“春喫芽，賽仙丹”，春天多喫4種“芽菜”，順時養陽，疏肝健脾

老祖宗常說“春喫芽，賽仙丹”，這話可真有道理！立春一過，陽氣初生，萬物萌發，咱們身體也該順應天時，好好“發一發”。這時節的“芽菜”最是鮮嫩，蘊藏了整個冬天的能量，喫起來不僅味道清新，還能疏肝健脾，幫咱們安穩度過春天。今天就給大家推薦4種特別適合春天喫的芽菜，以及它們的家常做法，簡單易學，營養又美味！

第一種：枸杞芽

枸杞芽就是枸杞的嫩莖葉，也叫枸杞頭。它帶着淡淡的清苦回甘，是春天獨有的“野趣”。這東西清肝明目效果特別好，春天容易肝火旺，眼睛乾澀，喫它正合適。

推薦食譜：蒜蓉小米辣炒枸杞芽

1. 枸杞芽洗淨，鍋裏燒開水，加點鹽和幾滴油，把枸杞芽放進去焯燙30秒左右，撈出過涼水，擠幹水分。這樣能去掉部分苦味，保持翠綠。

2. 準備幾瓣蒜切末，1-2個小米辣切圈（喫不了辣可以少放）。

3. 熱鍋涼油，放入蒜末和小米辣爆香。倒入焯好的枸杞芽，快速翻炒幾下，加少許鹽和一點點糖提鮮，炒勻即可出鍋。

這道菜蒜香撲鼻，微微的辣味更能襯出枸杞芽的獨特風味，爽口又下飯。

第二種：豌豆芽

豌豆芽就是豌豆種子發出的嫩苗，水靈靈的，口感特別清脆，帶着豌豆的甜香。它富含維生素C和膳食纖維，能幫助消化，增強免疫力，春天喫它，感覺整個人都清爽了。

推薦食譜：豌豆芽炒蝦皮

1. 豌豆苗洗淨瀝乾。準備一小把蝦皮，用清水稍微泡一下，瀝乾。再切點蒜末和蔥花。

2. 鍋裏放油燒熱，先下蒜末和蝦皮，小火煸炒出香味，蝦皮微微發黃。

3. 轉大火，倒入豌豆芽，快速翻炒。待豌豆芽稍微變軟，加入少許鹽（蝦皮有鹹味，鹽要少放）和一點點白胡椒粉調味，撒上蔥花，翻炒均勻就可以裝盤了。

蝦皮的鹹鮮和豌豆芽的清甜是絕配，快手又鮮味十足。

第三種：黃豆芽

黃豆芽是最常見、最親民的芽菜了。它由黃豆發芽而成，維生素含量大大增加，而且蛋白質豐富，好消化。春天喫黃豆芽，能健脾利溼，正好應對春天的溼氣。

推薦食譜：芹菜葉拌黃豆芽

1. 黃豆芽摘去根鬚，洗淨。芹菜葉洗淨（很多人把芹菜葉扔了，其實它香味濃，營養好，別浪費）。再準備點蒜末和幹辣椒段。

2. 燒一鍋水，水開後先放黃豆芽焯燙2-3分鐘至熟透，撈出過涼。再把芹菜葉放進去燙10秒，變色就撈出，一起瀝乾水分。

3. 把焯好的豆芽和芹菜葉放入大碗中，放上蒜末和幹辣椒段。燒一點熱油，淋在蒜末和辣椒上激發出香味。加適量生抽、香醋、鹽、少許糖和香油，攪拌均勻即可。

這道小涼菜酸辣開胃，芹菜葉的香氣讓人食慾大增，黃豆芽脆生生的口感特別好。

第四種：黑豆芽

黑豆芽是黑豆發的芽，比起黃豆芽，它的豆腥味更輕，口感更脆嫩，而且富含花青素，抗氧化能力強。春天喫黑豆芽，有助於滋養腎氣，順應陽氣生髮。

推薦食譜：黑豆芽炒黃蛤肉

1. 黑豆芽洗淨。準備一些新鮮的黃蛤（或者文蛤、花蛤都可以），吐淨沙後煮熟，取出蛤肉，原湯留用。再切點薑絲和蔥段。

2. 鍋中放油，油熱後下薑絲爆香。倒入黑豆芽，大火快速翻炒。

3. 炒到豆芽稍微變軟，倒入蛤肉，淋入一兩勺煮蛤的原湯（提鮮的關鍵），繼續翻炒。加入少許鹽和胡椒粉調味，出鍋前撒上蔥段，炒勻即可。

蛤肉的鮮美完全融入脆嫩的黑豆芽裏，味道層次豐富，是一道非常鮮美的春日時令菜。

春天，就是要喫這些生機勃勃的“芽菜”。它們就像大自然的信使，把生髮的力量帶到我們的餐桌上，幫助我們疏解肝氣，喚醒脾胃。做法都不復雜，趁着它們最鮮嫩的時候，趕緊給家人做起來吧，喫出一個神清氣爽、安穩舒坦的好春天！

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