過年喫魚，建議大家：少喫鯽魚扁魚，多喫4種，寓意吉利又好喫！

導讀：過年喫魚，建議大家：少喫鯽魚扁魚，多喫4種，寓意吉利又好喫！

過年的餐桌上，魚是不可或缺的“主角”。它不僅承載着“年年有餘”的美好寓意，更以鮮美的滋味爲團圓時刻增添幸福。然而，並非所有魚都適合登上年夜飯的餐桌——鯽魚因諧音“極”（象徵極端）、扁魚（部分地區認爲寓意“不圓滿”）被視爲不吉利，而以下4種魚則因刺少肉多、寓意吉祥，成爲年夜飯的“黃金選擇”。

一、多寶魚：多福多寶，清蒸鎖鮮

寓意：多寶魚學名大菱鮃，因名字中“多寶”二字，象徵財富與福氣雙全，契合年夜飯對“圓滿”的追求。其扁平如蝶的身形，擺盤時宛如展開的吉祥畫卷，更添喜慶。

推薦做法：清蒸多寶魚

處理魚身：選擇1.5斤左右的多寶魚，刮淨魚鱗、去除內臟，用剪刀剪去魚鰭，在魚身兩側劃菱形刀口，便於入味。

醃製去腥：用廚房紙吸乾魚身水分，撒上鹽、料酒，魚腹內塞入薑絲和蔥段，醃製15分鐘。

蒸制技巧：蒸鍋加水燒沸後，將魚放入盤中，表面覆蓋蔥段和薑片，大火蒸8分鐘。關火後燜2分鐘，確保魚肉鮮嫩不柴。

淋油增香：倒掉盤中湯汁，撒上蔥花和紅椒絲，淋上蒸魚豉油，最後澆上熱油激發香氣。

特點：魚肉潔白如玉，口感細膩無刺，清蒸最大限度保留了鮮味，適合老人和兒童食用。

二、銀鯧魚：繁榮昌盛，紅燒入味

寓意：銀鯧魚因“鯧”與“昌”諧音，象徵事業興旺、家道昌盛。其銀亮的魚身在燈光下熠熠生輝，寓意新年“財源廣進”。

推薦做法：紅燒銀鯧魚

煎魚定型：銀鯧魚去鰓去內臟，在魚身劃十字刀，用鹽和料酒醃製10分鐘。熱鍋冷油，撒少許鹽防粘，將魚煎至兩面金黃。

調味收汁：鍋中留底油，爆香姜蒜，加入生抽、老抽、白糖和清水，大火燒開後轉小火燉10分鐘。期間用勺子將湯汁反覆澆在魚身上，使其均勻入味。

裝盤點綴：待湯汁濃稠後，將魚盛出，撒上蔥花，淋上剩餘湯汁即可。

特點：魚肉呈蒜瓣狀，刺少肉厚，紅燒後醬香濃郁，搭配米飯堪稱一絕。

三、黃花魚：飛黃騰達，糖醋酥脆

寓意：黃花魚通體金黃，象徵財富與地位。其肉質細嫩，富含蛋白質，有“開胃健脾”的功效，適合年夜飯後解膩。

推薦做法：糖醋黃花魚

改刀造型：黃花魚去鱗去內臟，從魚鰓處下刀，將魚頭切下備用。魚身切1釐米厚的連刀片（腹部不切斷），展開後呈扇形。

醃製掛糊：用鹽、料酒、胡椒粉醃製15分鐘，裹上澱粉和麪粉混合的脆皮糊（加少許泡打粉更酥脆）。

炸制定型：油溫六成熱時，手提魚尾使花刀綻開，先炸魚頭至定型，再將魚身入鍋炸至金黃。復炸一次使外皮更酥脆。

調製糖醋汁：鍋中留底油，炒香蒜末，加入番茄醬、白糖、白醋和清水，熬至濃稠後淋在魚身上，撒上松子或芝麻增香。

特點：造型如孔雀開屏，酸甜可口，外酥裏嫩，是年夜飯的“顏值擔當”。

四、鱸魚：高官厚祿，孔屏開運

寓意：鱸魚因“鱸”與“祿”諧音，象徵仕途順利、福祿雙全。其肉質緊實，清蒸後口感鮮嫩，是江南地區年夜飯的傳統選擇。

推薦做法：孔雀開屏鱸魚

切花刀：鱸魚去頭去尾，從背部切開但不切斷魚腹，切成1釐米厚的連刀片，展開後形似孔雀尾羽。

醃製擺盤：用鹽、料酒、薑片醃製10分鐘，將魚身擺成圓形，魚頭立於中央，魚尾塞入魚身下方固定。

蒸制裝飾：大火蒸8分鐘後，倒掉湯汁，鋪上青紅椒絲和蔥絲，淋上蒸魚豉油，澆熱油激發香氣。

特點：造型吉祥，寓意“開門紅”，魚肉鮮嫩無刺，適合全家共享。

年夜飯喫魚的3個禁忌

不翻魚身：沿海地區忌諱“翻船”，喫魚時避免翻面，可用筷子從一側夾取。

留頭留尾：魚頭和魚尾需完整保留，象徵“有頭有尾”，寓意一年圓滿。

忌切小塊：整條魚上桌，切塊被視爲“破碎”，不吉利。

年夜飯的魚，不僅是味覺的享受，更是文化的傳承。避開鯽魚、扁魚，選擇多寶魚、銀鯧魚、黃花魚和鱸魚，既滿足了對美味的追求，又寄託了對新年的美好期許。願這道“吉祥魚”，爲每個家庭帶來富足與安康！