豆腐和它天生一對，一碗全是高蛋白！天冷經常燉一鍋，鮮美又解饞-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：豆腐和它天生一對，一碗全是高蛋白！天冷經常燉一鍋，特鮮美、又解饞，熱乎乎的和冬天最配~

天冷的日子裏，總想喫點熱乎的，尤其是一鍋咕嘟咕嘟冒着熱氣的燉菜，香味直往鼻子裏鑽，那種暖意從胃裏升騰起來，瞬間就能驅散一身的寒氣。這時候，豆腐就成了我家最常喫的，軟軟嫩嫩的豆腐，吸飽了湯汁，咬一口燙嘴卻忍不住接着咬第二口。而要說冬天和豆腐最配的，在我家那絕對是肥腸。

沒錯，就是那個有人愛到不行、有人避之不及的肥腸。別急着皺眉，當軟嫩的豆腐遇上Q彈的肥腸，那口感層次簡直絕了，再加上濃郁的湯汁，熱乎乎地盛一碗，整個人都舒坦了。

這道菜蛋白質含量高，營養豐富，關鍵是特別下飯，我家每次做這道菜，米飯都要多煮一些，不然真不夠喫。我最喜歡用砂鍋來做這道菜。砂鍋保溫性好，燉出來的菜更入味，而且端上桌後還能保持很久的熱度，特別適合冬天。

來看看都需要什麼食材吧：滷好的肥腸一碗（大概300克）、老豆腐一塊（約400克）、洋蔥半個、金針菇一小把、小油菜幾顆、蔥花適量、麻辣汁（可以用火鍋底料代替）、高湯或清水

【詳細做法】第一步：豆腐切成適口的塊，不要太小，燉的時候容易碎。洋蔥切絲，金針菇去根洗淨，小油菜也洗乾淨備用。滷好的肥腸切成小段。如果時間充裕，可以把肥腸用平底鍋稍微煎一下，這樣更香。

第二步：砂鍋裏放少許油，油熱後放入蔥花爆香，倒入豆腐，翻炒均勻，再把肥腸放進去翻炒均勻，然後鋪上洋蔥，加入麻辣料，倒入足夠的高湯或清水，水量要能沒過所有食材。湯燒開後，加一點生抽調味，少許老抽調色，再來一點點糖提鮮。蓋上鍋蓋，轉中小火，慢慢燉上15-20分鐘。讓豆腐充分吸收湯汁的味道，也讓肥腸更加軟爛。

第三步：燉得差不多了，打開鍋蓋，香味撲鼻而來。這時候把金針菇放進去，再燉3-5分鐘。金針菇不用燉太久，否則會失去脆嫩的口感。最後放入小油菜，燙一下就可以關火了。小油菜翠綠翠綠的，給這一鍋紅彤彤的菜增添了一抹亮色。

第四步：撒上一把蔥花，熱氣一燻，蔥花的香味立刻就出來了。不用再放其他調料，砂鍋的餘溫會讓所有味道融合得更好。

把砂鍋直接端上桌，揭開蓋子的那一刻，熱氣騰騰，香味四溢。豆腐白嫩，肥腸油亮，金針菇絲絲分明，小油菜碧綠可人，紅油湯底咕嘟咕嘟冒着泡，看着就讓人食慾大開。

先來一塊豆腐，小心地夾起來，顫顫巍巍的，吹一吹送入口中。豆腐外面裹着麻辣鮮香的湯汁，裏面卻依然保持着豆香，口感層次豐富。再來一塊肥腸，燉得恰到好處，既有嚼勁又不會太難咬，滷香和麻辣味完美結合，越嚼越香。金針菇吸滿了湯汁，一口咬下去，湯汁在嘴裏爆開；小油菜清爽解膩，平衡了整個菜的口味。最後一定要舀一勺湯澆在米飯上，紅油浸潤着白米飯，一口飯一口菜，再冷的天氣也不怕了。