國內最有名的四大燒雞，每1個都號稱“第一雞”，看你喫過幾種？

導讀：國內最有名的四大燒雞，每1個都號稱“第一雞”，看你喫過幾種？

在中國浩瀚的美食版圖中，燒雞作爲一道承載着歷史與地域文化的經典菜餚，始終佔據着獨特的地位。從北方的遼闊平原到南方的魚米之鄉，無數匠人用雙手與智慧，將一隻只普通的雞化作令人垂涎的珍饈。其中，河南道口燒雞、山東德州扒雞、安徽符離集燒雞、遼寧溝幫子燻雞並稱“中國四大燒雞”，每一款都承載着厚重的歷史與獨特的工藝，堪稱“天下第一雞”的角逐者。

一、道口燒雞：豫北風味的千年傳承

河南滑縣道口鎮，這座因運河而興的古鎮，因道口燒雞而聞名天下。自清順治年間創立以來，道口燒雞已走過三百五十餘載春秋，與北京烤鴨、金華火腿並稱“中華三絕”。其製作祕訣濃縮爲一句口訣：“要想燒雞香，八料加老湯。”八料指陳皮、肉桂、豆蔻、白芷等八種香料，老湯則是傳承數代的陳年滷汁，每日添新料、去浮油，形成濃郁複合的香氣。

製作道口燒雞需經二十餘道工序：選用當地散養土雞，以蜂蜜水塗抹雞身後油炸至金黃，再浸入老湯中文火慢燉。成品色澤紅潤如元寶，肉質酥爛脫骨，鹹淡適口，肥而不膩。相傳清嘉慶年間，嘉慶皇帝巡遊至此，嘗後讚不絕口，道口燒雞由此成爲清廷貢品。如今，在滑縣的老字號店鋪中，老師傅仍堅持手工製作，每一鍋燒雞都凝聚着對傳統的敬畏。

二、德州扒雞：魯菜經典的鐵路傳奇

山東德州扒雞的崛起，與津浦鐵路的通車密不可分。自1903年鐵路貫通，南來北往的旅客在德州站總要捎上一隻扒雞作爲旅途美味。德州扒雞因此被譽爲“鐵路美食之王”，更在乾隆年間成爲皇家貢品，獲“天下第一雞”美譽。

其製作工藝堪稱藝術：選用當地優質土雞，經盤翅鎖肛整形、塗糖色油炸後，放入配以砂仁、丁香、白芷等十六味香料的老湯中燜煮6—10小時。成品色澤金黃透紅，肉質鬆軟適口，味透骨髓，提起雞腿輕輕一抖，骨肉即行分離。德州扒雞的精髓在於“扒”字——通過長時間文火燜煮，使香料與雞肉完美融合，形成獨特的脫骨口感。如今，德州扒雞已開發出真空包裝產品，讓這份傳統美味得以走向全國。

三、符離集燒雞：皖北風味的非遺瑰寶

安徽符離集燒雞的歷史可追溯至漢代，其製作技藝在2008年被列入省級非物質文化遺產名錄。這款燒雞選用當地散養淮北麻雞，經宰、燙、搓、洗、扒、磕、漂、別、晾、炸、滷等十二道工序製成。其中，滷製環節最爲關鍵：將雞身塗抹飴糖後油炸，再浸入配有砂仁、白芷、肉蔻等十幾種香料的陳年老湯中慢燉。

成品符離集燒雞色澤棗紅，香氣撲鼻，肉質緊實不柴，酥脆不膩。最絕的是其“一抖即散”的脫骨特性，熱雞拎起輕輕一抖，骨肉自然分離，嚼骨而有餘香。在符離鎮的老作坊裏，老師傅們仍堅持用炭火烘烤，讓外皮形成酥脆的焦殼，鎖住內裏鮮嫩的肉汁。這份堅持，讓符離集燒雞在工業化時代依然保持着獨特的手工溫度。

四、溝幫子燻雞：東北風味的煙燻藝術

遼寧溝幫子燻雞的誕生，源於一場跨越千里的技藝傳承。清光緒年間，安徽人劉世忠遷至溝幫子鎮，結合當地老中醫的建議，在傳統燻雞工藝中加入丁香、肉桂等中藥材，創制出獨特的燻雞配方。這款燻雞需經整形、滷煮、熏製三道核心工序：選用一年生公雞，在加有二十餘種調料的老湯中煮熟後，趁熱刷上香油，放入鍋內用白糖薰染。

成品溝幫子燻雞色澤棗紅，晶瑩光亮，煙燻味濃郁而不嗆鼻，肉質細嫩芳香，爛而連絲。其甜鹹交織的口感，既保留了滷料的醇厚，又融入了果木薰香的層次感。在溝幫子鎮的燻雞作坊裏，老師傅們仍沿用百年前的燻爐，用果木燃燒產生的煙霧爲雞肉賦予獨特的風味，這份堅守讓溝幫子燻雞成爲東北美食的代表之一。

五、四大燒雞的味覺對話

四大燒雞雖同屬燒雞品類，卻因地域文化差異呈現出截然不同的風味特徵：

道口燒雞以八料老湯見長，強調香料的複合層次；

德州扒雞靠十六味香料與長時間燜煮實現脫骨效果；

符離集燒雞通過飴糖油炸與炭火烘烤形成酥脆外皮；

溝幫子燻雞則以煙燻工藝賦予雞肉獨特的果木香氣。

這種差異不僅體現在工藝上，更折射出中國飲食文化的多樣性。從北方的豪邁到南方的細膩，從沿海的鮮美到內陸的醇厚，四大燒雞用各自的方式詮釋着“一方水土養一方人”的深刻內涵。

然而，無論形式如何變化，四大燒雞的核心始終未變——那鍋傳承數代的老湯，那些堅守傳統的手藝人，以及那份對美食的敬畏之心。正如符離集燒雞非遺傳承人所說：“機器可以複製流程，但複製不了老師傅的手感與經驗。”

結語：舌尖上的中國記憶

四大燒雞的傳奇，是中國美食文化的一個縮影。它們不僅是一道道美味，更是一部部活態的歷史書，記錄着運河的興衰、鐵路的延伸、人口的遷徙與技藝的傳承。當我們撕開一隻德州扒雞的雞腿，或咬下一口道口燒雞的酥皮時，品嚐的不僅是雞肉的鮮美，更是穿越時空的文化滋味。

在這個速食時代，或許我們更應放慢腳步，像尋找四大燒雞的匠人那樣，用心感受每一道美食背後的故事。因爲，真正的“天下第一雞”，從來不在評比中，而在食客的心中。