、蝦仁、雞蛋（炒熟）

- 做法：

1. 蝦仁用薑片、白胡椒醃10分鐘去腥味；

2. 韭菜臨包前再切（防出水），與蝦仁、雞蛋混合，加食用油、鹽攪勻。

3. 西葫蘆素三鮮：香迷糊的素餡

- 食材：西葫蘆、木耳、胡蘿蔔、蝦皮、雞蛋（炒熟）

- 做法：

1. 西葫蘆用鹽醃10分鐘，攥幹水分切小丁；

2. 所有食材混合，加半勺十三香、多放些香油，拌勻即可。

4. 白菜豬肉經典款：百財臨門

- 食材：白菜、大蔥、豬頸肉

- 做法：

1. 白菜用鹽醃後擠幹切碎，大蔥切末；

2. 與豬肉餡混合，加生抽、鹽、少許香油攪勻。

5. 香菇雞肉減脂版：嫩到爆汁

- 食材：香菇、雞胸肉、玉米、木耳、胡蘿蔔

- 做法：

1. 雞胸肉剁泥，香菇、胡蘿蔔切小丁；

2. 加花椒水順時針攪出膠質，放玉米、木耳，加鹽、少許生抽拌勻。

6. 芹菜牛肉灌湯餡：一口飆湯

- 食材：芹菜、牛肉、香菇

- 做法：

1. 牛肉剁餡，加花椒水攪至吸收（多打幾次更嫩）；

2. 芹菜、香菇切小丁，與牛肉混合，加少量生抽、蠔油、五香粉攪勻。

奶奶說，調餡關鍵在“上勁”和“鎖鮮”——肉餡多打水，素餡多加油，食材搭配有主次，鮮到拍大腿的餃子就成了～