今天來一道燉菜，是一道有菜有肉有蛋得菜餚，如果說過年餐桌上必須有一道燉菜，我覺得這道可以試一試，紅紅火火熱乎乎的，好喫極了。

食材就3種，排骨、鵪鶉蛋和青紅椒，都是很普通又家常的食材，取的還是青紅椒的香味和甜味，熱乎乎地上桌，讓整道菜在家常中透着濃濃的誘人食慾的香味，肉嫩又入味，還有更多選擇的鵪鶉蛋做搭配，營養又開胃，值得試一試。

話不多說，下面就來分享這道青紅椒燉排骨鵪鶉蛋的做法，3種食材神仙組合，肉嫩湯濃拌飯也是一絕，過年必須安排一道，詳細做法且看如下步驟分解：

——青紅椒燉排骨鵪鶉蛋——

食材準備：排骨3根，熟鵪鶉蛋適量，青紅椒各兩三個，蔥薑蒜適量，生抽，老抽，白糖少許，食鹽，雞精少許，白胡椒粉少許，菜籽油適量

第一步：先處理排骨，將3根排骨剁開成小段，先用涼水浸泡一些時間以幫助去除一些血水，撈出後再衝洗乾淨涼水下鍋，加入薑片和一些料酒焯水5分鐘，撈出後再用溫水沖洗乾淨待用。用溫水沖洗的目的是爲了防止焯水析出的血沫沾染在排骨的表面。

第二步：與排骨搭配的食材就是鵪鶉蛋，煮熟後去殼即可。還有一些青紅椒，切成大塊備用。或者不切直接整個下鍋也是可以的。這裏主要需要的就是大紅椒的清甜和青椒的香味。

第三步：各個食材備好後就可以開火烹飪。首先就是炒排骨，將焯水後的排骨直接倒入熱油鍋中開始翻炒，炒至排骨邊角有些焦黃的時候就加入蔥薑蒜這些小料炒出香味，接着還要依次淋入一些生抽和老抽炒勻，讓排骨均勻上色。

第四步：下面就往鍋中直接衝入開水適量，此處水量要稍微多一些。調味就加入一些食鹽、雞精和少許白胡椒粉，而後加蓋燜煮20分鐘時間。你也可以像我今天這樣將排骨和湯汁一塊轉入高壓鍋中，上汽後壓10分鐘即可。

第五步：時間到後，把排骨和湯汁一塊再重新回入炒鍋中，倒入鵪鶉蛋和青紅椒，翻拌均勻後開最大火開始收汁。

第六步：收汁的目的是爲了讓味道更濃郁，讓排骨和鵪鶉蛋上色更均勻，如果喜歡帶湯的則可以少收一些，留一些湯汁拌飯也是不錯的，待到青紅椒味道盡出，稍微軟爛的程度就可以關火出鍋了。排骨軟爛脫骨，鮮香可口，濃濃的椒香味讓人食慾更佳，還有鵪鶉蛋的搭配，讓這道菜喫起來選擇性更好，營養也更甚，感興趣的一定要試一試這個做法。