明天臘月二十六“割年肉”，提醒：“3菜不上桌，福氣不進門”！

導讀：時間過得真快，一轉眼就到臘月二十六，出門走一圈，大街小巷紅燈籠都已經掛起來了。而離新春越近，每一天都有不同的習俗，這些傳統習俗都是老一輩流傳下來，雖然現在年味沒以前濃，但是我們還是應該遵守，只有遵守傳統，我們的日子纔會過得越來越順。在你每年的臘月二十六，有俗語是：“臘月二十六，殺豬割年肉”。在臘月二十六這天，家家戶戶都會殺年豬，這樣在整個春節期間，天天都會有肉喫。而在臘月二十六，最大的講究就是喫，家裏的老人說，在臘月二十六“3菜不上桌，福氣不進門”，無論貧富都要喫，寓意新年紅紅火火，這些菜都和豬肉有關，接下來我就詳細的給大家介紹一下這3道菜。

第一道菜：紅燒肉（紅紅火火）

紅燒肉是臘月二十六一定要喫的一道菜，因爲紅燒肉色澤很紅亮，在臘月二十六喫了紅燒肉，寓意在接下來的日子裏，會過得更加紅紅火火。

【食材準備】：五花肉2斤、冰糖100克、八角3克、白芷1克、食鹽、老薑、蔥花、食用油、白酒適量。

【紅燒肉的做法】：

第一步：把五花肉切成2-3釐米的正方向，然後將五花肉沖洗乾淨，接着再把五花肉和適量水放入鍋中，大火將五花肉焯水10分鐘後撈出，接着再用流水將五花肉表面的浮沫沖洗乾淨。

第二步：鍋中放入一勺油，然後把冰糖放入鍋中後，不斷翻炒糖，直到糖變成深色的大魚眼泡泡，立即將一碗熱水放入鍋中，等糖煮融化後即可倒入碗中備用。

第三步：將鍋燒熱後，把五花肉和薑片、八角、白紙放入鍋中，大火將五花肉炸出少許油後，沿着鍋邊倒入一勺白酒，這樣可以更好的去除五花肉中的腥味。

第四步：將五花肉和糖色、適量熱水放入砂鍋中，然後開中火，將五花肉燉30分鐘後，撒上一點點食鹽，繼續燉5分鐘，接着撒上一把蔥花即可食用。

第二道菜：四喜丸子（團團圓圓）

每年一到臘月二十六，家裏的大人開始剁肉末做大肉丸，將炸的肉丸放入碗中，每個丸裏面放4個，放入鍋中蒸熟後淋上一點湯汁，真的特別鮮美，而做好的四喜丸子又紅又圓，在臘月二十六喫了四喜丸子，寓意在接下來的日子裏，全家人更加團團圓圓、紅紅火火。

【食材準備】：肉末1斤、雞蛋1個、麪粉20克、薑末10克、胡椒粉、生抽、食用油、水澱粉適量。

【四喜丸子的做法】：

第一步：把肉末、雞蛋、麪粉、薑末、胡椒粉、食鹽全部都放入盆中，然後不斷朝一個方向攪拌肉末，大概攪拌15分鐘左右，肉比較有勁道了，就說明肉攪拌好了。

第二步：鍋中放入適量油，等油燒到5成熱後，將肉末擠成丸子放入鍋中，大火將丸子表面炸成金黃色即可起鍋。

第三步：把炸好的肉丸放入蒸鍋中，大火將丸子蒸25分鐘，多蒸一會兒，肉丸喫着會更軟爛。

第四步：蒸好的肉丸中會有少許湯汁，把這湯汁倒入鍋中煮沸後，然後放入一點生抽和水澱粉，等醬汁熬好後淋上肉丸上，再撒上少許蔥花即可食用。

第三道菜：醬豬蹄（發財就手）

豬蹄是很多人都愛喫的食物，特別是在臘月二十六這個節點喫豬蹄，寓意更好，因爲豬蹄的“蹄” 諧音 是“提”，喫了豬蹄，寓意能“發財就手”。

【食材準備】：豬蹄2-4個、八角3克、白豆蔻3克、花椒5克、黃豆醬150克、糖色50ml、桂皮5克、香葉3克、白芷2克、食鹽、雞精、食用油、生抽、老薑、幹辣椒適量。

【醬豬蹄的做法】：

第一步：將豬蹄表面劃一個口，然後把豬蹄放入冷水中浸泡6小時後撈出，接着再把豬蹄、適量冷水放入鍋中，大火將豬蹄焯水15分鐘後撈出，最後再用清水將豬蹄洗淨。

第二步：準備一個鍋，將洗淨的香料、老薑、黃豆醬、一勺油、食鹽、雞精、生抽翻入鍋中，大火將水煮沸後改小火，繼續煮30分鐘，時間到後，把豬蹄放入鍋中，小火煮40分鐘後關火，煮好的豬蹄不要揭開，繼續浸泡2小時，喫着會更入味。

明天臘月二十六，提醒：“3菜不上桌，福氣不進門”，無論貧富都要喫“紅燒肉、四喜丸子、醬豬蹄”，寓意新年紅紅火火！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統習俗，最後感謝大家的觀看。