它不起眼，卻被稱爲“保肝菜”！清肺熱，靜心安神，現在正當季！

導讀：肝臟是人體最大的解毒器官，在每年春天，是最該養肝的時候，因爲進入到春天后，氣溫上升，人體的新陳代謝速率會加快，此時身體的解毒、脂肪代謝、糖代謝都會同步增加，此時適當養護一下肝，可以提升肝臟細胞的活力和排毒效率，減少毒素在肝臟中的堆積，從而使身體更健康。如何養肝，最好從一日三餐入手，在日常飲食中，少喫辛辣、油膩食物，多喫一些綠色的蔬菜，因爲中醫認爲，肝屬木，對應綠色，多了喫綠色蔬菜可以保肝護肝。比如我今天給大家的“芹菜苗”，它有着“保肝菜”的美譽，在春天多喫，對肝臟益處多多。

每年初春，正是芹菜苗大量上市的時候，此時的嫩芹菜，不僅特別香，而且超級嫩，是初春時節最好喫的蔬菜。記得小時候，每當去一些長輩家做客時，就會發現他們桌上肯定會有一盤芹菜苗，後來我才知道，在我們當地，芹菜面有着“保肝菜”的美譽，中老年人多喫，對身體特別好。爲啥芹菜可以保護肝臟，這是因爲科學家研究發現，芹菜中含有豐富的維生素C、抗氧化成分、粗纖維、水，這些物質搭配在一起，可以加快肝臟解毒，從而起到保護肝臟的東西，同時芹菜苗還有一定清肺熱，靜心安神，最春天多喫芹菜，可以使身體更舒服。

而芹菜苗最好喫的做法就是清炒，這樣不僅能保留芹菜中的營養物質，而且還能保留芹菜鮮嫩的口感，像我這樣炒的芹菜，不僅鮮嫩爽口，而且營養又解饞！

【食材準備】：芹菜苗300克、肥豬肉100克、大蒜籽20克、食鹽、雞精、食用油適量。

【清炒芹菜苗的做法】：

第一步：買芹菜苗時，儘量買小一點的，越小越嫩越香，買回家的芹菜苗，先將它底部的根掐的扔掉，然後將比較長的芹菜分成2-3段，接着再把芹菜苗放入淡鹽水中浸泡10分鐘，時間到後，將芹菜苗撈出，再用自來水將芹菜沖洗乾淨。

第二步：把肥豬肉沖洗乾淨，然後將豬肉切成0.8釐米寬4-5釐米長的條狀備用，然後再把大蒜籽洗淨後切成蒜片備用，喜歡喫辣的，可以切1-2個幹辣椒段備用。

第三步：鍋中放入一點點油，然後將肥豬肉放入鍋中，大火將肥肉炸成金黃色後，就把豬油渣撈出，同時鍋中的油比較多，也需要舀一半出來，接着再把切好的蒜片放入鍋中爆香3秒。

第四步：把瀝乾水的芹菜苗放入鍋中，然後開最大的火，快速翻炒芹菜，大概炒30秒左右，芹菜葉都會沒變成深綠色，此時芹菜葉已經8成熟了。

第五步：將少許的食鹽、雞精放入鍋中，然後沿着鍋邊點半勺熱水，接着繼續翻炒10秒即可起鍋食用，千萬不要久炒，否則會導致芹菜葉喫着不鮮嫩。

【胡師傅有話說】：

1、芹菜越小，裏面含有的泥沙越多，所以清洗芹菜，不能馬虎，最好將芹菜放入淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以更好的將芹菜中的髒東西都泡出來。

2、芹菜苗很嫩，炒的時候，一定要大火快速翻炒，如果停留了一會，就會將芹菜葉炒老炒死，導致芹菜葉喫着乾巴巴的。

3、芹菜調味後，需要沿着鍋邊點少許水，如果不點水，食鹽雞精不易融化，導致芹菜喫着無味。

芹菜雖不起眼，卻被稱爲“保肝菜”！清肺熱，靜心安神，現在正當季！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統習俗，最後感謝大家的觀看。