立春後，少喫蘿蔔白菜，多喫這4種“冠軍菜”，應季好喫還便宜！

立春之後，咱們的菜籃子也該跟着季節變一變了。別老是蘿蔔白菜輪流轉，春天的新鮮蔬菜正水靈靈地上市呢，又應季、又好喫、還便宜！今天就跟大夥兒聊聊春天裏的4種“冠軍菜”，營養足、味道鮮，常喫還能增強免疫力，錯過可真要等一年啦！

一、清脆水靈的“補水冠軍”——萵筍

春天的萵筍，那可真是脆生生的甜！它水分特別足，喫起來清爽，還能幫助消化。萵筍裏頭的維生素和礦物質豐富，尤其是鉀含量高，適合春天容易覺得累的人喫。而且它熱量低，愛喫又怕胖的朋友可以放心喫。

推薦食譜：蒜蓉胡蘿蔔炒萵筍

這菜做起來特別快手，顏色還好看，黃黃綠綠的端上桌，春天感十足。

1. 萵筍削皮，斜着切成薄片，撒點鹽醃5分鐘，擠掉多餘水分，這樣炒出來更脆。

2. 胡蘿蔔一小段，也切成薄片；準備幾瓣蒜，剁成蒜蓉。

3. 鍋裏燒熱油，先下蒜蓉爆香，聞到蒜香味就倒胡蘿蔔片，翻炒到稍微變軟。

4. 倒入萵筍片，大火快速翻炒一兩分鐘。加少許鹽、一點點糖提鮮，再翻炒均勻就可以出鍋了。喜歡脆口的就別炒太久。

二、自帶清香的“養心冠軍”——茼蒿

茼蒿有個雅號叫“皇帝菜”，香氣特殊，很多人就愛這一口。它含有豐富的膳食纖維和芳香精油，能養心安神，對睡眠有好處。春天容易肝火旺，喫點茼蒿正合適。

推薦食譜：蒸茼蒿

這個做法能最大程度保留茼蒿的原味和營養，做法簡單，口感綿軟清香，當主食或菜都行。

1. 茼蒿洗淨，一定要徹底晾乾水分，或者用廚房紙吸乾，這是成功的關鍵。

2. 把茼蒿切段，放進大盆裏，先淋上一點食用油拌勻，鎖住水分。

3. 然後少量多次地撒入麪粉（或玉米麪），邊撒邊抖，讓每一根茼蒿都均勻地裹上一層薄薄的麪粉，像穿了一層霜。

4. 蒸鍋水燒開，鋪上溼籠布，把茼蒿鬆散地鋪上去，蓋上蓋子，大火蒸5-6分鐘。

5. 時間到立刻取出，趁熱用筷子抖散，根據口味調個蒜汁（蒜泥、生抽、香醋、香油）蘸着喫，或者直接撒點鹽和香油拌勻也行。

三、營養全面的“補鐵冠軍”——菠菜

“紅嘴綠鸚哥”說的就是菠菜，它是營養模範生，鐵、維生素C、胡蘿蔔素含量都很突出。春天喫菠菜，能幫助養肝、補氣血，讓人精神頭足。記得焯一下水去除草酸，喫起來更健康。

推薦食譜：菠菜蝦皮蛋花湯

一道家常快手湯，鮮掉眉毛！菠菜的嫩，蝦皮的鮮，蛋花的滑，喝下去胃裏暖暖的，特別舒服。

1. 菠菜洗淨，焯水：鍋裏燒開水，加點鹽和幾滴油，放入菠菜燙十幾秒變軟就撈出，過下涼水，擠幹水分切段。

2. 碗裏打散一個雞蛋；再準備一小把蝦皮，用清水稍微衝一下。

3. 鍋裏放一點點油，下蝦皮用小火炒香，然後倒入適量開水（一定要開水，湯纔會白）。

4. 大火煮一兩分鐘，讓蝦皮的味道煮出來，然後放入焯好的菠菜。

5. 再次煮開後，轉圈淋入蛋液，形成漂亮的蛋花。等蛋花浮起，加適量鹽、胡椒粉和幾滴香油調味，即可關火。

四、鮮掉眉毛的“報春冠軍”——薺菜

薺菜是春天田野裏最早的饋贈，真正的“報春菜”。它的味道極鮮，富含氨基酸和多種維生素，有“春食薺菜賽仙丹”的說法。挖野菜是樂趣，菜市場買也方便，這口鮮可別錯過。

推薦食譜：薺菜豬肉餡餃子

春天裏最讓人惦記的一口！薺菜的獨特鮮美和豬肉的油脂香完美結合，比任何餡的餃子都更有春天的儀式感。

1. 處理薺菜：薺菜摘洗乾淨。鍋裏燒開水，放點鹽和油，下薺菜焯燙30秒左右變色即撈出，立刻放入涼水中降溫。擠幹水分，切碎備用。

2. 調肉餡：三分肥七分瘦的豬肉餡放入盆中，加入蔥薑末、鹽、生抽、蠔油、少許白糖、白胡椒粉，順一個方向攪打均勻。可以分次打入少量清水或花椒水，讓肉餡更嫩滑多汁。

3. 混合：把切碎的薺菜放入肉餡中，先倒入適量香油和食用油拌勻（油能鎖住薺菜水分），然後再和肉餡一起攪拌均勻。這樣餡就調好了。

4. 包和煮：接下來就是按自家手法包餃子了。水開下餃子，用勺子背輕輕推防止粘底，煮開後點兩次涼水，等餃子全都鼓鼓地浮起來就熟了。

朋友們，春天是生髮的季節，我們的飲食也要順應天時。這四種“冠軍菜”都是春天大自然送給我們的禮物，水靈、鮮嫩、價格也親民。別再只盯着蘿蔔白菜啦，趕緊把這些“春鮮”端上自家餐桌，給家人換換口味，補足營養，用美味又健康的方式，迎接生機勃勃的春天吧！

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